¡Un sueño para los golosos, coulant de chocolate! Introducir la cuchara en el centro del bizcocho y ver caer ese chocolate fundido como si fuera lava…
Parece difícil de conseguir, sin embargo si sigues esta receta los tendrás listos en muy poco tiempo (solo 8 minutos de horno).
En otro artículo de Periodista Digital hicimos mousse de chocolate, receta francesa. Hoy otro postre de origen francés el coulant de chocolate.
Historia del coulant de chocolate
Es uno de los postres preferidos de los franceses, creado por el chef Michel Bras. La inspiración surgió un día de invierno, después de practicar esquí con su familia. Al llegar a casa hicieron un chocolate caliente para entrar en calor. Michel Bras, pensó que quería recrear esa explosión de alegría.
Después de dos años de reflexión, y de intentos, la receta fue elaborada definitivamente en 1981. La introdujo en la carta de su restaurante Le Suquet. Michel Bras logró las tres estrellas Michelin para su restaurante en 1999, y lo más difícil, las mantuvo un año tras otro.
Hoy Sébastien Bras, hijo de Michel Bras sigue preparando este postre original y también otras versiones: con caramelo, café o arándanos.
Sébastien Bras fue noticia al ser el primer chef que renunció a las tres estrellas Michelin que había heredado de su padre Michel. Pidió no aparecer en la edición de la guía Michelin 2018.
La empresa accedió a esta petición por primera vez en su historia sin añadir motivos (como cierre del local). Sébastien confesó que quería seguir cocinando con más libertad. Estar en la famosa guía culinaria representaba una presión añadida a la que no estaba dispuesto a ceder.
Por ejemplo Sébastien Bras contó a la agencia de noticias AFP, que te inspeccionan dos o tres veces al año y nunca sabes cuando. Cada comida que sale de cocina se puede inspeccionar, eso significa que cada día se pueden juzgar una de las 500 comidas.
Lograr tres estrellas en la famosa guía francesa es extremadamente difícil. Una estrella indica un ‘muy buen restaurante en su categoría’, dos estrellas un restaurante ‘de excelente cocina’. Sin embargo tres estrellas es el máximo, solo lo logran los restaurantes que ofrecen ‘una cocina excepcional’, que según la guía merece la pena hasta un desvío en el viaje.
Coulant de chocolate paso a paso
El coulant se compone de una masa para bizcocho y un ganache de chocolate congelado, que se inserta dentro del bizcocho. Una vez se hornea por fuera queda el bizcocho y en el corazón queda el chocolate fundido.
Al introducir la cuchara, en el bizcocho, saldrá el chocolate. 38 años después del nacimiento del coulant de chocolate, hoy se prepara en todo el mundo, incluso lo puedes encontrar listo para microondas o congelado.
Nuestra receta es muy fácil y no hace falta congelar nada, es una versión sencilla del famoso coulant.
Ingredientes para 6 personas
- Huevos XL- 2 unidades
- Chocolate negro – 100 g
- Mantequilla – 80 g
- Azúcar – 80 g
- Harina – 40 g
- Nata líquida– 1 cucharada
Para decorar
- Azúcar en polvo – 30 g
Preparación
- Precalentar el horno a 200 º.
- En un cazo mediano añadir agua y llevar a ebullición. Sobre este cazo con agua hirviendo, colocamos otro más pequeño (o una ensaladera de vidrio). Dentro estará el chocolate troceado. De esta forma lo derretiremos de forma suave, ‘al baño María’. Remover el chocolate.
- Añadir al cazo pequeño donde está el chocolate la mantequilla. Remover con una espátula para que se mezclen los dos ingredientes.
- Agregar la cucharada de nata líquida y de nuevo remover.
- En un recipiente hondo como un bol, añade los huevos y el azúcar. Mezclar.
- Agregar el chocolate que derretimos al ‘baño María’ y mezclar con unas varillas.
- A continuación añadir la harina, (colocamos un colador encima del bol y añadimos la harina sobre el colador, de esta forma se tamiza). Golpea con una cuchara la harina dentro del colador si queda alguna. Mezclar.
- Añadir esta mezcla en un molde de horno para muffins o cupcakes.
- Hornear 8 minutos a 200º. Dejar reposar unos minutos tras finalizar la cocción, fuera del horno.
- Desmoldar, si quieres puedes espolvorear un poco de azúcar glass por encima. ¡Listos tus coulant de chocolate! Introduce la cuchara y disfruta del cremoso chocolate fundido.
También te puede interesar
Pastel de chocolate al microondas
¿Te ha gustado la receta de coulant de chocolate? En Facebook tienes más para escoger.
