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Caldo de verduras casero: 5 recetas básicas ✅

Caldo de verduras casero
Caldo de verduras casero

¡No te pierdas este caldo de verduras casero para enriquecer arroces, sopas o salsas! Recetas para el frío bajas en calorías. Si estás a dieta este caldo será tu mejor aliado.

¡U consomé vegetal para disfrutar a cualquier hora! Preparamos un  caldo vegano y distintas versiones, con pollo, jamón y también de pescado y mariscos.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos fumet de gambas, hoy un básico de la cocina, el caldo de verduras casero.

¿Desde cuando se preparan caldos?

Se sabe son de las recetas más antiguas de la historia de la humanidad, y para elaborarla además de los ingredientes, era necesario una fuente de calor: el fuego.

El descubrimiento del fuego, nos lleva al Paleolítico Inferior, hace unos 790.000 años.

Sin embargo los arqueólogos creen que el uso habitual del fuego por parte del ser humano se remonta a 300.000-400.00 años y que aunque se descubrió antes, esas evidencias pudieron ser parte del uso oportunista de incendios naturales.

fuego

Cocinar fue un paso en la evolución humana, el cambio de comer alimentos crudos a cocidos fue crucial en la evolución de nuestra especie. Los primeros alimentos que se cocinaron seguramente se acercaban al fuego con palos.

Tendrían que pasar miles de años, hasta que aparecieron los primeros recipientes. Las primeras ollas son del Neolítico, (del 7.0000  al 3.000 a. C).

Descubrimiento del fuego

Contando con el fuego y el recipiente, añadir agua y otros ingredientes que se tenían a mano, (vegetales, huesos, carne o pescado). Fue una evolución de supervivencia, se podía dar de comer a más gente, y el alimento al estar caliente no contenía gérmenes nocivos para el ser humano.

olla del neolítico

Caldo de verduras casero, (solo verduras, apto para veganos)

No hay una receta única de caldo de verduras, en cada casa le añaden unas u otras verduras. Hay quien le gusta con nabo y quien prefiere con champiñones. Las zanahorias o la calabaza no suelen faltar ya que le aportan un sabor ligeramente dulce que suaviza el caldo.

caldo de verduras

Ingredientes

  • Agua – 2 litros
  • Chirivía –2 unidades
  • Hojas de espinacas – 2 unidades
  • Ramas de apio – 2 unidades
  • Tomate – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Calabaza – 150 g
  • Zanahorias  2 unidades
  • Laurel – 1 hojita
  • Perejil fresco – varias ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita
  • Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

Los caldos se preparan más rápidos usando una olla exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Te cuento cómo hacerlo con la olla rápida o exprés o con una olla tradicional

  1. Lo primero es lavar todas las verduras, las ponemos a remojo con agua y un chorrito de vinagre que tiene efecto bactericida. Luego las cortamos en trozos gruesos.
  2. La calabaza puedes introducirla con la piel, no pasa nada (ya que a veces cuesta de cortar). cortar verduras
  3. Añadir las verduras a la olla exprés y luego dos litros de agua. Incorpora además la hoja de laurel y unas ramitas de perejil.olla rápida
  4. Programar o dejar que cocer durante 40 minutos. Luego dejar que la válvula baje para abrir la olla.
  5. Cuando puedas abrir la olla solo tendrás que colar el caldo y añadir un poco de zumo de limón, y una cucharadita de aceite de oliva, que le da un sabor delicioso. Puedes congelar en la cubitera para usarlo con guisos o salsas. zumo de limón
  6. Con el resto de las verduras, más un poco de caldo y la batidora puedes hacer un puré de verduras delicioso.

En olla tradicionalcaldo de verduras

  1. Cortar las verduras en trozos gruesos, añadir dos litros de agua a una olla y las verduras.
  2. Dejar que cocer una hora y quince minutos. A mitad de cocción, revisa por si tienes que añadir un poco más de agua. La cocción tradicional evapora más agua que en la olla exprés.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción, colar el caldo como antes y añadir un poco de zumo de limón, perejil picado y  aceite de oliva virgen. Al igual que en el paso anterior con las verduras que nos quedan podemos preparar un puré.

Variaciones sobre la receta

Este caldo es vegano, solo con verduras pero también se puede hacer con los mismos ingredientes distintas versiones

Caldo de verduras al aroma de pollo

caldo de verduras y pollo

Ingredientes

  • Agua – 2 litros
  • Carcasa de pollo – 1 unidad
  • Muslos o alas de pollo –300 g
  • Chirivía –2 unidades
  • Hojas de espinacas – 2 unidades
  • Ramas de apio – 2 unidades
  • Tomate – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Calabaza – 150 g
  • Zanahorias  2 unidades
  • Laurel – 1 hojita
  • Perejil fresco – varias ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita
  • Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

  1. Se prepara igual que el caldo de verduras, pero en este caso añadimos la carcasa y carne de pollo para obtener  más sabor. carcasa de pollo
  2. Introduce el agua y los ingredientes en una olla rápida o una cacerola.
  3. En la olla exprés el tiempo de cocción es de 40 minutos. Si es en una cacerola tardaríamos 1,15 horas.olla
  4. Transcurrido el tiempo de cocción, colar el caldo con un chino, para evitar tropezones.
  5. Las verduras te sirven para hacer un puré. La carne te sirve para añadir al caldo, o si prefieres para preparar unas croquetas de pollo.

Caldo de verduras al aroma de jamón

caldo de verdura y jamón

Otra opción que queda exquisita para disfrutar como consomé o para añadir a un arroz.

Ingredientes

  • Agua – 2 litros
  • Hueso de jamón – 1 unidad
  • Restos de jamón – al gusto (si tienes jamón seco o duro se aprovecha para caldo)
  • Chirivía –2 unidades
  • Hojas de espinacas – 2 unidades
  • Ramas de apio – 2 unidades
  • Tomate – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Calabaza – 150 g
  • Zanahorias  2 unidades
  • Laurel – 1 hojita
  • Perejil fresco – varias ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita
  • Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

  1. El procedimiento es el mismo que en las opciones anteriores.
  2. Añadir el agua y todos los ingredientes a una olla rápida o a una cacerola.hueso de jamón
  3. En olla rápida la cocción serían 40 minutos. Si lo preparas en una cacerola, una hora y quince minutos.
  4. Transcurrido el tiempo hay que colar el caldo.
  5. Con las verduras puedes hacer puré, los trocitos de jamón te sirven para añadir tropezones al caldo o para elaborar croquetas.

Caldo de verduras al aroma de pescado

caldo de verduras y pescado

Ingredientes

  • Agua – 2 litros
  • Morralla o pescado de roca – 500 g
  • Chirivía –2 unidades
  • Hojas de espinacas – 2 unidades
  • Ramas de apio – 2 unidades
  • Tomate – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Calabaza – 150 g
  • Zanahorias  2 unidades
  • Laurel – 1 hojita
  • Perejil fresco – varias ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita
  • Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

  1. Añade a la olla rápida o a la cacerola el agua y el resto de ingredientes.pescado de roca
  2. En la olla rápida el tiempo es de unos 40 minutos. Luego dejar que la olla se pueda abrir y colar el caldo.
  3. En la olla tradicional el tiempo es 1.15 minutos, después también colamos el caldo con un colador o chino.colador chino
  4. Se puede aprovechar trozos del pescado para añadir al caldo, con las verduras podemos elaborar un puré.

Caldo de verduras al aroma de marisco

Ingredientes

  • Agua – 2 litros
  • Cabezas y pieles de gambas, gambones, cigalas  langostinos, o carabineros crudos, (cualquiera de ellos nos vale, incluso si mezclas)- 300 g
  • Chirivía –2 unidades
  • Hojas de espinacas – 2 unidades
  • Ramas de apio – 2 unidades
  • Tomate – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Calabaza – 150 g
  • Zanahorias  2 unidades
  • Laurel – 1 hojita
  • Perejil fresco – varias ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita
  • Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

  1. Como antes hicimos, añadir todos los ingredientes y el agua al recipiente.
  2. Agregar además las pieles del marisco crudo, (si está cocido tiene mucho menos sabor). pieles de mariscos
  3. Si usas olla rápida el tiempo de cocción 40 minutos, si es una olla tradicional 1 hora y 15 minutos.
  4. Colar el caldo una vez terminada la cocción.

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