Espaguetis con almejas o a la vongole

Espaguetis con almejas o la vongole
Espaguetis con almejas o la vongole

¿Sabias que los  espaguetis con almejas o a la vongole son un plato de Nochebuena en Italia? Muy fáciles de preparar, y más ligeros que otras recetas de pasta, que llevan queso o carne. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta con sabor a mar.

¿Quién creó los espaguetis a la vongole?

La receta es tradicional de Nápoles, no se sabe con exactitud quien la creó. Es posible fuera una receta de pescadores, que cocían la pasta mientras estaban a bordo y la mezclaban con productos del mar como las almejas.

Espaguetis con almejas o a la vongole

Los espaguetis a la vongole son un plato tradicional de la cena de Nochebuena en distintas regiones de  Italia. El delicado sabor de los moluscos, el aroma del perejil, vino blanco y un punto de guindilla, hacen de esta plato una receta deliciosa.

Espaguetis con almejas o a la vongole

De esta receta surgieron distintas variantes, la mas popular y divertida es la  de spaghetti alle vongole fujute. Lo de ‘fujute’ viene de huido, cuenta la leyenda que el actor Eduardo De Filippo, creó esta versión en 1947.

El actor terminó de trabajar en el teatro, llegó a casa y tenía hambre, pero pocos víveres en la despensa. Encontró espaguetis, tomates cherry, guindilla y perejil, —no tenía almejas—. Cocino la p    asta con estos ingredientes. Agregó bastante perejil, y con su aroma se imaginó, que estaba degustando la receta original con almejas que ‘se habían escapado’.

Espaguetis con almejas a la vongole

Ingredientes

  • Espaguetis –400 g
  • Almejas pequeñas – 1 kg
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Guindilla – ½ unidad
  • Vino blanco – 100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
  • Sal – al gusto
  • Perejil picado – al gusto

Preparación

  1. Limpiar las almejas, las dejamos a remojo en agua con tres cucharadas de sal durante 40 minutos.Espaguetis con almejas o a la vongole
  2. A continuación cambia el agua añadir otra vez sal y dejar reposar 10 minutos.Espaguetis con almejas o a la vongole
  3. Con un cepillo de dientes repasa las conchas, coloca las almejas en un colador o escurridor y deja correr el agua durante unos segundos. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal, que puedan haber absorbido.
  4. Cocer los espaguetis, seguimos la norma de la Academia Barilla, de 1 litro por cada 100 g de pasta y 7 g de sal por cada 100 g. En este caso 4 litros y 28 g de sal. Aunque parezca mucha la mayoría queda en al agua y además luego no agregamos sal solo un poco del agua de cocción.Espaguetis con almejas o a la vongole
  5. El tiempo de cocción de la pasta es entre 7-9 minutos, pero cada fabricante en el paquete de pasta recomienda un tiempo, puedes revisar si tienes dudas.
  6. Mientras se cuecen los espaguetis vamos con las almejas.
  7. Cortar en láminas los ajos y la guindilla.Espaguetis con almejas o a la vongole
  8. Añade aceite de oliva a una sartén saltear los ajos y la guindilla durante unos dos minutos. Si no te gusta mucho el picante, una vez sofrita la guindilla se puede retirar, ya que deja un ligero aroma y sabor.
  9. Agrega el con cuidado las almejas a la sartén.Espaguetis con almejas o a la vongole
  10. Añade el vino blanco, sube el fuego y tapa la sartén.
  11. Agitar la sartén cada 20 segundos, el tiempo de cocción de las almejas es corto, 2 minutos.
  12. Retira la sartén del fuego, revisa las almejas. Las que no estén abiertas las retiras.
  13. Pasa el caldo que hayan soltado las almejas por un colador, así eliminamos pequeñas impurezas. Reserva el caldo.
  14. Agrega de nuevo las almejas bien escurridas a la sartén, reserva.
  15. Cuando los espaguetis estén ya listos, escurrir, y reservar medio vaso del caldo de cocción.
  16. Combina el caldo de cocción de las almejas que hemos colado con el medio vaso del agua de cocción de la pasta.Espaguetis con almejas o a la vongole
  17. Añade esta mezcla de caldos al cazo o sartén donde  tenemos las almejas.
  18. A continuación agrega la pasta. Mezcla con cuidado, y deja reposar unos minutos.
  19. Sirve la pasta añadiendo un poco de perejil picado.Espaguetis con almejas o a la vongole

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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