El arroz de cigalas con alioli de alga espirulina es uno de los arroces más solicitados en el restaurante madrileño Rosi La Loca, un restaurante del Grupo La Cabra Loca que promete, si lo visitamos, ayudarle nada menos que a descubrir «La Tierra, La Alegría De La Huerta, Sabores Del Mar Y Lo Que A Rosi Le Vuelve Loca». El propio chef, Javier Alfaro nos cuenta la historia de este arroz: «Soy un fanático del arroz, me encanta cocinarlo y sobre todo comerlo. Visito con bastante frecuencia Valencia, es una ciudad que me encanta y uno de mis grandes amigos es de allí. A través de su hermana conocí a Eduardo Torres de Molino Roca, ya que, ella trabaja con él. Hablando con Edu de cómo hacer un arroz verde sin utilizar plancton, él me sugirió diferentes formas y uno de ellas era utilizando alga espirulina. Entonces, pensando, me di cuenta de que no hay nada que acompañe mejor a un arroz que un buen alioli y por qué no probar a hacerlo con espirulina que le iba a dar un toque muy marinero a arroz de marisco, aprovechando que estábamos cambiando la carta y que las cigalas son uno de mis mariscos favoritos. Pensé en probar y la combinación fue perfecta, casan, como anillo al dedo y desde hace un mes se puede degustar en mi casa, arroz de cigalas con alioli de alga espirulina, que además es un super alimento».
Y vamos a la receta, empezando por cómo preparar el alioli de alga espirulina:
Ingredientes
– 1 huevos o 60 g de huevo líquido.
– 8 g de alga espirulina.
– 3 dientes de ajo.
– 8 g sal.
– 500 ml de aceite de girasol.
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes menos el aceite de girasol en un vaso batidor, trituramos bien con la batidora y poco a poco, a hilo fino, vamos añadiendo el aceite de girasol hasta conseguir la textura deseada, ponemos a punto de sal y reservamos en la nevera.
Y aquí la receta del arroz de cigalas:
Ingredientes
– Paella 44cm.
– 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
– 150 g de calamar.
– 6 g de pimentón ahumado de La Vera.
– 2 cucharadas de tomate rallado.
– 1 l de caldo de marisco.
– 200g de arroz dinamita Molino Roca.
– 4 piezas de cigala tamaño 0.
– Sal.
Elaboración
Calentamos a fuego medio el aceite en la paella, y cuando esté caliente, añadimos el calamar para cocinarlo, una vez dorado, añadimos el pimentón de La Vera, movemos rápido para que no se nos queme y añadimos el tomate rallado, lo cocinaremos a fuego medio hasta que pierda el agua y se forme una mermelada.
Será el momento de añadir el caldo caliente, una vez levante el hervor añadimos el arroz y lo cocinaremos a fuego fuerte durante 10 minutos, pasado ese tiempo veremos el arroz y los metemos al horno unos 8 minutos y cuando falten 4 minutos ponemos las cigalas para que se cocinen en el horno. Terminaremos con unos puntos del alioli de espirulina.
Y, confiando que le salga bien la receta, mañana le ofreceremos otra, la receta del cóctel Alicia de Rosi La Loca.
