¿Cómo preparar una panna cotta de chocolate al estilo italiano? Parece flan pero resulta más ligero ya que no lleva huevos, ¿y cómo es posible que cuaje? El secreto es la gelatina.
La panna cotta que nació en Piamonte y hoy junto al tiramisú es uno de los postres más famosos de Italia.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos yemas de Santa Teresa, hoy panna cotta de chocolate dos recetas fáciles y además la receta de panna cotta de fresa.
Historia de la panna cotta
No está claro cuándo nació este postre italiano por eso existen varias teorías. Una de ellas afirma que en un libro de cocina del Piamonte datado en el siglo XVIII hay una receta de un pudin similar, llamada ‘crema blanca natural’. En esa receta se usaba cuajo en lugar de gelatina.
Otra de las hipótesis es que el postre fue creado por un señor de origen húngaro en Langhe. Y la tercera teoría es que la panna cotta es una versión de otro dulce siciliano el ‘Biancomangiare’ que llegó a la isla a través de la influencia árabe.
La receta básica es solo con nata, gelatina y azúcar y se suele servir con frutas rojas. Con el tiempo surgieron otras variantes como la panna cotta de café o la de chocolate.
Panna cotta de chocolate negro
Ingredientes para 4 personas
- Gelatina en hojas – 4 hojas
- Aroma de vainilla –½ cucharadita
- Nata líquida para montar – 500 ml
- Chocolate negro 75% cacao– 150 g
- Azúcar en polvo – 100 g
Para adornar
- Chocolate con leche rallado – 80 g
Preparación
- Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente plano (un táper por ejemplo) con un poco de agua. Dejar reposar 10 minutos.
- Si en casa tienes gelatina neutra en polvo también te sirve. La equivalencia es 1 sobre equivale a 6 hojas, como tenemos que usar 4 hojas, ponemos la mitad de un sobre y un poco más.
- El polvo se pone en un recipiente con varias cucharadas de agua (3 o 4 como mucho). Se deja hidratar también 10 minutos.
- En un cazo calentar la nata líquida hasta que hierva, añade la cucharadita de aroma de vainilla y el azúcar, remover para mezclar los ingredientes. Apagar el fuego y dejar reposar.
- Para fundir, el chocolate, lo puedes hacer al baño maría o con el microondas. Trocea el chocolate e introduce en el microondas al máximo 50 segundos.
- Revisa la textura, ya que depende del chocolate unos funden antes que otros. si ya está casi fundido introduce unos 30 segundos más. Si aún continúa duro de nuevo otra tanda de 50 segundos, luego deja reposar dentro del microondas un minuto.
- El chocolate estará fundido (y si aún le falta un poco, añade 30 segundos). El motivo de hacerlo por tandas es para evitar que se nos queme. Nunca poner el chocolate y de golpe 1,50 minutos, porque podríamos pasarnos.
- Añadir a la nata, la gelatina hidratada (si es en láminas, o hojas escurre el agua y añade. En caso de se polvo retira con una cuchara y añade todo el contenido). Agrega también el chocolate fundido y mezcla con unas varillas de cocina.
- Dividir en moldes y dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente. En la nevera al menos 4 horas.
- Transcurrido el tiempo desmoldar y decorar con frambuesas o salsa de chocolate.
Panna cotta de chocolate blanco
Ingredientes
- Nata para montar 35% MG – 500 g
- Leche – 150 ml
- Chocolate blanco picado – 100 g
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Hojas de gelatina – 3 unidades
- Azúcar – 70 g
- Azúcar en polvo- 80 g
Utensilios
- Moldes de flan
Preparación
- Reserva 75 ml de leche, añade a un recipiente plano, coloca las hojas de gelatina.
- Calienta el resto de la leche a fuego lento, agrega la nata, el azúcar y el aroma de vainilla.
- Remover para evitar que el azúcar se pegue en el fondo. Mantener el fuego bajo y vigilar que no llegue a hervir.
- Pasados unos minutos verás que las hojas de gelatina ya estarán blandas.
- Agrega a la mezcla con el resto de leche que queda en el recipiente. Remover hasta que notes que la gelatina se ha disuelto.
- El chocolate blanco lo necesitamos picado, puedes triturarlo en la picadora, o a mano, lo colocas en una bolsa tipo Zip, cierras y pasas por encima el rodillo, o lo golpeas con otro objeto.
- Agregar el chocolate a la mezcla de leche, nata y hojas de gelatina. No remover en unos segundos, para darle tiempo al chocolate a que se vaya fundiendo. Una vez la mezcla esté integrada apagar el fuego.
- Cubrir con un paño o una tapa y dejar enfriar media hora.
- Pasado este tiempo verter en moldes pequeños o uno grande. Introducir en la nevera durante 4 horas.
- A la hora de servir desmoldar con cuidado, acompañar con frutas rojas, salsa de frambuesa o de chocolate.
- La de chocolate la elaboras fácil fundiendo un poco de chocolate y luego añadiendo un poco de leche.
- La de frambuesa se prepara con mermelada de esta fruta, calentando a fuego lento y agregamos un poco de agua hasta lograr la textura deseada.
Y además la receta de panna cotta de fresa
Si en lugar de chocolate prefieres una panna cotta de frutas, no te pierdas esta de fresas, ¡queda deliciosa!
Ingredientes para 4 porciones
- Fresas frescas o congeladas – 250 g
- Azúcar en polvo o glass – 55 g
- Hojas de gelatina – 5 unidades
- Brick de nata para montar – 300 g
- Yogur griego natural –300 g
- Aroma de vainilla – 2 cucharaditas
Preparación
- Prepara 4 moldes de flan untados con un poco de mantequilla, (o si lo prefieres usa un poco de aceite de girasol con una brocha de silicona).
- Coloca la gelatina en un plato hondo o bol. Cubre con agua fría y deja reposar 7 minutos.
- Durante esos minutos, coloca las fresas en un colador. Retira las hojas y el pedículo. Deja correr el agua del grifo. Luego escurre.
- Si son congeladas las dejas el día antes en la nevera.
- Trocea las fresas e introduce en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta lograr una textura de puré.
- Añade el puré de fresas a una cacerola junto a la nata y el azúcar. Cocina durante cuatro minutos a fuego medio bajo.
- Apaga el fuego y retira la olla.
- Exprime el exceso de líquido de las hojas de gelatina, (que ya estarán blandas).
- Añade la gelatina a la mezcla de puré de fresas y nata. Remover y dejar cinco minutos para que se disuelva. Removiendo de vez en cuando.
- Añadir el yogur griego y el aroma de vainilla a la mezcla anterior, de nuevo remover hasta su completa disolución.
- Verter esta mezcla en los moldes que teníamos preparados en el paso 1º.
- Tapa los moldes con papel film, y a la nevera al menos 5 horas, (o hasta que cuajen).
- A la hora de servir, desmoldar y añadir nata en spray, sirope de fresa, trocitos de fresa cortados o unas hojitas de menta o hierbabuena.
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