El pastel de mantequilla Boterkoek es una receta tradicional de la gastronomía holandesa. Está más cerca de una galleta grande que de un pastel, es un clásico para el ‘op de koffie gaan’ o tomar un café.
Holanda es famosa por sus productos lácteos como el queso Gouda o la mantequilla, se diferencia de otras, porque suele venir en una lata, marcas como Breda o Frico son las más conocidas en España.
Este pastel se puede hacer con cualquier mantequilla sin sal, aunque lo ideal es usar mantequilla holandesa.
En otro artículo hicimos pastel tres leches de México, hoy Boterkoek o pastel de mantequilla holandés.
Historia del pastel de mantequilla o Boterkoek
No se sabe con certeza quién creó el pastel de mantequilla, existen varias hipótesis:
- Una de las teorías, es ue tiene raíces judías, al parecer población de origen judío que vivía en Países Bajos preparaba una receta similar a la que añadía jengibre confitado..
- Otra teoría afirma que sus orígenes son alemanes, esta segunda teoría sostiene, que la receta de Boterkoek, es una variante de unas tortas de café. El pastel de mantequilla Boterkoek se preparó para la Exposición Universal de Bruselas en 1910, les llamaron ‘couques au beurre’ o pasteles de mantequilla.
Cómo hacer pastel de mantequilla holandés, (Boterkoek)
Ingredientes
- Mantequilla sin sal holandesa– 230 g
- Azúcar en polvo– 200 g
- Huevo XL a temperatura ambiente – 1 unidad
- Harina – 285 g
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Sal- ¼ de cucharadita.
Para pintar el pastel antes de hornear
- Huevo XL – 1 unidad
- Agua – 1 cucharadita
Preparación
- Precalentar el horno a 175°C.
- El azúcar en polvo la puedes comprar ya lista, (cuesta sobre 2.39 € 500 g). Pero si la preparas en casa ahorras dinero, se usa azúcar común que cuesta 0,77 €. Te digo el paso a paso del azúcar glass en este otro artículo.
- Unta con un poco de mantequilla y harina un molde desmontable de 24 cm, cubre el fondo con papel pergamino.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, si está dura, introduce en el microondas unos 20 segundos a máxima potencia. Luego deja reposar un minuto.
- Verter la mantequilla y el azúcar en un recipiente apto para batidora de varillas. Batir durante 1 minuto
- Incorpora poco a poco la harina a la batidora y de nuevo bate otro minuto. Si tu batidora no es potente para evitar se sobrecaliente bate en tandas de 40 segundos, descansa unos instantes y de nuevo vuelve a batir.
- Añadir la sal y el aroma de vainilla en la última tanda. La textura de la mezcla anterior debe ser esponjosa.
- Retirar la masa del recipiente de la batidora.
- Colocar en el molde que preparamos al principio.
- Bate el huevo con la cucharadita de agua en un tazón pequeño.
- Cepille la parte superior del pastel ligeramente con el huevo batido usando una brocha de silicona.
- Dibuja dos o tres líneas paralelas verticales usando un tenedor, A continuación haz otras líneas horizontales para crear el dibujo del pastel de mantequilla.
- Hornea el boterkoek en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
- Insertar un palillo en el centro para comprobar que está bien horneado. Si sale limpio lo tenemos, si no es así deja reposar en el interior del horno caliente, unos 10 minutos.
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