La sexta edición del Encuentro de los Mares, promovido por el Cabildo de Tenerife y organizado por Vocento Gastronomía, concluyó con un llamado a la acción: incrementar el consumo de pescado no solo para mejorar nuestra salud, sino también para contribuir a la recuperación de los océanos. El evento, celebrado en Tenerife, reunió a expertos en gastronomía, ciencia y pesca para tratar los múltiples beneficios de los alimentos azules y la necesidad de una pesca sostenible. Durante las jornadas, se discutieron temas como los efectos del cambio climático en el pescado, técnicas de curación, y la importancia de proteger los mares desde diversos enfoques.
Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, destacó en la clausura la capacidad del encuentro para generar cambios reales, señalando la responsabilidad compartida de revertir los daños en los océanos. “Es emocionante ver cómo este Encuentro tiene esa capacidad real de cambiar las cosas, un pequeño granito de arena”, afirmó. Lana subrayó la necesidad de promover el consumo de pescado de manera sostenible, instando a los asistentes a continuar colaborando en futuras ediciones.
Uno de los temas más sonados fue la necesidad de aumentar el consumo de pescado, especialmente entre los jóvenes. Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, moderó una mesa redonda en la que se destacó que el gusto por el pescado está presente, pero falta cultura culinaria y promoción efectiva. Antonio Nieto, gerente de Pesca España, enfatizó la importancia de reenamorar al consumidor y utilizar las redes sociales para llegar a los jóvenes.
Los beneficios del pescado para la salud, especialmente debido a su contenido en omega-3, fueron ampliamente discutidos. La dietista Carrie Ruxton y la pediatra Rosaura Leis destacaron su impacto positivo en el corazón, el sistema inmunológico y el desarrollo cognitivo de los jóvenes. Además, se enfatizó la necesidad de regresar a dietas tradicionales como la dieta atlántica para mejorar la salud desde edades tempranas.
El cocinero Alberto Lozano, desde el Ártico, y el chef Gianfranco Pascucci, desde el mar Tirreno, alertaron sobre los efectos del cambio climático y la contaminación en los océanos. Lozano presentó elaboraciones con foca (algo muy poco común), destacando la importancia de adaptarse a los cambios, y Pascucci conmovió a los asistentes con su plato ‘Mar de plástico’, ilustrando los peligros ambientales. Diego Schattenhofer y Jesús Arrieta presentaron sus investigaciones sobre el proceso enzimático de la lubina, proponiendo nuevas técnicas de conservación. Por otro lado, se destacó la colaboración entre pescadores y cocineros tinerfeños y gallegos, impulsada por el Encuentro, como un ejemplo de sinergias para mejorar las prácticas pesqueras.
El VI Encuentro de los Mares reafirmó la necesidad de aumentar el consumo de pescado de manera sostenible, promoviendo sus beneficios para la salud y proteger los océanos. Todos tenemos la responsabilidad y capacidad de generar cambios positivos para el futuro de nuestros mares y nuestra salud.
Tenerife es un destino turístico moderno y diverso. Tras la presentación de la nueva imagen, su objetivo es reforzar a la isla como referente turístico internacional que hace hincapié en la comunicación, más allá del sol y la playa, mediante un mensaje más emocional, cercano y personal, y con el foco en nuevos segmentos de viajeros y en la microsegmentación de mensajes. La isla es el destino en el que vivir experiencias gracias a una amplia oferta patrimonial, con dos lugares Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, como son el Parque Nacional del Teide y la ciudad de San Cristóbal de La Laguna, unos vinos y una gastronomía original, incluyendo restaurantes con estrella Michelin, y una naturaleza excepcional en la que realizar actividades al aire libre durante todo el año.
Tenerife también es un referente en sostenibilidad al poseer la certificación Biosphere, lo que garantiza su compromiso medioambiental, social, cultural y económico, y cuenta además con un Plan Director Turístico de Inteligencia Artificial, el primero de estas características que se aprueba en España y con el que se quiere ahondar en la mejora de la competitividad del sector y en el desarrollo de Tenerife como Destino Turístico Inteligente.
Y es que previamente una nueva edición, la sexta, del Encuentro de los Mares había echado a andar en el Auditorio de Adeje. Allí se dieron cita, entre otros, personalidades del ámbito científico de primer nivel, armadores del sector pesquero y cocineros apasionados del mar para un encuentro en el que, en palabras de Lope Afonso, vicepresidente del Cabildo de Tenerife, se pretendió que “al final estemos en mejores condiciones para ser mejores personas y mejores profesionales”. Todo ello, tal y como ha señalado Benjamín Lana, presidente de Vocento Gastronomía, con “el mar, nuestra primera madre, la que nos dio la vida por primera vez”, como protagonista.
Entre los hallazgos desvelado subrayamos que quizás no sabíamos que el ocre rojo y las conchas son un binomio casi indisoluble en los últimos 250 000 años, pero así nos lo ha hecho saber el catedrático Carlos Duarte, quien ha ido más allá y ha afirmado que “nuestra inteligencia es consecuencia de la inclinación artística de nuestras madres ancestrales”. El ocre rojo daba una ventaja reproductiva que hace miles de años fue aprovechada pero que hoy, de alguna manera, se mantiene. Además, Duarte dejó otra reflexión que sobrepasa la temática de su propia ponencia para ser una de las líneas sobre las que puede pivotar este Encuentro: “Los jóvenes no son más frágiles, es que han cambiado la dieta. Debemos volver a reconectar la salud humana con la del océano”.
El doctor Daniel Pauly, investigador principal de la iniciativa Sea Around Us, por su parte, centró su ponencia en la necesidad de reequilibrar la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces, teniendo a la ciencia y la voluntad, tanto política como de la sociedad, como dos ejes innegociables para lograrlo. Con unos individuos que hace más de 150 000 años pasaron a ser depredadores, él cree que hoy “todo depende exclusivamente de la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero”. Además, tiene claro cuál es nuestro mayor reto: “Siempre hemos querido más y les hemos echado también del agua a los propios peces. Tenemos que abandonar esa tendencia, ese es el mayor reto”.
Un reto que nos tiene que permitir disfrutar de unos océanos más sanos y regenerados para que puedan seguir ofreciéndonos sus preciados recursos, porque tal como apuntaba el asesor de Iceland Ocean Cluster y ex ministro de Pesca y Finanzas de Islandia Árni M. Mathiesen, el sistema alimentario azul acuático nos provee de salud y su huella ambiental es, además, mucho más ligera que la del sistema alimentario actual: “Aún hay muchos avances por hacer, pero es innegable que el sistema alimentario azul acuático funciona mucho mejor que el terrestre y podría hacerlo aún mejor”.
