No es pizza, es manakish, uno de los desayunos más populares en el Líbano, Israel, o Siria. Su nombre proviene de la palabra árabe ‘manqushah’ que significa tallar.
La masa se aplana y se presiona con las manos para crear pequeños poros donde se colocan los ingredientes.
Como las pizzas, tienes distintos rellenos, veganos, y también con carne, —esta variedad es más para la hora de comer—.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos pan marroquí Batbout hoy manakish libanés en dos versiones.
Historia del Manakish
En un libro de cocina árabe del siglo X, se mencionan recetas de panes planos con tomillo y aceite de oliva. Teniendo en cuenta que los ingredientes del Manakish estaban disponibles en la zona, el escritor Fouad Kassab, de The Food Blog, afirma, que el hecho de que se sepa poco sobre su origen, podría ser porque el manakish, ha existido desde hace mucho tiempo.
Receta de manakish libanés tradicional
Ingredientes
- Harina de todo uso –330 g
- Agua – 250 ml
- Sal – 1 cucharadita
- Azúcar – ½ cucharadita
- Levadura seca – 2 cucharaditas y ½
- Aceite de oliva virgen extra- 2 cucharadas
Para el relleno
- Especias Za’atar libanesa o una mezcla de:
- Tomillo – 3 cucharadas rasas
- Orégano – 3 cucharadas rasa
- Cilantro – ½ cucharada
- Mejorana – ½ cucharada
- Aceite de oliva virgen extra – 125 ml
Para acompañar
- Vegetales frescos como tomates o pepinos
- Aceitunas
- Queso
Preparación
- Combinar el agua, el azúcar y la levadura. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Para preparar la masa, mezclar la harina con la sal y el aceite de oliva. Combina la masa con una espátula y luego con las manos.
- Hacer una especie de hueco u túnel en la masa. Añadir la levadura y el agua. Combinar hasta que tengamos una masa suave.
- Espolvorear algo de harina sobre una superficie plana, y amasar durante 10 minutos, (o hasta que notes la masa está elástica y ya no se pega). Si mientras amasas crees está demasiado pegajosa, añade media cucharadita de harina a la masa, (pero que sea poco ya que de otro modo estropearíamos la receta).
- Prepara un recipiente ligeramente engrasado, haz una bola con la masa y deja reposar 1.3 dentro del recipiente. Cubre con un trapo y deja que repose en un lugar cálido durante 1.30 horas.
- Puedes precalentar el horno al mínimo durante 5 minutos y apagar. Luego dejar que repose en el interior aprovechando el calor residual del horno.
- Transcurrido este tiempo formar 8 bolas pequeñas, añadir un poco de harina sobre una superficie plana. Cubrir con un paño o film de plástico y dejar reposar 30 minutos, este sería el segundo leudado necesario para que crezca la masa.
- Mientras reposa la masa preparamos el relleno de especias, la tradicional es la mezcla llamada Za’atar, la encuentras en tiendas especializadas y también online. También puedes preparar una mezcla, en un recipiente combina las especias y el aceite de oliva.
- Con un plato, presiona las bolas de masa hasta obtener una esfera. Colocar en la bandeja de horno y hornear durante 8 minutos a 200 º C, o hasta que la masa esté dorada por los bordes. Retirar del horno y dejar reposar durante 7 minutos. La cobertura se irá secando y quedará crujiente.
- Servir el manakish caliente o tibio, acompañado de tomate, queso o como más te guste.
Manakish lahm bi ajeen, (Manakish con carne)
Ingredientes
Para la masa
- Harina de todo uso –330 g
- Agua – 250 ml
- Sal – 1 cucharadita
- Azúcar – ½ cucharadita
- Levadura seca – 2 cucharaditas y ½
- Aceite de oliva virgen extra- 2 cucharadas
Para el relleno
- Carne picada de ternera – 250 g
- Tomates medianos – 3 unidades
- Cebollas – 2 unidades
- Sal – ½ cucharadita
- Guindilla – 1 unidad
- Especia Baharat, (una mezcla de siete especias). – 1 cucharadita
Para la mezcla de especias
- Pimienta negra
- Clavo de olor molido- una pizca
- Canela –¼ cucharadita
- Comino- ¼ cucharadita
- Nuez moscada- ¼ cucharadita
- Cardamomo- 4 semillas
- Cilantro –¼ cucharadita
Preparación
- Comenzamos elaborando la mezcla de especias, retira las semillas de la cascará del cardamomo y añade a un mortero o recipiente hondo.
- Incorpora el resto de las especias y mezcla usando la mano del mortero haciendo una ligera presión para que se desmenucen las semillas de cardamomo. Reservar.
- Elaboramos la masa de Manakish igual que en la receta anterior. En la receta solo varía el relleno.
- Lavar y pelar los tomates, cortar las cebollas en trozos medianos.
- Verter la carne picada, los tomates, las cebollas, la mezcla de especias y la guindilla cortada en una picadora o procesador de alimentos. Triturar unos 15 segundos.
- Preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Colocar las bolas de masa sobre la bandeja de horno
- Presionar las bolas de masa que tenemos preparadas, (ver receta anterior), con un plato para darles forma esférica.
- Repartir el relleno de carne sobre la masa.
- Hornear durante 10 minutos a 180º o hasta que la masa esté dorada por los bordes.
- Dejar reposar al menos 5 minutos en el interior del horno para lograr que esté más crujiente.
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