Quesada pasiega ‘de la abuela’: 2 recetas fáciles 👌

Quesada pasiega ‘de la abuela’: 2 recetas fáciles 👌
Quesada pasiega fácil

¿Has probado la quesada? ‘’Junto a los sobaos esta tarta es una especialidad de los valles pasiegos de Cantabria, como Vega de Pas, San Roque Riomiera y San Pedro del Romeral.

La gran fiesta del sobao y la quesada se celebrarán en Vila de Pas del  29 de marzo al 1 de abril.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos arroz con leche en el microondas, hoy te contamos dos recetas de quesada versión ‘de la abuela’.

Historia de la quesada pasiega

Esta tarta de queso fresco tiene según menciona la web de turismo de Cantabria un origen muy antiguo, nada menos que el siglo XIV.

Aparecen menciones a la quesada en el ‘Libro el Buen Amor’ obra del Arcipreste de Hita publicado en 1330 y también en el libro de cocina de Ruperto de Nola de 1529.

ingredientes de la quesada pasiega

En aquel momento este postre se elaboraba con casi los mismos ingredientes que hoy, queso fresco de vaca, mantequilla, huevos, ralladura de limón, canela y miel.

El azúcar llegó a España gracias a los árabes en el siglo X, que plantaron caña de azúcar en Andalucía y Levante. Se usaba como una especia para aromatizar platos tal como la pimienta. Es por eso que muchos dulces en los que hoy usamos azúcar antes se endulzaban con miel.

miel

El azúcar de uso común tal como lo conocemos proviene de la remolacha azucarera. Las primeras plantaciones se sembraron en España entre 1877 y 1898 y también durante esta época aparecieron fábricas procesadoras.

La primera fue la de Córdoba en 1877. Es a partir de finales del siglo XIX y durante el siglo XX cuando el uso del azúcar se hace popular y se incorpora a las recetas de repostería como la quesada.

quesada pasiega

Quesada pasiega de la abuela, versión tradicional

Antiguamente se elaboraba con leche y cuajo para crear un queso fresco, pero en la actualidad es más sencillo usar un queso fresco de vaca como el de Burgos o cualquier otro queso fresco que están elaborados con leche de vaca, cuajo y sal.

Ingredientes para 8 personas

  • Queso de burgos o queso fresco de vaca – 500 g
  • Mantequilla sin sal – 80 g
  • Huevos – 4 unidades
  • Azúcar- 200 g
  • Ralladura de limón – 1 cucharada
  • Harina –100 g
  • Aroma de vainilla – ½ cucharadita
  • Canela – ½ cucharadita
  • Sal – una pizca

Preparación

  1. En primer lugar tamizamos la harina con ayuda de un colador y la reservamos.tamizar harina
  2. Precalentar el horno a 200 grados y prepara un molde recubierto de papel de horno (nos ayudará a desmoldar más fácilmente).horno
  3. En un recipiente ponemos el queso junto a la canela, la vainilla, ralladura de limón y un poco de sal. Lo vamos a mezclar todo un poco sin que se deshaga totalmente el queso.queso fresco
  4. A continuación añadir los huevos y la harina tamizada. Mezclar con suavidad. Incorporar el azúcar.huevos
  5. Verter la mezcla sobre el molde del horno, hornear 7 minutos a 200 grados. Luego bajamos la temperatura a los 180 grados y lo tendremos 25 minutos. Transcurrido este tiempo subir la quesada a la parte más alta del horno como para gratinar, y cocinar 20 minutos a 180 grados.quesada pasiega

Quesada con Philadelphia

Una receta de emergencia, (si no tienes queso fresco en casa), las abuelas son maestras en la improvisación, ¡cuantas recetas memorables han salido precisamente de ‘improvisar’!

  • Queso Philadelphia – 500 g
  • Huevos – 3 unidades
  • Azúcar  – 150 g
  • Harina de repostería – 60
  • Mantequilla sin sal – 50 g
  • Ralladura de naranja – la de ½ naranja
  • Canela – ½ cucharadita

Preparación

  1. Colocar el queso en un recipiente y aplastar ligeramente con un tenedor.queso philadelphia
  2. Precalentar el horno a 200 º.horno
  3. En un recipiente añadir 3 huevos y batir medio minuto hasta que estén ligeramente espumados.huevos
  4. Incorpora la mantequilla, ligeramente derretida, (la puedes introducir 20 segundos en el microondas al máximo).
  5. Mezclar de nuevo los ingredientes con las varillas, o una batidora de mano.
  6. Incorporar la canela y la ralladura de naranja.ralladura de naranja
  7.  Batir de nuevo hasta integrar los ingredientes. Si lo haces a mano serán sobre dos o tres minutos batiendo.
  8. Incorpora el queso que reservamos en el primer paso.
  9. Agregar el azúcar.azúcar
  10. Batir estos ingredientes, hasta que formen una masa homogénea.
  11. Una vez integrada la mezcla, agregar la harina de repostería. Mezclar de nuevo durante medio minuto o hasta que esté bien integrado.
  12. Forrar un molde de horno con papel, verter la mezcla sobre el molde.molde de horno
  13. Introducir en el horno y hornear 30 minutos a 200º.
  14. Pasado el tiempo verifica que la quesada está en su punto clavando un palillo. Si sale seco, tenemos el punto. Si fuera húmedo, requiere dejar en el horno 5 minutos extra con el calor residual del horno, con esto bastará para que nos cuaje del todo.
  15. Sacar del horno, dejar que se atempere
  16. A la nevera mínimo 8 horas.nevera
  17. Pasado este tiempo, ya está lista para disfrutar.quesada con Philadlphia

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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