La receta de Broa de Milho es típica de la zona norte de Portugal, donde el cultivo de maíz siempre ha sido importante, debido a la dificultad de cultivar trigo.
El maíz le da a la corteza del pan un color dorado y un aroma que recuerda al caramelo. Suele acompañar al caldo verde o los quesos y embutidos portugueses. En Periodista Digital te contamos la receta paso a paso.
Historia de las Broas de Milho
La broa de Milho, se menciona en fondazioneslowfood.com como una receta de subsistencia que muestra el ingenio de los portugueses del norte. En aquella zona el trigo no prosperaba, debido a la pobreza del suelo y la altitud.
El maíz es un cultivo autóctono de América, llegó a España gracias a los Conquistadores en 1493, de nuestro país se extendió a países vecinos como Portugal o Francia.
El maíz representó una alternativa al trigo. Aunque en la actualidad se suele usar también harina de trigo en la receta, en algunas zonas del municipio de Arcos de Valdevez, (en la zona del Miño alto) todavía se sigue preparando con harina de maíz y trigo sarraceno.
Broa de Milho, receta portuguesa
Ingredientes para 12 unidades
- Harina de maíz –120 g
- Harina de centeno – 50 g
- Harina de trigo para todo uso – 120 g
- Huevos –2 unidades
- Mantequilla –100 g
- Levadura en polvo – 1 cucharada
- Leche – 2 cucharadas
- Sal – una pizca
- Azúcar –170 g
- Hinojo molido, (opcional) – 1 cucharadita
Para dorar en el horno las broas de milho
- Huevo – 1 unidad
Preparación
- La margarina la necesitamos ligeramente blanda, por eso la puedes colocar en el microondas unos 20 segundos a máxima potencia y luego dejarla en el interior unos 2-3 minutos.
- En un recipiente hondo añadimos los tres tipos de harina, el hinojo, la levadura en polvo y el azúcar.
- Mezclar con una cuchara o unas varillas de cocina.
- Una vez estén mezclados hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos los huevos, la mantequilla y una cuchara de leche.
- Mezclar estos ingredientes a máquina con una batidora de varillas o de la manera tradicional, usando las manos, (ponte guantes ya que la masa queda muy pegajosa). Mezcla unos 4 minutos hasta que notes que la masa tenga una textura densa y homogénea.
- Hacer una bola con la masa colocar en un recipiente y cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar 10 minutos.
- Precalentar el horno a 180º.
- Pasado el tiempo de reposo, espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana. Amasar la bola de masa con las manos o usar un rodillo de cocina.
- Hacer una especie de cilindro o rulo con la masa. Con el cuchillo dividir la masa en 12 partes iguales de unos 100-110 g cada porción.
- Con las manos moldear las porciones y hacer 12 bolas de masa. A continuación con un plato pequeño aplastar ligeramente las bolas de masa hasta darles la forma deseada.
- Preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Colocar las porciones de broa de milho en la bandeja de horno, procura que haya varios centímetros de separación entre las porciones ya que durante la cocción doblarán su tamaño.
- Batir un huevo durante unos segundos, pintar las porciones usando una brocha de cocina.
- Colocar una fuente con agua en la parte inferior del horno.
- Hornear a 180º durante 35-40 minutos.
- En la parte media del horno, colocar la bandeja con las porciones en la parte media del horno. El agua con el calor se evaporará y ayudará en la cocción de las broas de milho.
- Transcurrido el tiempo de horno, sacar la fuente de horno, y colocar las porciones sobre una rejilla, (te sirve la del horno). Dejar reposar antes de servir.
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