Recetas de tortas de aceite andaluzas

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¿Has probado las tortas de aceite andaluzas? Te contamos dos versiones, dulces con aroma, anís y ajonjolí, y saladas con hierbas aromáticas.

Quedan crujientes y deliciosa, una receta perfecta para iniciarse en la repostería casera.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos pestiños otra especialidad andaluza. Hoy tortas de aceite.

Historia de las tortas andaluzas

Sevilla es una provincia con una gastronomía muy rica. Su repostería es famosa en todo el mundo, pestiños, torrijas, mantecados, o polvorones son algunas de las especialidades más conocidas.

Las tortas de aceite dulces forman parte del tesoro gastronómico andaluz.

El origen de estas tortas es judío-árabe, al principio se elaboraban artesanalmente, en un pueblo del Aljarafe Sevillano, Castilleja de la Cuesta fue a partir de los años 30 cuando comenzó su fabricación industrial.

La firma Inés Rosales es la más conocida y sigue elaborando estas tortas con la receta tradicional.

Otras tortas famosas son las de la Pedrera, en Sevilla, donde empresas como Productos Pedro Santiago o Dulces de Pedrera.

Comenzaron a principios del siglo XX elaborando tortas de manteca, (no son dulces). Son muy parecidas y tradicionales en Semana Santa. La receta lleva, harina de trigo, manteca de cerdo, agua, sal y ajonjolí.

Tortas andaluzas saladas

Esta receta no es la de Pedrera, es otra versión distinta con aceite de oliva y aromatizada con hierbas.

Ingredientes

• Harina – 250 g
• Agua – 110 ml
• Aceite de oliva virgen extra- 75 ml
• Perejil – 1 cucharadita
• Piel de limón –  un tractivo
• Orégano seco – 1 cucharadita
• Levadura fresca – 20 g
• Azúcar – una pizca
• Vino blanco – 25 ml
• Sal – al gusto
• Utensilios

Batidora amasadora o batidora de varillas

Preparación

1. En un recipiente añade la levadura de panadería, junto a una pizca de azúcar y agua tibia.
2. Pica el perejil.
3. En una sartén calienta el aceite y añade el perejil, la piel de limón y el orégano seco.
4. Cuando notes está bastante caliente apaga el fuego.
5. Deja que el aceite se enfríe, así se infusiona y toma el aroma del limón y el resto de ingredientes.
6. Colar el aceite con un colador para retirar el perejil y el orégano.
7. Añadir en un recipiente la levadura disuelta en agua y el vino blanco. Incorporar el aceite y mezclar.
8. Agrega la harina y un poco de sal. Amasar hasta conseguir una textura homogénea.
9. Una vez amasada la mezcla dejar reposar y cubrir con un paño, hasta que doble el tamaño, (aproximadamente una hora)
10. Un poco antes de finalizar precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja forrada de papel de horno.
11. Haz bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Con un plato aplasta las bolas hasta formar las tortas.
12. Coloca las tortas en el horno y hornear unos 7 minutos a 200º.

Tortas de aceite dulces

Ingredientes para 10-12 tortas

• Harina de fuerza – 250 g
• Aceite de oliva virgen extra – 75 ml
• Ralladura de naranja – 1 cucharada
• Agua – 100 ml
• Levadura de panadería – 10 g
• Azúcar – 75 g
• Semillas de sésamo o ajonjolí – 1 cucharada
• Anís en grano – 1 cucharada
• Canela – ½ cucharada
• Sal – ¼ de cucharadita
• Aroma de anís o licor de anís – una cucharada

Para decorar

• Azúcar – 60 gr
• Aceite de oliva – 20 ml

Preparación

1. En una sartén añadir el aceite de oliva. Cuando esté caliente apagar el fuego y añadir, la ralladura de naranja y el anís en grano. Dejar reposar el aceite.
2. En un recipiente añadir la harina, el azúcar, la levadura, la canela, las semillas de sésamo o ajonjolí y la sal. Remover estos ingredientes.
3. Cuando el aceite aromatizado con naranja y anís esté a temperatura ambiente, verter sobre el recipiente de la harina y agregar también los 100 ml de agua. Trabajar estos ingredientes con una cuchara hasta mezclar.
4. Cuando la mezcla vaya tomando cuerpo, podemos amasar con las manos (si tienes una amasadora eléctrica el trabajo es más fácil, pero con las manos quedan muy bien). La clave para saber cuando dejar de amasar, es que la masa quede flexible y ya no se pegue a las paredes del recipiente.
5. Hacer una bola con la masa, colocar un paño o papel film por encima y dejamos reposar una hora. Durante este tiempo la levadura al tener azúcar en la mezcla hará su trabajo y nuestra masa doblará su tamaño.
6. Diez minutos antes de que pase la hora de reposo, precalentar el horno a 180 º. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado, o de horno.
7. Retirar el paño o papel film, y amasar durante un par de minutos la masa. Darle unos ligeros golpecitos con las palmas de las manos, para ayudar a desgasificar. La levadura produce dióxido de carbono, responsable de que crezca la masa, al amasar y golpear ligeramente, ayudamos a que ese gas se evapore.
8. Hacemos las porciones de tortas, cogemos bolitas de unos 45 gr, luego con un plato las aplastas, para dejarlas más finas, usamos un rodillo o una botella de vidrio vacía. Pasar el rodillo por cada torta, verás que se extienden y se quedan muy finas. Ya las tenemos listas para el horno.
9. Colocar las tortas en la bandeja de horno.
10. Para decorar: pintar con aceite de oliva las tortas usando una brocha de silicona, a continuación espolvorear un poco de azúcar en cada torta.
11. Hornear a 180 º durante 6 minutos o hasta que las veas doradas. Ten cuidado que al ser muy finas si te pasas un par de minutos pueden quemarse.

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