El chef riojano Miguel Caño, chef de Nublo, marcará un hito trasladando los sabores auténticos de Haro a dos de las capitales más emblemáticas de Europa: París y Londres. Este viaje representa un tributo a la conexión histórica entre las tres urbes, recordando los días en los que la luz alumbraba sus calles por primera vez. La primera parada de este periplo tuvo lugar el pasado 19 de marzo, en el prestigioso restaurante Barrafina de Borough Yards (Londres). Los aromas tentadores y los sabores vibrantes de la tradición culinaria riojana invadirán el corazón londinense en una experiencia gastronómica única.
Recientemente galardonado como Embajador de La Rioja, el chef Miguel Caño, la mente creativa detrás del restaurante Nublo -una estrella Michelin y dos Soles Repsol-, está preparado para revivir y celebrar el dicho popular “Haro, París y Londres” a través de una experiencia gastronómica sin precedentes. En los próximos meses, el chef de Nublo viajará a estas dos capitales para homenajear la conexión que existe entre ellas, marcada por los puntos de luz eléctrica que fueron pioneros en Europa.
El vínculo entre Haro, París y Londres se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, cuando la introducción del alumbrado público marcó un hito significativo en la evolución de estas urbes. Haro, conocida como la capital del vino, desempeñó un papel crucial durante la crisis de la filoxera en Europa, convirtiéndose en un centro vital para la industria vitivinícola gracias a su estación de tren, construida en 1863, y su importancia como centro de importación para la región de Burdeos. Como premio y agradecimiento, la ciudad riojana fue elegida para inaugurar la luz eléctrica en España. Desde entonces, se hizo famosa la frase “ya estamos en Haro que se ven las luces”.
Miguel Caño, con su enfoque innovador y un profundo respeto por la tradición culinaria de La Rioja, ha logrado capturar la esencia de Haro y llevarla más allá de sus fronteras. Con casi tres años de éxitos, Nublo se erige como un referente de la alta gastronomía en la región. El chef se preparó bien para desembarcar en Londres, transportando los sabores más auténticos de Haro a Barrafina de Borough Yards, en una única noche que deleitó a cada uno de los visitantes. El pasado 19 de marzo, en dos turnos de cena, los comensales tuvieron la oportunidad de experimentar la magia de la cocina de Nublo en el corazón de la capital británica, donde los platos más icónicos cobraron vida, como la chip ibérica con papada curada, lima y carabinero; y el solomillo al queso azul. Además, durante la cena se disfrutó de un maridaje opcional de la mano de Bodegas Muga, bodega referente en el panorama vinícola riojano.
Después de su parada en Londres, Miguel Caño proseguirá su viaje en los próximos meses hacia París, siendo éste su último punto de conexión. Las tres ciudades brillarán como en épocas pasadas gracias al chef riojano y su cocina que fusiona el pasado con el futuro. El aroma de las brasas y el sarmiento se podrá disfrutar en estas capitales, creando un puente entre culturas. De esta forma, se celebrará la diversidad culinaria y un tributo a la historia compartida de Haro, París y Londres, todo de la mano de Miguel Caño.
En el año 2024, Miguel Caño, natural de Haro, ha sido distinguido con el título de Embajador de La Rioja, como reconocimiento a su desempeño y proyección en su tierra natal. Su trayectoria culinaria se ha moldeado en diversos rincones del mundo, desde restaurantes en Inglaterra hasta cocinas en Cataluña y el País Vasco. Su brillante paso por Mugaritz destaca en su recorrido, donde ascendió a jefe de cocina a los 32 años. Arraigado en su linaje familiar como parte de la tercera generación de restauradores, mantiene viva la esencia de su familia en los negocios de Nublo y Los Caños, que se erigen sobre los fundamentos de su legado. Miguel Caño se define como un cocinero artesano, ferviente de los desafíos y profundamente enamorado de su tierra natal. Cada plato que elabora fusiona técnicas adquiridas en sus viajes con la esencia de La Rioja, brindando una experiencia única y arraigada en la tradición. Su designación como embajador de la región es un justo reconocimiento a su dedicación y talento, consolidando su compromiso de exaltar la excelencia de la gastronomía riojana en todo el mundo.
