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Espaguetis cacio e pepe receta original

Espaguetis cacio e pepe receta original
Espaguetis cacio e pepe, receta original

Los espaguetis cacio e pepe o ‘queso y pimienta’ son una de las recetas más sencillas de pasta en la gastronomía de Roma. Son como una institución, que simboliza la esencia de Roma, una ciudad majestuosa que no olvida la sencillez en muchos de sus barrios. En Roma encontramos recetas de pasta con salsas elaboradas, estos cacio e pepe son tan fáciles de hacer que en unos 10 minutos estarán listos. En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis con gambas hoy, los cacio e pepe,la receta original según la Accademia italiana della cucina

Historia de los espaguetis cacio e pepe

Es una receta con un origen humilde, nace entre los pastos durante la trashumancia, este tipo de pastoreo en movimiento, se sigue practicando en todo el mundo por millones de personas. Se trata del desplazamiento de los rebaños según las estaciones, para que puedan alimentarse. En verano en zonas altas en las montañas y en invierno en valles y dehesas más cálidos de zonas bajas.

Los pastores que viajaban con el ganado preparaban sus alimentos de forma sencilla, con ingredientes que llevaban consigo, o podían encontrar con facilidad. Los pastores de agro romano llevaban en sus zurrones,  tomates secos,  tocino, queso de oveja pecorino, granos de pimienta secos y también espaguetis secos.

La razón por la que estos tres último ingredientes, los espaguetis, el queso pecorino y la pimienta fueron elegidos para esta receta es sencilla. La pimienta negra estimula directamente los receptores del calor, esto ayudaba a los pastores a protegerse del frío. El queso pecorino que llevaban se conservaba durante mucho tiempo, y la pasta al ser seca lo mismo, además garantizaba el aporte de hidratos de carbono.

La receta se fue extendiendo a lo largo del tiempo desde la campiña de Lazio a las montañas de Umbría y Abruzzo. Uno de los errores más frecuentes es añadir aceite o mantequilla, algo que para los puristas destroza la receta, debe ser solo queso (pecorino es el tradicional pero se puede usar también Parmesano), pimienta negra y un poco del agua de la cocción, nada más.

Espaguetis cacio e pepe receta original

Ingredientes para 4 personas

  • Espaguetis – 400 g
  • Queso pecorino rallado – 125 g
  • Pimienta negra recién molida– al gusto
  • Sal – al gusto

Preparación

Cocinar pasta es muy fácil, cuesta poco hacerlo de forma correcta, pero a veces por las prisas preparamos más la pasta. Seguimos las normas de la Academia Barilla (otra academia distinta a la anterior, creada por la famosa marca de pasta). Esta academia aconseja, un litro por cada 100 gramos de pasta y 7 g de sal por la misma cantidad. Parece mucha sal, pero en realidad se añade al agua y luego hay que poner menos sal. Además otro truco es que se reserva medio vasito del agua de la cocción que está ligeramente salada y se añaden una dos cucharaditas a las salsas finales, este truco tan sencillo da muy buen resultado.

  1. Por lo tanto preparamos una olla con 4 litros de agua cuando hierva añadimos la pasta y la sal. El tiempo de cocción de la pasta tipo espaguetis es de unos 7 minutos ‘al dente’, pero para asegurarnos mejor mirar en el paquete de pasta, donde viene el tiempo recomendado.
  2. Un truco para que no se te pase y que ahorra energía es poner la pasta a cocer la mitad del tiempo recomendado (4 minutos o 3,5 minutos por ejemplo), apagar el fuego y dejar reposar en el agua caliente el mismo tiempo anterior más un minuto extra.
  3. La pasta se debe comer al dente, algo dura, pero hay gente que prefiere esté menos dura. En este caso al tiempo recomendado se le añade 2 minutos. Los espaguetis suelen tener un tiempo recomendado de entre 7-9 minutos, siendo 9 la opción para para que te queden menos ‘al dente’.
  4. Una vez cocidos los espaguetis reservamos un poco del caldo de la cocción y los escurrimos bien, nunca bajo el grifo solo escurrir.

Coloca los espaguetis en un plato o fuente, espolvorea por encima el queso y la pimienta, luego añade 3 o 4 cucharaditas del agua de cocción. Deja reposar un minuto y mezcla. Ya lo tienes listo para servir

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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