Espuma o mousse de limón

Espuma de limón
Espuma de limón Rosario Aldaz

La espuma de limón, también conocida como mousse de limón, es un postre ligero y esponjoso que se elabora principalmente con jugo de limón, claras de huevo y azúcar. Su origen exacto es difícil de determinar, ya que las mousses en general tienen una larga historia en la gastronomía.

Las primeras referencias a mousses datan del siglo XVIII en la cocina francesa. Sin embargo, es probable que las mousses de cítricos, como la de limón, hayan surgido más adelante, cuando los ingredientes estuvieron más disponibles y se comenzaron a experimentar diferentes combinaciones de sabores.

El limón, por su parte, ha sido utilizado en la cocina desde tiempos antiguos. Su acidez y sabor refrescante lo convierten en un ingrediente ideal para postres. La combinación del jugo de limón con claras de huevo batidas y azúcar crea la textura esponjosa y ligera característica de la espuma o mousse de limón.

A lo largo del tiempo, la receta de la espuma de limón ha ido evolucionando y adaptándose a los gustos y técnicas culinarias de diferentes culturas. Hoy en día, se pueden encontrar numerosas variaciones de la espuma de limón en diferentes países, cada una con su toque especial.

En resumen, la espuma de limón, o mousse de limón, es un postre cuyo origen exacto es incierto, pero que se desarrolló a lo largo del tiempo en la tradición culinaria francesa y se ha extendido a nivel mundial como una opción deliciosa y refrescante.

INGREDIENTES

  • Zumo de dos limones.
  • Ralladura de limón.
  • 175 g. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • Dos claras de huevo.
  • 100 g. de mantequilla.
  • 10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO

Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes.

Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar de mover con espátula de madera, vigilando el fondo, que cuaje por igual hasta que espese un poco. No tiene que hervir.

Se añade la cola de pescado y bien mezclado, sin hervir, se retira manteniéndolo sin enfriar, para conservarlo semilíquido hasta emplear.

Las cuatro claras se baten a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante duras se añade despacio y sin dejar de batir, 100 g. de azúcar hasta que estén bastante duras.

En ese punto se mezcla suavemente con la crema de limón.

Rosario Aldaz

Se sirve en copas, acompañado de barquillos o teja de almendra, adornado con unas hojas de menta o una juliana de limón previamente blanqueado.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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