¿Te apetecen unas rosquillas de anís de abuela? Elaboradas con una receta tradicional y un ingrediente que no falla en la cocina, ‘’cariño’’. Dos versiones, las fritas y las rosquillas al horno aromatizadas con naranja.
En otro artículo de Periodista Digital preparamos unas galletas de chocolate sin mantequilla, hoy vamos con unas rosquillas de anís.
El origen de las rosquillas
Las rosquillas son una receta muy antigua, ya se en la Grecia clásica y luego en Roma. Los cocineros freían tiras de masa de trigo y las cubrían con miel o con salsas saladas.
Fue a partir del año 400, ya en la Edad Media cuando los árabes comenzaron a freír pequeñas porciones de masa sin endulzar que luego pasaban por un almíbar dulce a base de miel o azúcar, (los árabes usaban el azúcar como una especie para perfumar platos al igual que usaban la pimienta para recetas saladas.
A lo largo del siglo X durante la presencia de los árabes en la Península Ibérica las rosquillas comenzaron a elaborarse y desde España se fueron extendiendo a otras zonas no tenían exactamente la misma forma que ahora más bien eran como un buñuelo.
El azúcar aún no se usaba en muchas zonas de Europa como en Alemania pero se añadía miel y también se preparaban rosquillas rellenos salados.
Los ingredientes de las rosquillas actuales fueron añadiendo poco a poco, al principio no se elaboraban con huevo, pero al añadir este ingrediente la receta ganaba en sabor y firmeza.
Sin embargo existía un problema que el interior de los buñuelos quedaba a menudo crudo o poco hecho. Al crear un agujero en el centro, se elimina este problema y las rosquillas al freírse quedaban perfectas.
Existen leyendas que atribuyen la invención del ‘agujero de las rosquillas’ a un marinero holandés, aunque seguramente al ser una receta muy común lo de hacer un agujero en el centro surgió de forma espontánea como una variante más de la receta. 
Cómo hacer rosquillas de anís de la abuela paso a paso
Ingredientes para 25 unidades
- Harina de repostería – 550 g
- Huevos – 3 unidades
- Azúcar –100 g
- Ralladura de limón – 1 cucharadita
- Levadura – 16 g o un sobre
- Anís – 100 ml
- Ralladura de limón – 1 cucharadita
- Aceite de girasol – 240 (120 para las rosquillas y 120 para freír)
Para decorar
- Azúcar – 80 g
Preparación
- Pasamos la harina por un colador grande para tamizar. Puedes usar harina normal pero con la de repostería quedan más esponjosa. Incorpora la levadura a la harina y reserva.
- En un recipiente batimos los huevos y luego añadimos el aceite la ralladura de limón, anís y 100 g azúcar, reserva 80 g para después. Agregar ahora la harina y mezclar hasta tener una masa homogénea. No debe pegarse a las paredes del recipiente.
- Tapar con un paño y deja reposar 15 minutos. En las masas con levadura los reposos siempre ayudan a lograr un mejor resultado.´
- A continuación hacemos unas 20-25 bolitas con la masa, luego con un plato las aplastamos, el orificio del centro, lo haremos usando una botella de refrescos vacía, presionando con la parte del tapón de esta manera quedará un círculo perfecto, retiras el sobrante (y con todo el sobrante de hacer los círculos te sale otra rosquilla).
- Prepara un plato con papel de cocina y añade abundante aceite a la sartén. Fríe durante unos minutos hasta que estén doradas. Luego retira con una espumadera y deja que reposen en el plato con papel de cocina.
- Una vez hayan liberado el aceite sobrante, espolvorea 80 g de azúcar en un plato y pasa las rosquillas por ese azúcar. ¡Listas para servir!
Rosquillas de anís al horno
Exquisitas y ‘más ligeras’ (aunque llevan aceite en su elaboración y azúcar, light no son), se cocinan en el horno y nos ahorramos la fritura.
Ingredientes
- Harina – 400 g
- Azúcar – 250 g
- Anís- 100 ml
- Zumo de naranja –30 ml
- Huevos – 2
- Aceite de oliva sabor suave –150 ml
- Canela – 1 cucharadita
Para adornar
- Azúcar –3 cucharadas
Preparación
- En un recipiente añadir un huevo, el aceite, el azúcar , anís, la canela y el zumo de naranja. Mezclar con unas varillas hasta obtener una textura homogénea.
- Sobre otro recipiente hondo, colocamos un colador que nos ayudará a tamizar la harina.
- Cuando tengamos la harina tamizada, la incorporamos poco a poco, a la mezcla que hicimos en el paso 1º.
- Mezclar la harina con una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
- Tapar y dejar reposar unos minutos.
- Preparar una bandeja apta para horno y forrarla con papel.
- Toma una cuchara de esta masa y frota ambas manos hasta obtener un cilindro de masa.
- Unir ambos extremos y crear las rosquillas.
- Depositar las rosquillas sobre la bandeja con papel de horno
- Batir el otro huevo que nos queda. Pintar las rosquillas con una brocha de silicona para lograr que nos queden doradas.
- Espolvorear azúcar sobre las rosquillas.
- Hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que estén doradas.
- Sacar del horno, dejar enfriar antes de servir.
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