Pocas recetas indias resultan más aromáticas que el cordero Biryani, un plato con un sabor único lleno de matices.
Entre las especias que forman parte de la receta, encontramos: laurel, cúrcuma, garam masala, jengibre, canela, cardamomo, azafrán y cilantro entre otras.
El biryani es un plato que cocina arroz, carne, verduras y especias en un mismo recipiente. El arroz se mezcla con los jugos de la carne y el aroma de las especias logrando una textura y sabor delicioso.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta exótica receta.
¿Qué nutrientes aporta la carne de cordero?
Las calorías varían entre 225-240 según sea cordero lechal o recental. Aporta 17.9 g de proteínas por ración, y la misma cantidad de grasas.
- Existen distintos tipos de cardero según la edad del animal.
- Cordero lechal: es un animal que aún no ha sido destetado, y es sacrificado con 30 o 40 días. Se considera una carne tierna y delicada.
- Cordero recental: es aquel que todavía no ha pastado y no suele superar los 100 días y pesa entre 10 y 14 kg.
- Cordero ternasco: es una raza autóctona de Aragón, sacrificada con dos y tres meses de edad.
- Cordero pascual, es un cordero que se alimenta de pastos concentrado que se sacrifica con 4-6 meses y pesa alrededor de 12 kg.
Las chuletas de cordero provienen de la zona lumbar o espinazo. Es una carne rica en grasa y proteínas, y una gran fuente de minerales como el hierro, el fósforo o el potasio.
Los platos con carne de cordero son habituales en gastronomías como la del Magreb, la India o la iraní. Sin embargo en España las carnes más consumidas son la de pollo, la de cerdo y la de ternera. El cordero se consume en menor medida durante todo el año y para fechas especiales como en Navidad.
- Calorías, (240 Kcal)
- Proteínas, (17,9 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (18.7 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (8 mg)
- Yodo (2 mg)
- Potasio, (310 mg)
- Vitamina A (9 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,5 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (11ug)
- Magnesio, (22 mg)
- Hierro, (1.7 mg)
- Fósforo, (190mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (0,1 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (34 mg)
4 Beneficios de comer cordero
Es fuente de hierro
El cordero es un tipo de carne roja porque tiene un alto contenido de mioglobina, una proteína rica en hierro que se encuentra en el músculo de los animales.
La mioglobina contiene hemo, que es un pigmento que le da a la carne su color rojo.La carne de cordero tiene más hierro que otras fuentes de proteínas como el pollo o el pescado. Además el hierro del cordero es ‘hierro hemo’ a diferencia del que se encuentra en las plantas. El hierro hemo es una forma de este mineral que se absorbe mejor, por eso consumir carne de cordero puede ayudar a mejorar los síntomas de anemia.
Es rica en proteínas
Con casi 18 g por ración de 100 g, las proteínas son fundamentales para el buen funcionamiento del cuerpo. Ayudan a construir, reparar y mantener la masa muscular, y son una fuente de nutrientes de combustión lenta.
Aporta vitaminas del grupo B
La carne de cordero aporta vitaminas del grupo B, estas vitaminas ayudan a una amplia variedad de enzimas a hacer su trabajo. Desde la liberación de energía de los carbohidratos y grasas hasta la descomposición de los aminoácidos y el transporte del oxígeno.
Es fuente de Omega 3
El cordero tiene 1.01 g por ración de 100 g de ácidos poliinsaturados Omega –3. Estos ácidos grasos tienen un efecto antiinflamatorio, son beneficiosos para el corazón y también tiene un papel importante durante el embarazo, se asocia a beneficios para el bebé.
¿Cuál es el origen del cordero Biryani?
Existen varias teorías sobre el origen de este plato, algunos historiadores creen que el biryani se originó en Persia,—Irán en la actualidad—. Llegó a la India gracias a los mogoles, (S.XVI- XIX), siendo una de las recetas preferidas de la cocina real de Mughal.
La palabra ‘Biryani’ se deriva del término persa ‘Birian’ que se traduce como ‘frito antes de cocinar’ y de ‘Birini’ el vocablo persa para definir el arroz. Existen varias leyendas relacionadas con las recetas de Biryani.
Una de las más populares cuenta: que Mumtaz Mahal, esposa de Shan Jahan, (5º emperador mogol, 1592-1666), visitó un cuartel del ejército.
La emperatriz se sorprendió al ver a los soldados débiles y desnutridos. Por eso pidió a los cocineros prepararan grandes ollas de carne mezcladas con arroz. A estos ingredientes se les añadió azafrán, canela y otras especias y lo cocinaron sobre un fuego de leña.
Otra leyenda afirma que el Biryani llegó a la India gracias al conquistador turco-mongol Timur en el año 1398.
Sea cual sea el origen del Biryani lo cierto es que la receta sigue siendo muy popular, se prepara no solo con cordero, también con pollo y uno de los secretos de su sabor es el marinado de la carne con yogur.
Receta de cordero Biryani
Ingredientes
- Carne de cordero deshuesado – 900 g
- Arroz basmati – 400 g
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Cebollas – 2 unidades
- Pimiento chile picado
- Aceite de girasol – 60 ml
- Yogur natural sin azúcar-200 ml
- Caldo de carne – 240 ml
- Zumo de limón – 60 ml
- Agua de rosas – 1 cucharada (opcional)
- Sal –al gusto
Especias
- Clavo – 4 dientes
- Comino – ½ cucharadita
- Anís estrellado – 3 unidades
- Cardamomo – 4 vainas
- Jengibre fresco – 3 cucharaditas
- Laurel – 2 hojas
- Especia Geram masala – 2 cucharaditas
- Canela – 1 cucharadita
- Cúrcuma – 1 cucharadita
- Curry –½ cucharadita
- Azafrán – 20 hebras
- Cilantro fresco – 5/6 hojitas
- Espinacas baby –80 g
- Pimentón picante – al gusto
Para servir
- Yogur natural – 150 ml
- Cilantro picado – al gusto
- Hojas de menta o hierbabuena – al gusto
Utensilios
- Fuente de barro o recipiente apto para cocina y horno
Preparación
La receta se cocina en dos fases, al fuego y se termina en el horno, por eso podemos usar una fuente de barro o una cacerola a la que se le puede retirar el mango (para que se pueda usar en el horno).
- Esta receta se prepara mejor de un día para otro o con varias horas de antelación, ya que la carne tiene que marinar durante al menos 4 horas
- En un recipiente colocar la carne, añadir el jengibre natural rallado con los dientes de ajo, sal y pimienta y 200 ml de yogur natural no azucarado.
- Cubrir con film de plástico y dejar reposar en la nevera durante 4 horas.
- Cortar las cebollas en trocitos y reservar.
- Pasado el tiempo de reposo, añadir el aceite a una cazuela.
- Cuando esté caliente cocinar el cordero entre 5-7 minutos o hasta que comience a dorarse.
- Añadir la cebolla y cocinar durante cinco minutos.
- Incorporar el pimiento chile (puede ser rojo o verde) sofreír un minuto.
- Incorporar el comino, el curry, la canela, el cardamomo, el garam masala, el anís estrellado y el pimentón. Remover.
- En un mortero machacar las hebras de azafrán y mezclar con el caldo de carne. El color del arroz puede ser más o menos amarillo según la cantidad de azafrán que usemos.
- Agregar el arroz basmati junto al caldo y llevar a ebullición.
- Mientras tanto precalentar el horno a 180º.
- Añadir las espinacas cortadas a la cacerola.
- Cubrir el recipiente con papel de aluminio, introducir en el horno y cocinar durante 15 minutos a 180º.
- Transcurrido el tiempo apagar el horno y dejar reposar 5 minutos.
- Sacar el recipiente del horno con cuidado de no quemarse.
- Dejar reposar unos minutos.
- A la hora de servir añadir zumo de limón y hojas de cilantro. El yogur natural se sirve aparte para que cada comensal sazone su plato al gusto.
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