Si pensamos en Semana Santa, está claro que las torrijas no pueden faltar, ya que sin duda son el postre por excelencia, solo hay que ver los escaparates de las pastelerías desde que comienza la Cuaresma, y además se han convertido en un imprescindible de las cartas de los restaurantes, que no se ciñen a la temporada porque el público las adora todo el año. Para los cocinillas, con el pan brioche de Viena La Baguette quedan de 10, como les contaremos mañana, comenzando hoy con una relación de lugares donde comer potajes, bacalao, y, ¿cómo no?, torrijas. Allá vamos:
– Casa Mories
Plaza de San Miguel, 5. Madrid. Teléfono: 91 366 60 00
En el corazón de Madrid, frente al Mercado de San Miguel, está Casa Mories, un precioso local que con poco más de cinco meses de vida, ya cuenta con incondicionales, porque su tradición actualizada no deja de conquistar paladares. Al frente de los fogones está el chef Beltrán Alonso, que propone una carta más informal y de picoteo para la zona de barra, y otra para almuerzos más distendidos en el restaurante. Eso sí, en ambas puede disfrutarse de esta deliciosa torrija, gran rival de su tarta de queso…
Torrija en pan brioche caramelizada con helado de leche merengada
– El Jardín de Alma
c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925
Desde su apertura en mayo de 2020, de la mano de Jesús González Espartero, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital. Tanto en su jardín, como en su terraza o la sala acristalada se detiene el tiempo y el ambiente y la apetecible carta -producto, calidad y tradición son los tres pilares que definen su cocina de mercado- invitan al disfrute y a las largas sobremesas… De postre, por supuesto, torrija, uno de los imprescindibles de la casa. Gusta tanto que está siempre en carta.
Torrija brioche con crema de naranja y helado de mandarina
– La Cocina de María Luisa
c/Jorge Juan, 42. Madrid. Teléfono: 91 781 01 80
La Cocina de María Luisa es el reino de las setas y los sabores de siempre… y ahora, en Cuaresma, la tradición impera en los fogones más que nunca. Por eso durante estos días, quienes se sienten en uno de sus salones podrán encontrar alguna de las siguientes sugerencias, que como todo lo que guisa María Luisa, son maravillosas:
Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y huevo
Patatas con bacalao
Patatas a la importancia
Bacalao con tomate
Albóndigas de bacalao
Y siempre en carta:
Ensalada de bacalao y caviar de trucha de Vozmediano
Carpaccio de bacalao
Bacalao gratinado con confitura de naranja
De postre, a sus espectaculares Buñuelos de plátano con helado de yogurt, chocolate o miel, se suman las clásicas Torrijas, y a modo de petit fours de la casa, unas deliciosas Roscas de anís.
– La Nobia
c/Salitre, 45. Madrid. Teléfono: 91 001 59 67
Este segundo proyecto de Juan Manuel Ortega, propietario también de Juan Raro, conquista con una oferta gastronómica donde no faltan clásicos renovados y tan atrevidos como la ‘nobia’ que protagoniza el mural de una de sus paredes. Durante estas fechas, su chef, Juan Rioja, propone un original fuera de carta que parte de la tradición y al que aporta su bagaje. El resultado:
Kokotxas de bacalao sobre guiso de garbazos con tinta de calamar 
– La Terraza del Santo Domingo
c/San Bernardo, 1 (esquina con Plaza de Santo Domingo). Madrid. Teléfono: 618 670 046
Ubicada en la séptima planta del hotel del mismo nombre, su acogedora terraza es perfecta tanto para disfrutar de un plato de bacalao o una suculenta torrija como para tomarse un cóctel viendo el atardecer. A la experiencia hay que sumar las vistas 360º de la ciudad, ¿subimos?
Lascas de bacalao confitado con verduras asadas, espuma kimchi, crujiente de pan de especias
Torrija con manzana, helado de vainilla y toffee
– La Tía Feli
c/Ponzano, 18; Ronda de Segovia, 26; c/Dr. Fleming, 33. Teléfono: 91 767 78 61
Con tres sedes en Madrid, La Tía Feli es una taberna ‘castizo-andaluza’ urbana para todos los gustos, porque es vermutería, cervecería y tiene muy buena vinatería, incluso con referencias de generosos, y por la tarde es ideal para tomarse unas copas tras el trabajo. Para comer, no faltan los grandes éxitos de la cocina capitalina como la Ensaladilla de bonito, o las deliciosas Pavías de bacalao que hoy buscamos…
Pavía de bacalao y mayonesa de ajo asado
Hasta aquí llegamos hoy, siguiendo mañana con nuevas pistas, incluida la de dónde comprar el pan para hacer en casa unas buenas torrijas…
