Nos la ofrece La Canica y promete convertirse en la ensaladilla definitiva con esta receta, que le proponemos aquí probar y conocer su opinión al respecto. Y es que con el verano y el calor cada vez apetecen más platos frescos y sencillos para invitar o llevar como invitado. Asçi que si quieres quedar bien con tus amigos o familiares, Desde La Canica nos ofrecen compartir contigo la receta de ensaladilla propia que sirven en este restaurante madrileño. Nos confiesan que no lo habían hecho nunca, «pero nos gusta pensar que puedes disfrutar de una parte de nuestro restaurante allí donde estés». Y por ello nos congratulamos en poder ofrecer esta interesante receta tradicional con un punto especial gracias a la preparación de sus ingredientes y, sobre todo, a su exquisita mahonesa de ventresca. Así que no pierdas la oportunidad de probar este plato también en el propio restaurante, La Canica, tras tus vacaciones, ¡Porque las ganas de disfrutar continúan a la vuelta a Madrid, tanto para los que vivan allí como los que vayan a visitarlo tras el paréntesis veraniego!
Así que a continuación y sin más preámbulo va la receta de ensaladilla rusa de La Canica:
- Ingredientes:
- Patata agria
- Zanahoria
- Judía verde
- Guisantes
- Huevo
- Sal
- AOVE
- Ventresca
- Huevo de codorniz
- Rabanito
- Pan de aceite
- Mahonesa
- Elaboración paso a paso:
- Mahonesa de ventresca
Escurrimos la ventresca y la trituramos junto a la mahonesa.
- Verduritas
Pelar y cortar la zanahoria en brunoise y las judías en bastones de 1 cm. Coceremos en el horno a 100 ºC al vapor. 3 min la zanahoria; 4 min los guisantes; 5 min. las judías verdes y 18 min los huevos. Según van saliendo del horno, refrescar y reservar.
- Patata
Lavar y poner la patata en una gastronor (bandeja o cubeta) perforada, meter al horno a 100 ºC al vapor y cocer 1h y 15min aproximadamente hasta que esté tierna en el interior. Sacar y abatir a 5 ºC. Pelar y reservar.
- Ensaladilla
Machacamos la patata hasta no dejar ningún trozo, agregamos la sal y el AOVE y mezclamos hasta que quede emulsionado. Añadir las verduras, el huevo de gallina rallado y la mahonesa de ventresca. Mezclaremos bien y reservaremos a 3 ºC en una manga pastelera.
- Montaje
En un plato colocaremos un molde cuadrado, rellenaremos con 250 gr. de ensaladilla y desmoldamos. Para la presentación final pondremos una lámina de pan de aceite encima, 3 medios huevos de codorniz cocidos junto con 2 láminas de rabanito encima del pan. Terminaremos con una rama pequeña de eneldo y una línea de aceite verde y tendremos nuestra ensaladilla ¡lista para disfrutar!
Pues que le quede bien si se anima a hacerlo y recuerde ir a probar como la hacen sus creadores en el propio restaurante madrileño, La Canica.
