El cornish pasty o pastel de Cornualles está presente en todas las panaderías de Cornualles y alrededores. Las empanadas son tan populares que se llegan a elaborar más de 120 millones, según la cornishpastyassociation.co.uk.
Las empanadas forman parte de las recetas tradicionales de Inglaterra desde el siglo XIII. La masa albergaba distintos rellenos, desde los más humildes con cebollas, patatas y restos de carne, hasta los más lujosos con carne de venado o mariscos aromatizados con salsas.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos hojaldre de jamón y queso, hoy una receta británica, Cornish pasty.
Historia de la receta de cornish pasty
El Cornish Pasty se origina en Cornualles (suroeste de Inglaterra) y su origen es muy antiguo, el año 1200. La minería era una de las industrias más prósperas en Cornualles.
Antiguas minas en Cornualles
Hubo un tiempo en que tenía hasta 2.000 minas de estaño en funcionamiento, en la década de 1880 esta industria ya estaba en declive. En ese momento los mineros de Cornualles comenzaron a emigrar a la península superior de Míchigan para la extracción de cobre. Las empanadas también les acompañaban.
Las esposas, madres e hijas de los mineros horneaban a diario empanadas para que los hombres de la casa tuvieran una comida fácil de transportar a la mina.
En aquel entonces las empanadas se preparaban con un borde ondulado grueso, así era más fácil agarrarlas mientras las comían. La mano de los mineros a menudo estaba cubierta de arsénico de la mina, por eso los mineros descartaban la parte ondulada de las empanadas.
Las cornish pasties se preparaban con diferentes rellenos en cada extremo. Uno de ellos con carne y verduras y el otro relleno de algo dulce. El extremo dulce se marcaba con una inicial para que los minero supieran que lado comer primero.
En la actualidad las empanadas de Cornualles se rellenan de carne de ternera, de cerdo, de verduras como colinabo, nabos, patatas y cebollas.
Cornish pasties, receta del Reino Unido
Ingredientes
Para la masa
- Harina para todo uso –120 g
- Mantequilla – 56 g
- Agua fría – 3 cucharadas
- Sal – una pizca
Para el relleno
- Filetes de ternera cortado en trocitos –180 g
- Patata cortada en trocitos – ½ unidad
- Nabos cortados –3 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Huevo batido – 1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- En una ensaladera o bol grande añadir la harina, la mantequilla y la sal.
- Combinar la mantequilla fría con la harina usando una batidora de varillas, (o las manos bien limpias o con guantes) hasta obtener una masa homogénea. Nos quedará una textura como de pan rallado fino.
- Hacer una bola con la masa.
- Envolver la masa con film de plástico y enfriar durante 30 minutos en la nevera.
- Mientras la masa reposa en la nevera, hacemos el relleno.
- Cortar el filete de ternera en trocitos, así como los nabos, la cebolla y la patata.
- Colocar en un recipiente y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, sacarla de la nevera.
- Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja de horno con papel vegetal
- Sobre una superficie plana espolvorear harina. Amasar la masa con las manos y luego con ayuda de un rodillo.
- Dividir la masa en cuatro porciones de tamaño similar. Amasar con el rodillo para dejar la masa bastante plana, (sin que llegue a romperse)
- Colocar las porciones en la bandeja de horno.
- Repartir el relleno entre las cuatro porciones de masa. No es necesario cocinar los ingredientes del relleno de antemano, ya que se cocinarán dentro de la empanada.
- Pintar los bordes de cada empanadilla con huevo batido.
- Cerrar las empanadas y apretar ligeramente en el borde con los dedos para sellar la unión.
- Pintar cada empanadilla con el huevo batido restante.
- Hornear durante 20 minutos a 180º, luego bajar la temperatura a 160º y cocinar 15 minutos más cinco de reposo en el interior del horno.
- Servir ligeramente calientes, (frías también están deliciosas).
Notas sobre la receta
Si eres vegano o vegetariano, puedes sustituir ingredientes como la mantequilla por margarina vegetal y la carne por tofu, seitán o trocitos de setas.
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