¿Sabías que los espaguetis con almejas, o «a la vongole» son una receta de Nochebuena en Italia?
Son fáciles de preparar, y más ligeros que otros platos de pasta, que llevan queso o carne. La primera receta registrada de lo que ahora conocemos como espaguetis a la vongole, aparece en el libro cocina Cucina Teorico-práctica, obra de Ippolito Cavalcanti, el duque de Buovincino en 1839.
En esta receta se usaban cinco ingredientes: la pasta, el ajo, el aceite de oliva, perejil y almejas frescas. Con el paso del tiempo se han ido incorporando nuevos ingredientes como la guindilla o el vino blanco.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta con sabor a mar.
¿Quién creó los espaguetis a la vongole?
La receta es tradicional de Nápoles, no se sabe con exactitud quien la creó. Es posible que fuera una receta de pescadores, que cocían la pasta mientras estaban a bordo y la mezclaban con productos del mar como las almejas.
Los espaguetis a la vongole son un plato tradicional de la cena de Nochebuena en distintas regiones de Italia. El delicado sabor de los moluscos, el aroma del perejil, vino blanco y un punto de guindilla, hacen de este plato una receta deliciosa.
De esta receta surgieron distintas variantes, la más popular y divertida es la de spaghetti alle vongole fujute. Lo de ‘fujute’ viene de huido, cuenta la leyenda que el actor Eduardo De Filippo, creó esta versión en 1947.
El actor terminó de trabajar en el teatro, llegó a casa y tenía hambre, pero pocos víveres en la despensa. Encontró espaguetis, tomates cherry, guindilla y perejil, —no tenía almejas—. Cocino la pasta con estos ingredientes. Agregó bastante perejil, y con su aroma se imaginó, que estaba degustando la receta original con almejas que ‘se habían escapado’.
Calorías y nutrientes de las almejas
Además de la pasta, el principal ingrediente de la receta son las almejas. Las calorías de los espaguetis las puedes ver en la parte trasera del paquete, suelen ser 100 g de espaguetis 344 Kcal. Tienen 0.5 g de grasa y 12 g de proteínas.
Las almejas a diferencia de la pasta son bajas en calorías, por eso están recomendadas para platos ligeros.
- Calorías por ración de 100 g, (47 Kcal)
- Proteínas, (10.7 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (0.5 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (128 mg)
- Yodo (160 mg)
- Potasio, (314 mg)
- Vitamina A (250 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (16 ug)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (24 mg)
- Fósforo, (130 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (1.3 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (40 mg)
Espaguetis con almejas a la vongole
Ingredientes
- Espaguetis –400 g
- Almejas pequeñas – 1 kg
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Guindilla – ½ unidad
- Vino blanco – 100 ml
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Sal – al gusto
- Perejil picado – al gusto
Preparación
- Limpiar las almejas, las dejamos a remojo en agua con tres cucharadas de sal durante 40 minutos.
- A continuación cambia el agua añadir otra vez sal y dejar reposar 10 minutos.
- Con un cepillo de dientes repasa las conchas, coloca las almejas en un colador o escurridor y deja correr el agua durante unos segundos. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal, que puedan haber absorbido.
- Cocer los espaguetis, seguimos la norma de la Academia Barilla, de 1 litro por cada 100 g de pasta y 7 g de sal por cada 100 g. En este caso 4 litros y 28 g de sal. Aunque parezca mucha la mayoría queda en el agua y además luego no agregamos sal solo un poco del agua de cocción.
- El tiempo de cocción de la pasta es entre 7-9 minutos, pero cada fabricante en el paquete de pasta recomienda un tiempo, puedes revisar si tienes dudas.
- Mientras se cuecen los espaguetis vamos con las almejas.
- Cortar en láminas los ajos y la guindilla.
- Añade aceite de oliva a una sartén saltear los ajos y la guindilla durante unos dos minutos. Si no te gusta mucho el picante, una vez sofrita la guindilla se puede retirar, ya que deja un ligero aroma y sabor.
- Agrega con cuidado las almejas a la sartén.
- Añade el vino blanco, sube el fuego y tapa la sartén.
- Agitar la sartén cada 20 segundos, el tiempo de cocción de las almejas es corto, 2 minutos.
- Retira la sartén del fuego, revisa las almejas. Las que no estén abiertas las retiras.
- Pasa el caldo que hayan soltado las almejas por un colador, así eliminamos pequeñas impurezas. Reserva el caldo.
- Agrega de nuevo las almejas bien escurridas a la sartén, reserva.
- Cuando los espaguetis estén ya listos, escurrir, y reservar medio vaso del caldo de cocción.
- Combina el caldo de cocción de las almejas que hemos colado con el medio vaso del agua de cocción de la pasta.
- Añade esta mezcla de caldos al cazo o sartén donde tenemos las almejas.
- A continuación agrega la pasta. Mezcla con cuidado, y deja reposar unos minutos.
- Sirve la pasta añadiendo un poco de perejil picado.
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