¿Te gustan las habas con jamón? Es una receta ligera, rica en fibra y fácil de preparar. Las habas tienem unas 50 calorías por ración, además de hierro, calcio y otros nutrientes saludables, por otro lado el jamón es rico en proteínas y también aporta hierro, potasio, magnesio y fósforo. En otro artículo de Periodista Digital hicimos judías con tomate, hoy habas con jamón.
¿Por qué es saludable comer habas?
Las habas proporcionan vitaminas como la C, (24 mg), vitamina A (11 ug), vitaminas del grupo B como el ácido fólico o B9 (145 ug). Este nutriente participa en numerosos procesos bioquímicos, construye células y metaboliza aminoácidos. Es esencial en el crecimiento y durante el embarazo.
Además de vitamina B9, las habas también tienen B3, (4.10 mg), vitamina K (47 ug). Esta vitamina suele pasar desapercibida frente a otras como la A,C o D. Sin embargo la vitamina K tiene importantes funciones. Por ejemplo ayuda a la coagulación de la sangre, por lo tanto protege de las hemorragias cuando un tejido se lesiona.
También contribuye a mantener los huesos fuertes. La vitamina K es soluble en grasa, se almacena en el hígado y el tejido adiposo, se recomienda unos 90 microgramos para las mujeres y 120 microgramos para los hombres.
Las habas son fuente de hierro, tiene (1.80 mg), también aportan calcio (23 mg), magnesio (28 mg), fósforo (98 mg) y azúcar (0.40 g). La temporada de habas es de abril a septiembre, y congeladas las tienes todo el año por aproximadamente 1.10 € el paquete de 450 g.
¿Qué nutrientes aporta el jamón serrano?
El jamón curado es un producto cárnico genuinamente español, se elabora con carne obtenida de las patas traseras del cerdo. Se somete a un proceso de salazón y de curación. Existen varias clases de jamón serrano:
- Las categorías consideradas de máxima calidad como el jamón ibérico con bajo contenido en sal también llamado bellota 100%, al proceder de animales que se alimentan únicamente de bellotas. Su precio es más elevado que el resto de categorías al considerarse un producto gourmet o exclusivo.
- El jamón de bellota, este producto también tiene una alta calidad, pero procede de carne de animales que además de bellota también comen hierbas y otros recursos naturales de la dehesa.
- El jamón de cebo de campo. Este tipo de producto procede de cerdos que aunque hayan podido comer bellotas y hierbas en la dehesa o campo, también ha sido alimentado con pienso a base de cereales y leguminosas.
- El jamón de cebo. Se produce a partir de animales que en la fase de ‘cebo’ reciben una alimentación a base de pienso de cereales y leguminosas, los animales están en granjas de explotación intensiva.
El jamón de cerdo blanco es el más económico, conocido de forma común como ‘jamón serrano’, aunque a veces usamos este nombre de forma genérica para referirnos a cualquier tipo de jamón curado.
Entre los nutrientes que aporta el jamón serrano común destaca especialmente el contenido en sal que suele ser alto, aunque en los jamones ibéricos el contenido es menor.
- Calorías –241 por 100 g
- Grasas – 13 g
- Proteínas – 31 g
- Hidratos de carbono – 0 g
- Agua – 56 g
- Vitamina B1 –0.57mg
- Vitamina B2- 0.25 mg
- Vitamina B3 – 6.7mg
- Vitamina E- 0.08 mg
- Hierro – 2.3mg
- Sodio – 1100mg
- Potasio – 160 mg
- Fósforo –180 mg
- Magnesio –17.1
- Zinc- 2.2mg
Receta de habas con jamón
Ingredientes
- Habas – 500 g (pueden ser frescas o congeladas)
- Jamón curado en taquitos – 200 g
- Cebolla – 1 unidad
- Ajos- 2 unidades
- Laurel – 1 hojita
- Harina – 1 cucharadita
- Vino blanco – 2 cucharadas
- Salsa de tomate – 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Caldo de pollo – 100 ml
- Hierbabuena – unas hojitas
Preparación
- La receta las puedes preparar con habas finas congeladas (que siempre es más práctico), aunque con habas frescas sale más rica. Te cuento cómo hacerlo con frescas o con habas congeladas.
- Con habas frescas: desgranar las habas, lavarlas. Preparar un recipiente con agua cuando hierva añade las habas, cocer durante 5 minutos. Escurrir pasar por el chorro del agua para que se atemperen y reservar.
- Si prefieres usar habas congeladas, una opción cómoda ya que podrás hacer la receta fuera de la temporada de habas. El proceso es similar, no hay que limpiar, solo preparar un recipiente con agua y llevarlo a ebullición, agregar las habas y cocinar 5 minutos.
- Mientras se cuecen las habas picar fino la cebolla y los ajos.
- Añadir aceite de oliva a una sartén, a fuego medio, rehogar la cebolla durante unos 4 minutos. A continuación los ajos dos minutos más, hasta que se vayan poniendo transparente.
- Agregar el jamón curado y una hoja de laurel a la cebolla, bajar el fuego.
- Cocinar durante 5 minutos, no añadir sal ya que el jamón ya es salado.
- Añadir la cucharadita de harina y remover. A continuación el vino blanco, el tomate, y 100 ml de caldo de pollo. Remover para integrar los ingredientes.
- Incorporar las habas, tapar el recipiente y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción probar y rectificar de sal.
- Servir adornado con un poco de hierbabuena.
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