¡Polvorones caseros, de almendra, con cacao, canela o limón, la receta ‘de la abuela’! Además si eres vegano, otra receta especial para ti, polvorones de naranja veganos.
Turrones, mazapanes y polvorones son dulces de Navidad que ya encontramos en las tiendas desde octubre.
Un dulce muy peculiar de larga tradición, en Estepa, Sevilla se elaboraban polvorones y mantecados ya en el siglo XVI.
Nuestras recetas son sencillas, y los polvorones quedan deliciosos, en otro artículo de Periodista Digital hicimos yemas de Santa Teresa, hoy polvorones caseros.
¿Qué diferencia hay entre polvorones y mantecados?
Los polvorones se parecen a los mantecados porque básicamente es un tipo de mantecado que por su popularidad ha adquirido nombre propio. Tanto los mantecados como los polvorones comparten varios ingredientes (y por tanto el sabor se parece). La harina de trigo, la almendra, y el azúcar.
Los mantecados pueden contener almendra, aunque no imprescindible. En cambio para ser un polvorón debe llevar almendra entre sus ingredientes.Los mantecados llevan huevos en cambio los polvorones no.
Otra diferencia, los polvorones básicamente se desmigan enseguida porque el contenido en harina es superior al de los mantecados.
Polvorones caseros ‘de la abuela’
Ingredientes para 20 unidades
- Harina de repostería – 600 g
- Almendras crudas- 75 g
- Azúcar – 125 g
- Manteca de cerdo – 180 g
- Ralladura de limón– 1 cucharadita
- Canela en polvo – 1 cucharadita
Para envolver
- Papeles de seda
Preparación
- En un molinillo de café o una picadora trituramos las almendras hasta obtener una harina fina. Añadir varias cucharadas de harina y triturar todo junto. Reservar.
- Hacemos lo mismo con el azúcar la trituramos hasta obtener azúcar glass. Puedes comprar azúcar en polvo pero hacerla en casa es sencillo. Reservamos.
- Añadir el resto de harina a la picadora y triturar unos segundos.
- Mezclar la harina, con la almendra colocarla en una bandeja de horno y hornear 12 minutos a 160 grados. Este paso es necesario para secar la harina.
- A continuación la manteca si está dura introducir unos segundos en el microondas para tenerla en pomada.
- Mezclar 125 g de azúcar en polvo con la manteca de cerdo, añadir la harina tostada con la almendra. Mezclar con unas varillas de cocina a mano o con una amasadora eléctrica si la tienes. Hay que trabajar un poco la mezcla para que se integre bien.
- Añadir la canela y ralladura de limón. Mezclar de nuevo.
- Formar una pasta, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo sacar la bola de masa de la nevera. Añadir un poco de azúcar glas en la encimera y extender la masa con un rodillo (o una botella de vidrio vacía).
- Dejar la masa para que tenga sobre 1.2 cm más o menos.
- Con un vaso o bote boca abajo hacer los polvorones. Retirar las porciones y con lo que nos queda de masa extender de nuevo y sacaremos algún polvorón más.
- Añadir papel de sulfurizado a una bandeja de horno, colocar los polvorones, hornear durante 12 minutos a 160 grados más tres o cuatro de reposo.
- Dejar que se enfríen y luego espolvorear un poco de azúcar en polvo.
- Para finalizar cortar papel de seda en rectángulos, introducir los polvorones y girar ambos extremos del papel para envolverlos.
Opciones para polvorones con sabores
¿Te gustan los polvorones de cacao, de coco o de limón?
Es fácil cuando mezcles los ingredientes en el paso 7 º de la receta anterior:
De chocolate
Si quieres de cacao se añaden dos cucharadas de cacao sin azúcar.
De coco
Si te gusta de coco se agregan dos cucharadas de coco rallado.
De limón
Para los de limón y naranja. Serían tres cucharaditas de ralladura de naranja o de limón y una cucharada de zumo de naranja o de limón. Todo se incorpora a la masa (tal como en el paso 7 de la receta). Luego seguimos los pasos exactamente igual. 
De canela
Canela añadimos tres cucharaditas de canela en el paso 7, y luego una vez fríos se espolvorea también canela por encima.
Polvorones de naranja veganos
Cambiar en la otra receta la ralladura de naranja por limón
Ingredientes para 12 polvorones.
- Harina de repostería – 400 g
- Azúcar glass – 125 g
- Ralladura de naranja – la de 1 naranja
- Zumo de naranja – 3 cucharadas
- Licor Cointreau – 2 cucharaditas (opcional)
- Aceite de girasol – 100 ml
- Canela – 2 cucharaditas
- Sal – una pizca
Para decorar
- Azúcar en polvo – 60 g
Preparación
- Rallar la naranja para obtener la ralladura, añadir la ralladura a un recipiente, y agregar el licor de Cointreau.
- Remover y cubrir con film de plástico. Dejar reposar.
- Colocar un colador sobre una ensaladera, agregar la harina y tamizar moviendo el colador. Así conseguiremos una textura más fina.
- Añadir la mitad de la harina a una sartén a fuego flojo, no hace falta añadir nada de grasa.
- Remover con la cuchara de madera, cuando veas va cambiando de color, apaga el fuego.
- Colocar la harina en un plato o recipiente y esperar a que se atempere.
- El azúcar glass lo puedes comprar o hacerlo en casa, en este otro artículo te digo cómo la puedes hacer en casa, ahorrando dinero, es muy fácil.
- Colocar el azúcar en polvo en un recipiente, añadir la ralladura de naranja, la canela, y una pizca de sal.
- Incorporar la harina y el zumo de naranja y el aceite. Trabajar esta mezcla con la cuchara hasta obtener una masa homogénea.
- Con una cuchara coger porciones de la masa, de unos 30-35 g.
- Amasa con las manos y haz bolitas.
- Coloca sobre una bandeja de horno.
- Cuando tengas todas las bolas de masa formadas, usa un vaso del revés y aplasta ligeramente cada bola de masa. Hasta obtener la forma de un polvorón.
- Hornear a 180º durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Abrir el horno, sacar los polvorones.
- Espolvorear usando un colador pequeño el azúcar glass.
- Dejar que se enfríen antes de servir.
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