Mónica Gastronómica

TXOGITXU nació hace 25 años fruto de la pasión de Imanol Jaca por su tierra y sus costumbres gastronómicas. Este basque butcher comenzó distribuyendo carne roja a carnicerías, orientándose poco a poco también hacía la hostelería (Arzak o Sagardi son algunos de sus incondicionales) y difundiendo en los últimos años, tanto en España como en Europa y Asia, la cultura de la vaca vieja y gorda. Imanol ha transformado el concepto de la carne roja, viajando a lugares recónditos y buscando a ganaderos que críen sus vacas y bueyes que él selecciona y despieza: “toco cada semana con mis manos ...

Locura y pasión argentina. Así presenta el conocido chef argentino Javier Brichetto su nuevo proyecto en Madrid: PIANTAO, un restaurante en el que Brichetto “pone toda la carne en el asador”, cuya idea llevaba rondando en su cabeza desde hace años y por fin podemos disfrutarla en Madrid. El resultado es una imponente parrilla vista diseñada por el propio chef donde aplica diferentes métodos de cocción: a la brasa con el horno de hierro forjado, o la caja asadora, donde desfilan enormes piezas de carne. PIANTAO es un término del argot rioplatense utilizado para definir la locura de una forma ...

Don Gerardo Oter, fundador y alma mater del consolidado Grupo Oter, es un verdadero visionario de la hostelería al dar en el clavo con los pilares básicos del éxito gastronómico: ofrecer siempre el mejor producto, trato exquisito al cliente y una cocina sin trampa ni cartón. En PEZ FUEGO sigue estas máximas al detalle y nos ofrece una deliciosa cocina de mar a la brasa, además de exquisitos cortes de carne y, por supuesto, sus mejores arroces (marca de la casa Oter). Situado en el corazón financiero de Madrid, PEZ FUEGO completa –y de qué manera- la oferta de brasas ...

Desde hace años el restaurante RUBAIYAT Madrid inaugura la temporada de platos de cuchara con su  ya tradicional y apetecible “feijoada” que todos los enamorados de este clásico brasileño esperamos con ilusión. Con el otoño instalado de lleno en la capital, el plato nacional de Brasil se ha convertido en una cita que se anota en todas las agendas de la clientela habitual. Proveniente de la época de los esclavos, la “feijoada” tiene como protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una variedad de excelentes carnes de cerdo, chorizos, salchichas, solomillo, lomo adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y  “farofa” (otra ...

Ambiente marinero y vanguardista para un clásico que se renueva. Gerardo Oter, siempre en constante evolución, mantiene intacta su visión de la hostelería de calidad pero renueva uno de sus clásicos, convirtiendo NUEVO GERARDO en un local moderno, cálido, acogedor y elegante en el que los tonos blancos y azules están muy presentes. Con sabor a mar y llamativas tapicerías (obra del interiorista Carlos Mayoral, del estudio Pentadiseño), ofrece varias opciones gastronómicas para cualquier momento del día y para todo tipo de ocasiones: una zona de barra amplia y luminosa, una sala de restaurante en tres alturas en el que cada ...

[A]Brasa pertenece a esa nueva generación de asadores que ha llegado para quedarse en el que sus piedras filosofales son el producto de calidad, las brasas y los arroces. Pero [A]Brasa no es sólo parrilla. Muy de agradecer el camino emprendido por su chef ejecutivo, Mariano Barrero, quien poco a poco va afianzando una carta diseñada para el disfrute de los perfiles más gastronómicos en la zona norte de Madrid. La Moraleja es el verde y relajado escenario en que se ubica este último proyecto del exitoso grupo de restauración Experience Group, caracterizado por una gran apuesta en la calidad ...

Dicen que ser original es volver al origen y Gerardo Oter, tras 45 años de profesión a sus espaldas, lejos de modas gastronómicas, escenarios imposibles y fuegos artificiales, ha conseguido ser “original” en VERDURA & BRASA, su último y más personal proyecto. Con este nombre huelga decir cuál es el objetivo del nuevo restaurante; el que fuera Mercado de Espronceda se renueva y vuelve a esos orígenes de la gastronomía: el producto fresco de la huerta y la cocina de siempre, dando a las verduras y hortalizas frescas el protagonismo que merecen. VERDURA & BRASA nos acerca su propio huerto ...

20 años han pasado ya de aquel coqueto local de la calle Santo Tomé en el que se fraguó el exitoso Grupo Mentidero. Desde entonces, el talentoso matrimonio de emprendedores Lara Alonso del Cid y Borja Anabitarte han conseguido posicionarse muy arriba en el circuito gastronómico madrileño a base de tesón, pasión y profesión, consolidándose con su última apertura en la zona norte de Madrid: LA BORDA. LA BORDA ocupa un espectacular edificio acristalado que evoca las típicas "bordas" del pirineo, elegantemente decorado con ese buen gusto marca de la casa, de inspiración inglesa, fresca y muy cool, en el ...

Del mercado a las brasas, EL SEÑOR MARTÍN se instala en la afrancesada Plaza de la Villa de París para acercar toda la esencia del mar al madrileño barrio de Las Salesas. Las mareas y las temporadas biológicas dictan la carta de este nuevo templo del pescado y del marisco en elaboraciones a la brasa, -en su mayoría-, para degustar en su animada barra gastronómica a pie de calle con vistas a la cocina abierta o en la sala del restaurante situada en la planta sótano de un espectacular local de estética industrial, colores sobrios y materiales como la piedra ...

Escaparse de Madrid siempre es una tentación, pero si la excusa es gastronómica hay que hacerlo sí o sí!. Os doy esa excusa perfecta: descubrir el Restaurante ESSENTIA en Tarancón (Cuenca), un espectacular multiespacio gastronómico a unos 45 minutos de la capital donde poder probar la que ha sido declarada “Mejor Carne de Vacuno del Mundo 2018”. ESSENTIA cuenta con su propia cámara de maduración cárnica (entre 30 y 60 días) para conseguir una óptima conservación de las piezas y donde alcanzan su mejor punto las chuletas de lomo alto de vaca vieja finlandesa de raza Ayrshire, la carne que ...

CANDELI es uno de esos restaurantes con el que nunca fallas. Si alguien te pregunta por un sitio para comer bien, buen producto y buenos profesionales, CANDELI es un acierto seguro. Los hermanos Rivera (y no estoy hablando de los toreros), -Alberto y Francisco-, sumilleres de formación y dedicados a la gastronomía con mayúsculas (no en vano han vivido desde bien jóvenes la pasión de su tío Gerardo Oter, fundador del prestigioso Grupo Oter, por el respeto al producto y al cliente), nos proponen 5 menús para celebrar las Fiestas Navideñas. Elaborados con la mejor materia prima, -marca de la casa-, y con un precio ...

¿Cómo puede ser que un producto tan aparentemente humilde y sencillo resulte tan sabroso? Vas a empezar a salivar desde ya imaginando ese pollo doradito y que huele tan bien dando vueltas lentamente sobre las brasas de estos tres restaurantes especializados en parrilla y en pollo asado (entre otras –deliciosas- cosas…): 1.- LIMBO: SABORES ARTESANOS A LA BRASA El pollo a la brasa, -asado al carbón-, es el protagonista principal de la carta diseñada por el chef Javier Brichetto, un cocinero dinámico e inquieto que convierte este (aparente) modesto plato en un delicioso bocado en compañía de sus tomatitos con ...