¿Te apetece una receta saludable? La ensalada agridulce es una propuesta diferente a las ensaladas tradicionales, de lechuga y tomate.
Te proponemos tres opciones, una para veganos sin ingredientes de origen animal, otra más contundente, con pollo y requesón, aromatizada con zumo de naranja al aroma de orégano y una gourmet con salmón ahumado y granada.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos ensalada de garbanzos, hoy una ligera y con mezcla de sabores agridulces.
‘Agridulce’ una mezcla de sabores tradicional en la cocina oriental
La cocina occidental no tiene tan en cuenta el equilibrio de sabores dulces, picantes y salados. En cambio en la cocina oriental este equilibrio se tiene en cuenta siempre.
A veces hay recetas que tienen estos cuatro sabores por ejemplo con el curry que tiene sabores potentes y se combina con leche de coco de sabor muy suave para neutralizar.
La sal por ejemplo no solo proporciona sabor salado, también ensalza los sabores dulces y suprime la amargura. Si un plato está algo salado se puede equilibrar añadiendo algo de azúcar, picante o un toque ácido de vinagre.
En la salsa agridulce China por ejemplo, se usan distintos ingredientes como verduras carne de cerdo o pollo.
La salsa agridulce se elabora con un vinagre ligero como el de arroz, salsa de soja, especias y una especie de sirope azucarado. En China también son habituales condimentos que mezclan frutas como la piña o la pera con miel y otros ingredientes salados como el pepino, el tomate o la cebolla.
En otros países orientales como Corea del Sur también el sabor agridulce es muy apreciado. Por ejemplo en recetas como el tangsuyuk que combina carne de cerdo, setas, zanahoria, azúcar, vinagre de manzana, sésamo, pimienta y harina de maíz. Este plato se acompaña de salsa agridulce y es uno de los más conocidos de su gastronomía.
Ensalada agridulce a con requesón, pollo y naranja
Ingredientes
- Lechuga romana – 350 g
- Fiambre de pollo o pavo cortado en tiras – 100 g
- Zanahoria rallada – 60 g
- Requesón o queso ricotta – 125 g
- Pepinillos en vinagre – 3 unidades
- Naranja (o mandarina) – 1 unidad
- Ralladura de limón – ½ cucharadita
Para el aliño
- Zumo de naranja – el de ½ unidad
- Vinagre de manzana – 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen sabor suave – 3 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
- Orégano seco – ½ cucharadita
Para adornar
- Almendras fileteadas – opcional
Preparación
- Preparamos primero el aliño para que repose y se aromatice mejor.
- En un bote de vidrio con tapa, (puedes utilizar los que tengas por casa de aceitunas, o garbanzos). Añade todos los ingredientes del aliño.
- Cierra el recipiente y agita varias veces.
- Deja reposar, lo usaremos al final.
- Cortar las hojas de lechuga romana, llenar un recipiente con agua y añadir una gotita de lejía.
- Sumergir la lechuga durante unos segundos. A continuación enjuagar de nuevo bajo el grifo. Escurrir bien la lechuga, y secar con papel de cocina. Si la lechuga tiene agua, estropeará la ensalada al mezclarse con el aliño.
- Cortar en tiras finas el fiambre de pollo o pavo, lo ideal es usar los que van en barra, para poder cortar tiritas un poco más gruesas, (con los de lonchas nos quedarían muy finas).
- Añade ralladura de limón a las tiras de pollo y reserva
- Raya la zanahoria o usa de la de bote que ya viene rallada.
- Corta el queso cottage o requesón en trocitos.
- Pela y corta una naranja, en trocitos.
- Corta en tiras las hojas de lechuga, dispón en un plato o fuente.
- Corta en trocitos los pepinillos en vinagre y añade a la ensalada, lo mismo haremos con la zanahoria.
- Agrega las tiras de pollo y el queso.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agitar el aliño y regar la ensalada, remover.
- Adornar con almendras fileteadas, este paso es opcional, las almendras aportan ácidos grasos Omega-3 y fibra, pero también son bastante calóricas, (aunque al ser fileteadas, agregar unas cuentas tampoco incrementaría tanto el contenido calórico de la receta).
Ensalada de granada, salmón y nueces
Ingredientes
- Mezcla de lechuga variada – 150 g (con escarola, radicchio, lechuga, canónigos etcétera)
- Granada – ½ unidad
- Nueces – 10 unidades
- Salmón ahumado –100 g
- Cebolletas en vinagre – 4 unidades
- Pimiento dulce – 1 unidad
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para el aliño
- Granos de granada – 15 unidades
- Vinagre de manzana – 2 cucharaditas
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Cebolla en polvo – ½ cucharadita
- Zumo de limón – 1 cucharadita
- Agua – 2 cucharaditas
Preparación
- Sacar la mezcla de lechugas de la bolsa y pasarla por debajo del grifo. Aunque las verduras están limpias llevan un gas para su mejor conservación. Por eso es bueno refrescarlas debajo del grifo. Escurrir y secar con papel de cocina.
- Para pelar la granadas rápido y sin mancharnos (que si te cae en la ropa la mancha cuesta de quitar), partir la granada por la mitad. Colocar una ensaladera de bajo, y con una cuchara de madera o con el mazo del mortero le das golpecitos. Verás que caen las pepitas enseguida.
- Añadir a un plato o bol las pepitas de granada. Separa 15 granos que nos servirán como ingrediente del aliño.
- El aliño lo hacemos antes para que repose y tenga más sabor. Añade las 15 pepitas de granada y el zumo de limón y dos cucharaditas de agua a una picadora. Tritura durante unos segundos.
- Usa un colador tipo chino para tamizar las pepitas trituradas. Reserva el líquido.
- En un bote pequeño añade el líquido de las granadas, junto al aceite, vinagre y cebolla en polvo. Cierra el recipiente y agita varias veces. Reservar.
- Colocar la mezcla de lechugas en una ensaladera
- Cortar las cebolletas en vinagre en trocitos así como el pimiento dulce.
- Mezclar las cebolletas y el pimiento dulce con las granadas y las nueces.
- Cortar el salmón en trocitos y añadir a la ensaladera.
- A continuación corta en trocitos las nueces y agrega al recipiente donde tenemos las pepitas de granada.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Regar con el aliño de pepitas de granada que reservamos en el paso nº6.
- Remover para mezclar y listo para servir.
Receta de ensalada agridulce vegana
Ingredientes
- Mezcla de lechugas – 250 g
- Tomates cherry – 10 unidades
- Cebolla morada – ½ unidad
- Naranja –1 unidad
- Nueces – 4 unidades
- Alcaparras – 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Popurrí de pimientas – al gusto
Aliño
- Vinagre balsámico de Módena – 2 cucharadas
- Ralladura de limón- ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Hierbabuena –4 hojas
Preparación
- Antes de pelar la naranja raya un poco de piel de naranja como una cucharada y la reservas.
- El aliño lo preparamos por delante para que esté más aromático. En un recipiente con tapa, como un frasco de vidrio añade el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Corta fino las hojitas de hierbabuena y añade al recipiente. Incorpora la cucharada de ralladura de naranja. Cierra y agita, deja reposar.
- Lavar la mezcla de lechuga, aunque venga lavada, así la refrescamos.
- Las mezclas de lechugas envasadas son muy prácticas (lavar una lechuga para que no tenga tierra a veces cuesta), pero para que se mantengan frescas la bolsa tiene una mezcla de gases, como nitrógeno, oxígeno y anhídrido carbónico.
- Por eso aunque se puede consumir directamente de la bolsa, si la refrescamos en agua tiene más sabor. Procura escurrir bien para que no incorpore agua a la ensalada.
- Lavamos los tomates cherry, no los cortamos, dejamos que escurran. Pelar y cortar en rodajas la cebolla morada.
- Colocar en una ensaladera las lechugas y los tomates y las alcaparras.
- Pelar la naranja y cortarla en trocitos. Añadirla a la ensalada. Cortar también las nueces en trocitos.
- Sazonar con popurrí de pimientas y sal al gusto.
- Agitar el aliño y regar la ensalada.
También te puede interesar
Gazpacho de sandía
¿Te ha gustado la ensalada agridulce? No te pierdas otras recetas en nuestro Facebook.
