¡Casadielles asturianas, receta de la abuela! Un dulce típico de Antroxu, como llaman al Carnaval en Asturias con un aromático relleno de nueces.
te contamos el paso a paso para preparar la masa y el relleno y trucos para que te queden deliciosas, versión tradicional y otra al horno más ligera.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos magdalenas de pueblo, hoy casadielles, receta de la abuela.
¿Cuál es el origen de las casadielles?
Según los gastrónomos, el nombre de este dulce hace referencia al término asturiano «cosadielles», que es el utilizado en los acertijos y significa «¿qué cosa es?».
Esta hipótesis la vemos en el libro de Eduardo Méndez Riestra “Cocinar en Asturias”. Sin embargo, otros investigadores ubican el origen de la receta de casadielles en tiempos del Imperio Romano. Esta segunda hipótesis parece verosímil, teniendo en cuenta que en Sicilia existen unos dulces muy parecidos llamados cannoli.
Cannoli sicilianos
En España además existen otras recetas parecidas como los bartolillos madrileños o los fardelejos riojanos. Sin embargo en las casadielles destacan también su influencia árabe, (que a menudo usaban los frutos secos y la miel en sus recetas, como en el turrón).
Receta de casadielles tradicionales
Al ser una receta tradicional su preparación tiene ligeras variantes según la zona de Asturias. Hay quien añade vino blanco y levadura a la masa. El relleno varía las proporciones de frutos secos (de avellanas y nueces) y hay quien endulza con azúcar en lugar de miel.
Nuestra receta es una de tantas maravillosas que se preparan en Asturias, para Carnavales y también en Navidad.
Ingredientes para unas 10 – 12 unidades
Masa
- Harina – 300 g
- Agua – 150 ml
- Mantequilla – 150 g
- Huevos – 1
- Sal – 5 g
Relleno
- Nueces – 125 g
- Avellanas peladas – 125 g
- Anís (licor) – 25 ml
- Miel – una cucharada
- Anís – 2 cucharadas (o al gusto)
Para freír
- Piel de limón – un trocito
- Canela – una ramita
- Aceite de oliva sabor suave – 200 ml
Decoración
- Azúcar – 80 g
Preparación
La divido por partes para que sea más fácil seguir el proceso.
La masa
- Pasamos la harina por un colador para que caiga sobre un recipiente. Con este gesto, la tamizamos y lograremos que nos queden más esponjosas las casadielles.
- Hacemos una especie de volcán con la harina y en el hueco añadimos, el huevo, la mantequilla (que esté a temperatura ambiente, ligeramente blanda) y el agua.
- Amasar, con unas varillas (con una batidora amasadora si tienes) o con las manos, como se hacía de forma tradicional. La diferencia es que con las manos tardas más, pero notas como va cambiando la textura de la masa.
- Cuando notas que la masa no se pega a las paredes del recipiente, ni a las manos. Es el punto que buscamos. Si notas sigue pegajosa, a pesar de estar amasando, añade media cucharada más de harina y verás cómo adquiere la textura que buscamos.
- Hacer una bola con la masa y cubrir con film de plástico o un trapo de cocina. Dejar que repose dos horas a temperatura ambiente. Si hace mucho frío precalienta el horno a 100 º 5 minutos. Apaga abre el horno dos o tres minutos e introduce la masa. La temperatura habrá bajado de 100 grados.
- Deja reposar en el interior del horno dos horas.
El relleno
- Un poco antes de finalizar el reposo de la masa, vamos con el relleno. Pelar las nueces, las avellanas las usamos ya sin piel.
- Introducir en la picadora (o en un molinillo de café), triturar para que queden en trocitos bastante pequeños, no pulverizadas pero sí pequeños. Reservar. Hacer lo mismo con las avellanas triturar en la picadora.
- Mezclar las avellanas con las nueces, añadir dos cucharadas de anís.
- Introducir la miel si está densa en el microondas unos segundos, agregar la cucharada de miel a los frutos secos y mezclar. El relleno debe ser jugoso, si al mezclar notas está seco, añade una cucharadita de agua o dos.
Rellenar las casadielles
- Recuperamos la masa que ya ha reposado. Añadir un poco de harina en una superficie plana, y amasar la bola de masa con un rodillo o una botella de vidrio vacía. Nos debe quedar una lámina de masa de unos 3 mm, bastante fina.
- Cortar en rectángulos de unos 15 cm la masa. Pintar las casadielles con huevo batido. A continuación introducir una cucharadita del relleno, formar el rollito de casadiella. Con un tenedor sellar los bordes.
Freír
- En una sartén calentar abundante aceite, ya que las casadielles deben nadar en el aceite.
- Poner a calentar el aceite junto a un trozo de piel de limón y una varita de canela. Cuando esté caliente el aceite retirar el limón y la canela. Nos sirven para aromatizar.
- Agregar las casadielles, una a una en el aceite cuando tomen un ligero color dorado, darles la vuelta y freír hasta que estén doradas por ambos lados.
- Preparar un plato con papel de cocina, dejar reposar las casadielles para que suelten el aceite sobrante.
- Espolvorear con azúcar y servir.
Casadielles al horno
Una versión más ligera al ahorrarnos la fritura en aceite.
Ingredientes
- Harina – 600 g
- Aceite de oliva – 250 ml
- Vino blanco – 225 ml
- Mantequilla –110 g
- Levadura -1 cucharadita
- Levadura química –1 cucharadita
- Sal – 1 cucharadita
- Huevo – 1 unidad
Relleno
- Nueces molidas -150 g
- Zumo de limón– una cucharada
- Ralladura de limón – 1 cucharadita
- Azúcar blanco 100 g
- Licor de Anís – 75 ml
- Mantequilla – 60 g
Decoración
- Azúcar en polvo – 30 g
- Azúcar normal – 30 g
Preparación
- La mantequilla la introducimos en el microondas dentro de un recipiente, programar 40 segundos a máxima potencia, dejar en el interior del microondas durante un minuto.
- En otro recipiente, añadir el aceite de oliva, el vino y la mantequilla que estará prácticamente derretida. Mezclar estos ingredientes con unas varillas.
- Cascar el huevo, separar la clara de la yema, la clara la ponemos en un vasito y la guardamos en la nevera. Nos puede servir para añadir a una tortilla o para hacer merengue.
- La clara la incorporamos a la mezcla de aceite y vino anterior, junto con media cucharadita de sal. De nuevo remover con las varillas.
- A continuación colocar un colador grande sobre el recipiente donde tenemos la mezcla de aceite, vino y mantequilla y tamizar la harina sobre el colador, así irá cayendo al recipiente con la mezcla de aceite. Este paso lo hacemos para que el resultado sea más fino.
- Una vez incorporada la harina mezclar con las varillas hasta lograr se vaya integrando.
- Agregar la cucharadita de levadura y de nuevo mezclar.
- La masa será cada vez más densa. Espolvorear un poco de harina en una superficie plana. (agrega un poco de harina sobre ambas manos para evitar que se nos pegue la masa). Amasar con las manos, luego estirar con el rodillo. Volver a doblar la masa y de nuevo amasar con el rodillo.
- Repetir este proceso unas dos o tres veces.
- Hacer una bola con la masa, añadir un chorrito de aceite en un recipiente y colocar la bola de masa. Cubrir con un paño y dejar reposar en la nevera 2 horas.
- Un poco antes de finalizar el tiempo de reposo de la masa, preparamos nuestro relleno. En una picadora introduce las nueces y triturar varias veces.
- Verter las nueces en un recipiente, agregar la mantequilla que esté ligeramente blanda, el azúcar, el zumo de limón, la cucharadita de ralladura de limón, y el licor de anís. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea. Reservar.
- Sacar la masa de la nevera.
- Precalentar el horno a 180º.
- Hacer una bolita del tamaño de una pelota de ping pong, luego estirar con el rodillo para dejarla fina. Cortar con un cuchillo hasta dejar un rectángulo de masa.
- Añadir una cucharada del relleno.
- Enrollar hasta formar un rollito.
- Presionar ligeramente la unión del rollito, con un dedo húmedo para sellar.
- En los bordes del rollito con un tenedor hacemos unas marcas.
- Repetir la misma operación con el resto de la masa.
- Preparar una bandeja de horno con papel vegetal y depositar las casadielles.
- Hornear a 180º durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas-
- Sacar del horno, dejar reposar. Mezclar azúcar normal con azúcar glas y espolvorear.
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