Entre las propiedades del puerro destaca su aporte en compuestos derivados del azufre como la alicina.
Este compuesto lo encontramos también en el ajo, tiene una actividad probada contra células microbianas.Los puerros ayudan a reducir el colesterol y la tensión arterial.
El puerro es uno de los emblemas nacionales de Gales, relacionado con el Santo Patrón de esta península al oeste de Gran Bretaña.
Botánicamente, puerros, ajos, cebollas o chalotas, pertenecen a la misma familia. Se cultivan puerros durante todo el año, aunque la variedad de sabor más intenso es la de otoño invierno.
Los puerros se pueden usar sustituyendo la cebolla para lograr un sabor más suave, una de las recetas más conocidas con puerros es la Vichyssoise.
En Periodista Digital te contamos más sobre las propiedades y beneficios para la salud del puerro y una receta fácil y saludable con esta verdura.
El puerro uno de los emblemas nacionales de Gales
Se cree que los puerros provienen de Asia Central, donde eran consumidos desde hace 4.000 años. En en el Antiguo Egipto se usaban los puerros, más tarde en el Imperio Romano, que fueron quienes la llevaron a Gran Bretaña.
Durante la Edad Media, los puerros se fueron extendiendo por toda Europa. Gales tiene cinco emblemas nacionales, como el narciso, el arpa, el dragón rojo, las plumas del Príncipe de Gales, y también los puerros.
Según una leyenda registrada por el poeta inglés Michael Drayton a principios del siglo XVII. El puerro estaba asociado a San David, el Santo Patrón de Gales, que murió en el 589 DC.
Lo que contaba esta leyenda: era que, los soldados galeses lucharon contra los sajones en un campo de puerros. San David, el patrón de Gales pidió a los soldados de Gales que colocaran un puerro en sus cascos para diferenciarse de los invasores paganos. El puerro, ´quedó entonces como un símbolo asociado al valor de los soldados galeses.
Calorías y nutrientes del puerro
Los puerros son muy ligeros debido a su alto contenido en agua, (87%), aportan 48 calorías por ración de 100 g.
- Proteínas, (2 g)
- Hidratos de carbono (7.5 g)
- Fibra, (3 g)
- Grasa, (0.4 g)
- Calcio, (60 mg)
- Hierro, (1 mg)
- Yodo, (10 mg)
- Potasio, (471 mg)
- Vitamina A (123 microgramos/ug)
- Vitamina C, (20 mg)
- Vitamina E, (0,7 mg)
- Vitamina B1, (0,05 mg)
- Vitamina B2, (0,03 mg)
- Vitamina B3 (0.6 mg)
- Vitamina B9 (127 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Fósforo, (50 mg)
- Sodio, (26 mg)
- Zinc (0.23 mg)
Fuente: www.fen.org.es
Propiedades del puerro
Diurético natural
Los puerros tienen un 87% de agua, por eso favorecen la diuresis sin los efectos secundarios de los fármacos diuréticos.
Aportan antioxidantes
Los puerros son fuentes de antioxidantes, especialmente, polifenoles y compuestos derivados del azufre, (alicina). Entre los antioxidantes que destacan está el kaempferol, que tiene efectos beneficiosos para el corazón y para la prevención de ciertos tipos de cáncer.
Tienen vitamina A
Los puerros aportan retinol o vitamina A. Esta vitamina es importante para una correcta visión, además apoya el desarrollo saludable de los glóbulos rojos y blancos.
Beneficiosos para el sistema circulatorio
Los puerros contienen un antioxidante flavonoide llamado kaempferol, que tiene efectos beneficiosos para proteger los vasos sanguíneos contra los radicales libres, (responsables de la oxidación celular). El kaempferol estimula la producción de ácido nítrico que actúa como un vasodilatador natural y relajante de los vasos sanguíneos. Disminuye el riesgo de hipertensión.
Fuentes de ácido fólico
El ácido fólico o B9 es importante a lo largo de la vida, pero especialmente previo, durante y después del embarazo. Es esencial para la síntesis del ADN y la división celular. Durante el embarazo se suele recomendar suplementos de ácido fólico ya que previene la espina bífida durante el crecimiento del embrión.
Tienen pocas calorías
Con tan solo 48 calorías y un 0,4 de grasa, los puerros son un alimento ligero y saludable. Contienen fibra, una buena dosis de agua y son adecuados para preparar muchas recetas. Para sopas, al horno, gratinados.
Puerros al horno
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Ingredientes
- Puerros – 4 unidades
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Curry– 1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Perejil fresco
Preparación
- Precalentar el horno a 200º.
- La limpieza de los puerros es fundamental al ser una de las verduras más sucias, tienen muchas hojas y capas y la suciedad se puede adherir fácilmente.
- Hay que separar las capas y lavar capa por capa.
- Cortar y desechar las raíces.
- Cortar los últimos 2 cm de los extremos verdes oscuros y desechar.
- Cortar de forma longitudinal para abrir en dos partes cada puerro.
- Enjuagar bajo el grifo hasta eliminar la suciedad.
- Cortar los puerros partidos por la mitad en trozos más pequeños de unos 10 cm. Colocar en una fuente para horno.
- En un recipiente mezclar el aceite con el curry.
- Sazonar los puerros con sal y pimienta y regar con el aceite aromatizado con curry.
- Asar los puerros durante 35 minutos, o hasta que estén dorados. A mitad de cocción sobre los 17 minutos darle la vuelta a los puerros.
- Continuar la cocción hasta finalizar el tiempo de horno.
- Sacar del horno y dejar reposar, (se puede espolvorear perejil picado al gusto).
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