La tarta karpatka es un dulce de Polonia difícil de resistir, consta de dos hojas de masa intercaladas con crema ligera.
El nombre del pastel proviene de la cordillera de Europa Central es decir, los Cárpatos, debido a la forma ondulada que adquiere la parte superior de la masa tras el horneado.
La primera mención de la palabra ‘karpatka’ se encuentra en los guiones de los estudiantes de filología polacos de 1972. Al mismo tiempo se publicó un libro de texto para estudiantes técnicos de la industria alimentaria,»Productos de Pastelería», que revelaba los secretos para hacer este pastel.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos merengues veganos, hoy tarta karpatka.
Índice de contenidos
Tarta karpatka, receta de Polonia
Ingredientes
Para la masa
- Leche entera – 75 ml
- Agua – 75 ml
- Mantequilla sin sal – 75 g
- Azúcar – 1 cucharada
- Sal – 1 cucharadita
- Aroma de vainilla-1 cucharadita
- Harina para todo uso –100 g
- Huevos grandes – 3 unidades
Para la crema
- Yemas de huevo- 4 unidades
- Leche – 600 ml
- Azúcar – 175 g
- Sal – ½ cucharadita
- Maicena – 50 g
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Mantequilla sin sal – 200 g
- Para decorar
- Azúcar glass – 60 g, (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 200º.
- Cubrir el fondo de dos moldes desmontables de unos 23 cm con papel de horno.
- Este pastel tiene dos capas, la inferior y la superior. Si solo tienes un molde desmontable puedes hornear la primera capa y luego la siguiente.
- En una cacerola combina varios ingredientes de la masa: el agua, la leche, la mantequilla sin sal, el azúcar, la sal y el aroma de vainilla.
- Mezclar con una espátula. Calentar a fuego medio hasta que hierva.
- Apagar el fuego, y añadir la harina previamente tamizada (usamos un colador para tamizar). Mezclar con una espátula.
- Volver a colocar a fuego lento.
- Cocinar la masa sin dejar de mezclar durante dos minutos o hasta que se forme una bola.
- Retirar del fuego.
- Colocar la masa en un recipiente apto para batir con varillas de cocina o con una batidora de varillas.
- Dejar enfriar 10 minutos cubriendo con un paño.
- Cuando la masa esté a temperatura ambiente, añadir un huevo y mezclar con la batidora de varillas o con las varillas hasta que el huevo esté completamente integrado. La masa nos debe quedar espesa y brillante..
- Divide la masa en dos partes iguales.
- Extiende la masa de manera desigual sobre los moldes desmontables, (o si solo tienes un molde extiende una de las partes).
- Al extender de manera desigual en el horneado se formarán burbujas en la superficie de la masa que la tradición dice representan a las montañas de los Cárpatos.
- Hornear durante 25 minutos a 180º, o hasta que la masa adquiera un color marrón dorado uniforme.
- Si solo tienes un molde, cubre la otra parte de masa con papel film mientras tanto.
- Repite el mismo proceso anterior con la segunda parte de masa, (en el caso de usar un solo molde).
- Para la crema: coloca en una cacerola la mitad del azúcar, la leche y la sal. Calentar a fuego medio hasta que hierva.
- Mientras tanto combina la segunda mitad del azúcar con maicena y las yemas de huevo y el aroma de vainilla.
- Batir con una espátula hasta lograr una textura homogénea.
- Cuando la leche del paso 17 comience a hervir, retirar del fuego y agregar la mitad de la mezcla que batimos en el paso 18.
- Cocinar a fuego lento entre 5-8 minutos sin dejar de batir.
- Retirar del fuego y verter la mezcla en un plato grande y poco profundo.
- Cubrir esta crema con film de plástico para que se toquen entre sí. De esta manera la capa superior no se endurecerá.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Por otro lado usando una batidora de varillas o unas varillas de cocina bate la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.
- Añade 15 g de azúcar y continúa batiendo hasta que adquiere una textura homogénea.
- Añadir un par de cucharadas de la mantequilla batida anterior a la crema pastelera, batir. Repite la operación hasta incorporar toda la mantequilla.
- Batir de nuevo durante unos segundos.
- Montaje del pastel, en un molde desmontable coloca la primera capa del pastel, a continuación ves añadiendo la crema del relleno. Presiona para que vaya quedando plana.
- Cubrir la crema con la segunda capa de masa.
- Introducir en la nevera durante 3 horas o hasta que la crema se haya endurecido.
- A la hora de servir se desmoldar fácilmente al ser un molde desmontable y añadir azúcar en polvo, (opcional).
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