El buen vivir de Juan Luis Recio

La reciente aprobación de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario supone un paso significativo en la lucha contra el despilfarro de alimentos. Desde Food Service España, quieren recordar el papel clave que el sector de la restauración colectiva lleva años desempeñando en la reducción del desperdicio alimentario, a través de soluciones innovadoras, sostenibles y socialmente responsables. “El sector de la restauración colectiva lleva años implementando soluciones para reducir el desperdicio alimentario. La nueva ley es una oportunidad para reforzar nuestro compromiso y seguir avanzando hacia un modelo más sostenible y eficiente”, señala Mario Agudo, portavoz de ...

"La cocina rural es mucho más que una forma de alimentación: es una expresión viva de la cultura, un lenguaje de sabores, memorias y territorio. A través de recetas transmitidas de generación en generación, la gastronomía rural conecta el conocimiento del entorno natural con formas de vida sostenibles y profundamente humanas". En este contexto, un grupo con más de 50 cocineros del mundo rural de España, Portugal, Italia y Colombia ha redactado la Declaración de Agüimes, un manifiesto que aboga por el reconocimiento, protección y apoyo de la cocina rural como patrimonio cultural. En el documento, elaborado durante la tercera edición ...

Las mejores paellas de Madrid llegan a la Puerta del Sol. St. James abre su tercera arrocería en el número 15 de la histórica calle del Marqués Viudo de Pontejos, a escasos metros del Kilómetro Cero y de la Plaza Mayor. Aquí sirven su carta de 24 arroces, entre ellos cinco tipos de paella, además de arroces a banda, del señoret, de la huerta, al estilo alicantino, negro con sepia, caldosos y melosos con bogavante azul, langostinos, almejas, carabineros, boletus y foie…  Sin olvidar sus proteínicos ‘Arroces 2.0’ con chuletón de vaca vieja, lubina, rodaballo y lenguado. Esta Semana Santa preparan el delicioso meloso ...

Distrito Burger sigue sumando direcciones en Madrid y, tras su reciente llegada a C.C. Parquesur en febrero, ha abierto recientemente las puertas de su 9º establecimiento físico, esta vez en la zona de Embajadores -que en realidad sería el décimo si contamos su dark kitchen-. Un nuevo punto de encuentro para los ‘smash lovers’ que, como siempre que inauguran un local, han hecho ofertas especiales al respecto e incorporado novedades en carta. Así que una buena excusa para ir a conocerlo es probar las últimas novedades de la carta, como las Boneless Wings, unos crujientes trozos de pollo marinado y rebozado listos ...

New York Burger  lleva más de tres lustros ofreciendo sus atractivas hamburguesas. Y a lo largo de los años, estas han ido evolucionando, cambiando, yéndose de la carta, volviendo con una versión mejorada… Pero si hay unas que nunca fallan, son estas 5 bestsellers, “donde el fuego y el sabor se encuentran”, y la primavera es un momento muy adecuado para descubrirlas o volver a disfrutarlas:     Manhattan -carne de vaca a la parrilla, bacon ahumado crujiente, relish de pepinillos, lonchas de cheddar clásico, cebolla caramelizada/tostada y salsa casera de cheddar fundido y BBQ Bourbon-, lleva en carta desde los comienzos de ...

Los días 25, 26 y 27 de abril con motivo de la LXV Festa da Lamprea, las calles de Arbo se llenarán de música y color para honrar a la Reina del Miño. La orquesta Sátelites, Cuarta Calle, Gran Parada, New York, Charleston Big Band y El Combo Dominicano animarán las noches de verbena. Sesenta y cinco años lleva Arbo de historia, tradición y una programación para todos los públicos con motivo de este evento. Y ya Arbo ha dado a conocer todas las actividades y propuestas que ha preparado junto para celebrar los días grandes del municipio. “La fiesta de ...

Galicia se ha convertido en uno de los destinos más populares en cuanto a escapadas se refiere. Su entorno respira una magia propia, la cual se compone por su naturaleza, su mar bravo y la arquitectura que viste sus ciudades de historia. Además, otro de los puntos de los que puede presumir es tener una rica gastronomía propia, un acogedor espíritu para todo aquel que les visita, además de esa esencia atlántica que nunca deja indiferente a quien la visita. En el corazón de uno de sus rincones más encantadores encontramos un edén que recoge todo esto. Su nombre es ...

En el vibrante barrio barcelonés de Poble-sec, al lado de la calle Blai, conocida por sus múltiples locales de pinchos, se encuentra Artefor Barcelona, un lugar donde el queso se convierte en protagonista de una experiencia gastronómica sin igual. Más que un punto de encuentro, este espacio rinde homenaje a los artesanos que elaboran queso, ofreciendo un recorrido sensorial por sabores, texturas e historias que hacen de cada queso una pieza única. Artefor nació como una quesería y una asesoría especializada en la producción y afinado de quesos artesanos, colaborando con queserías artesanas para implementar procesos innovadores. La trayectoria de sus creadores, Jordi ...

Fue de los primeros restaurantes en València en introducir el ramen. Y Ryukishin acaba de dar el salto a las Islas Canarias desembarcando con un nuevo local en Las Palmas de Gran Canaria, concretamente en la calle Ruiz de Alda número 17. El fin de este negocio con sello valenciano es que los canarios descubran de primera mano la tradición y cultura japonesas. Desde que abrió su primer establecimiento en València (c/ Salamanca, 12) allá por 2016 –ahora va en camino de un segundo en la ciudad–, Ryukishin ha destacado por su filosofía en la cocina y por su carta ...

La comida tailandesa ha crecido rápidamente en popularidad y se ha ganado los corazones de los comensales más exigentes de todo el mundo. Gracias a la abundancia de recursos naturales y a un patrimonio culinario inestimable, la cocina tailandesa se considera hoy una de las experiencias gastronómicas más memorables del mundo. Por ello, el Departamento de Promoción del Comercio Internacional de Tailandia, del Ministerio de Comercio, ha puesto en marcha el sello Thai Select, un sello de confianza del auténtico sabor tailandés, para certificar y promover la cocina original tailandesa, tanto en restaurantes tailandeses como en alimentos tailandeses procesados listos ...

Poco a poco son más los restaurantes que incluyen esta deliciosa receta, llena de chup chup y tradición, que gusta a grandes y pequeños. Hablamos de las albóndigas, ya que el 9 de marzo es su Día Internacional y la excusa perfecta para pedirla en alguno de estos restaurantes… son de ternera, wagyu, chuleta de vaca ¡y hasta de conejo! Para hacerlas en casa, nada como entrar en la web de Solobuey y pedir alguna de sus carnes picadas. Por supuesto, la salsa es clave, y con Juana Madrid les daremos ese toque picante… quedarán deli y habrá que mojar ...

A la trufa negra siempre se la ha conocido como el “Diamante Negro” de la cocina, y hasta el mes de marzo que es cuando termina su temporada, en Soria se convierte en la verdadera reina de los fogones. Los viajeros pueden conocer todos sus secretos, incluso “cazarla”, pero no hay nada como degustarla y un selecto grupo de chefs sorianos, conscientes de ello, despliegan toda su creatividad para ofrecer menús y platos truferos. En dulces, salados, con pescados, carnes, verduras, en espuma, rallada, confitada, etc., en definitiva, unas elaboraciones que demuestran su versatilidad como el helado de trufa con ...

Soria está considerada como uno de los grandes paraísos micológicos en España. No hay mes en el que no se pueda encontrar un tipo de setas y hongo en sus bosques, pinares y praderas. Además, durante todo el año sus restaurantes tienen grandes manjares fungis en sus cartas. Y es ahora, con los fríos del invierno, cuando llega la reina de la micología, el Diamante Negro de la cocina, la Trufa Negra. Soria se posiciona de forma inigualable durante los meses de febrero y marzo como el destino perfecto para degustar este manjar y para conocer el mundo que le rodea. ...

Hace 31 años el Hotel Santo Domingo abría sus puertas al público de la mano de Antonio Núñez. Este negocio familiar que hoy dirige su hijo, también Antonio, acaba de experimentar su evolución más notoria e importante para convertirse en un icono de bienestar y sostenibilidad en Madrid. Con ese afán se transforman en Inhala Hotel Garden, y su rincón de ocio en las alturas, con esas inigualables vistas del centro de 360º, se llama Inhala Terraza. Este renovado oasis en las alturas combina la vitalidad de Madrid con una experiencia gastronómica y de coctelería en armonía con la naturaleza, ...

¿Agua en La Mancha? Todas las descripciones de La Mancha coinciden en que es una tierra llana, casi desértica, seca, triste incluso, como lo era su más célebre habitante, el “de la triste figura”, como lo definió Unamuno. Curiosamente, Cervantes no la describe así... ni de ninguna otra forma, tal vez porque era un lugar “de cuyo nombre no quiero acordarme” o porque lo deja a la imaginación del lector y, en todo caso, lo hace de forma bien distinta cuando don Quijote y Sancho se internan en un bosque en donde encuentran “un prado lleno de fresca yerba, junto del cual ...

Las cifras finales avalan el éxito de la 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que cierra con la respuesta de congresistas (1874), visitantes (26 104) y empresas expositoras (232) más importante de su historia. Pero la edición que rendía homenaje a los cocineros crecidos en las corrientes abiertas con la revolución culinaria alumbrada hace al menos treinta años en España ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande, más internacional -con la presencia de visitantes ...

Tortillita de camarones, Cazón ‘pata negra’ en adobo de chiringuito y su gabardina crujiente, Huevas de caballa en tempura y alioli asado de azafrán y lima, Chocos de la bahía y su tinta al estilo de mi abuela, Huevo frito cortijero, gambita de cristal y yema trufada o los Boquerones rebozados en ajilimoji de manzanilla fina por los que acaba de ganar el título de Restaurante Distinguido por la Fiesta del Boquerón Victoriano… Es leer estos nombres y viajar al sur. Con ellos en la nueva sección de ‘Frituras de Autor’ de su carta, Jose Calleja celebra el 13 aniversario ...

Coincidiendo con que se celebra este año su 20º aniversario desde que abriera sus puertas en la capital el restaurante Totó e Peppino, el equipo al completo está de celebración, pues por primera vez en la historia de la gastronomía española, un restaurante de España se alza con un galardón en el campeonato más importante a nivel mundial del mundo de la pizza: “Campionato Mondiale Pizza DOC”. Luigi Foria, sobrino de Salvatore Romano, y pizzaiolo del restaurante Totó e Peppino, se alzó con tres de los más importantes trofeos en la 10ª edición del Campeonato Mundial de Pizza DOC que ...

En los días más fríos los platos de cuchara se vuelven los grandes protagonistas de la temporada, ofreciendo calidez y confort en cada bocado. Es en estos momentos cuando La Guisandera de Piñera, la embajada de la cocina asturiana en pleno corazón de Madrid, se presenta como el lugar ideal para disfrutar de la tradición culinaria de Asturias. Este restaurante no solo invita a degustar sus exquisitos guisos y especialidades en su acogedora sala, sino que también brinda la posibilidad de llevar esa experiencia única a casa. Gracias a su servicio de delivery, que cuenta con un amplio radio de entrega, los clientes pueden disfrutar de ...

Desde su recetario tradicional a las recientes innovaciones de la alta cocina, la gastronomía de la región portuguesa del Alentejo sigue la misma filosofía slow que tanto la caracteriza, adaptándose a las estaciones del año y basando sus platos en materias primas de la mejor calidad y kilómetro cero que van directamente de la tierra (o el campo, o el mar) a la mesa. Por todo ello, el Alentejo ha sido reconocida entre las diez mejores regiones a nivel culinario del mundo en los premios de la edición 2024-2025 de Taste Atlas, una plataforma web concebida a modo de enciclopedia gastronómica que anualmente puntúa las artes ...

El maíz, considerado un elemento esencial en la cultura y la gastronomía mexicana, protagoniza una iniciativa única que une el arte contemporáneo y la alta cocina. Maíz Maya, en colaboración con la reconocida artista visual Malena Díaz, presenta La Ruta del Maíz Maya 2025, una experiencia gastronómica y cultural que servirá como antesala a la inauguración de las exposiciones de Díaz en Madrid, a partir del próximo 20 de enero. Los restaurantes que participan son: Can Chan Chán, Central Mexicana, Hijo del Maíz Parrilla, La Chamana y La Xida ubicados en Madrid. De hecho, Maíz Maya representa la riqueza del sabor ...

Así es. El restaurante Pagus reivindica el caciocavallo, propio del sur de Italia y elaborado con leche de vaca, un queso que cuenta con una larga historia. Y es que el caciocavallo es uno de los quesos más antiguos que se conocen, con claros vestigios de su existencia ya en el periodo grecorromano (siglo V a.C. - II d.C.). Tiene muchas variantes en toda Europa, habiéndose extendido desde la antigüedad en otras culturas como la búlgara, donde tienen el Kashkaval, o en Macedonia del Norte y otras zonas balcánicas. Su popularidad creció a finales del siglo XIX, cuando los emigrantes del ...

En el año de su 85 aniversario y tras conseguir la segunda estrella Michelín, Costiña lanza el vermú Retiro, elaborado de forma artesana y tradicional, con su receta atlántica. De producción limitada, está elaborado con vino blanco de la variedad godello y es el perfecto compañero para el aperitivo. Así que ya está aquí el vermú rojo de Costiña, un vermú hecho en Galicia y que responde al nombre de Retiro. Está elaborado con vino blanco de la variedad godello que ha sido macerado con hierbas aromáticas naturales del entorno con las que se busca potenciar los aromas a cítricos ...

“Come sin culpa, esta pizza es buena”, es la filosofía de la nueva pizzería y vinería La Macanuda. Un nuevo templo dedicado a disfrutar de las auténticas pizzas napolitanas elaboradas con materias primas italianas de altísima calidad, todas Denominación de Origen, y donde la masa es la auténtica protagonista. Un nuevo proyecto del argentino Ariel Olea, de familia hostelera con diferentes locales en Argentina, y que aterriza en España con su primer restaurante, diseñado tal y como le gusta a él disfrutar de la cocina napolitana. Ariel es el responsable del especial tratamiento que se le da a la masa en ...

Cada gastronomía tiene su aquel, y la correcta preparación de algunos de los platos más representativos puede llevar varios años. Italia nos ha regalado muchos manjares y, además de la pasta, podríamos decir que la que más proyección ha tenido es la pizza. Hemos visto cientos de videos, viendo cómo expertos, los llamados pizzaiolos, desarrollan este arte sobre el que existen escuelas especializadas. Madrid tiene uno de ellos y se acaba de alzar con el premio a Mejor Pizzaiolo Joven del mundo en el reconocido certamen Campeonato Mondiale della Pizza Doc, celebrado recientemente en Salerno.  Genaro Arrichiello es un joven ...

Madrid es la ciudad de los contrastes y es bien conocida su reputación como capital gastronómica internacional, pero hay una cosa que es verdad y es que la ciudad, cada vez, clama más espacios healthy para ese público que es más ‘fit’. Ya sea saliendo del gimnasio, como opción de dieta o simplemente porque queremos cuidarnos, estos restaurantes han ganado una popularidad irrebatible. Superfuüd es un claro caso de ello y lo vemos porque el éxito de su propuesta basada en superalimentos ha hecho que abra su segundo local, en menos de seis meses, aunque este nuevo espacio viene con ...

El restaurante Dagma da una inesperada sorpresa, y es que sus propuestas de temporada recuperan sabores como el ciervo, las setas o verduras versátiles como la berenjena y la calabaza. Así, los chefs Pedro Montolio y David Bourg presentan las nuevas propuestas gastronómicas del restaurante Dagma para esta temporada. Una carta que rescata platos clásicos de nuestra cocina con toques de vanguardia y mestizaje dignos de las grandes cocinas. Fieles a su filosofía, en Dagma el protagonista es siempre el producto de temporada y proximidad, por ello vuelven con fuerza las setas, la calabaza, el boniato, las alcachofas, las castañas o los higos tratados con esmero para que ...

La temporada navideña es un momento especial para compartir, reflexionar y agradecer, y las comidas y cenas de grupo o empresa se han convertido en una tradición que refuerza los lazos entre compañeros, amigos y colaboradores. Este año, ¿por qué no darle un giro a la tradicional comida o cena de Navidad y celebrarla en un restaurante mexicano? Desde Hijo del Maíz nos dan cinco razones para apostar por el sabor y la alegría de la gastronomía mexicana, ¡la experiencia será inolvidable! Es verdad que las comidas y cenas de grupo o empresa de Navidad son una oportunidad para compartir, celebrar ...

Coincide además con el 85 aniversario de Retiro de Costiña, esta nueva edición de Costiña Chocolat, de producción limitada y artesanal, con cacao trazable y sostenible, que llega de nuevo al mercado para satisfacer a los paladares más exigentes. Las pequeñas rocas de chocolate negro, blanco, con leche y sabor a caramelo están elaboradas a mano, con variedades de cacao amelonado seleccionadas de la isla africana de Sao Thomé y desde Santo Domingo. Crujientes, ligeras y de intenso sabor son “la perdición” para los amantes del chocolate. Y es que estas pequeñas piezas de chocolate, delicadas, realizadas a mano una ...

La familia Manero se expande, ¡y de qué manera! Lo último es que han abierto sus puertas en Madrid todos los espacios del esperado nuevo flagship de la marca alicantina creada, con vocación nacional e internacional, por el empresario Carlos Bosch. Tras el apabullante éxito del primer Manero Mollá y de Manero Balmis en la ciudad levantina, y de Manero Claudio Coello, primera aventura en la capital, Manero Marqués de Cubas multiplica y revoluciona el concepto, como se dice coloquialmente, “tirando la casa por la ventana”. “Manero Marqués de Cubas representa la nueva era de la gastronomía y el ocio premium en Madrid, es la experiencia definitiva, bar y cocktail-bar, bistró y ...

El chef Bruno Lombán ha diseñado esta propuesta denominada Áster, con la que los huéspedes de este lugar tan especial pueden disfrutar, más aún, de su estancia bajo las estrellas. Se trata de una cena compuesta por seis pases acompañados de champagne y que se sirve en la intimidad de la propia suite. Cada burbuja, formada por tres cúpulas transparentes, alberga una estancia de 50 metros cuadrados desde la que disfrutar de unas increíbles panorámicas del cielo estrellado durante la noche y de unas magníficas vistas durante el día. Si dormir bajo las estrellas ya es, de por sí, mágico, ...

Llega una de las citas más populares de la gastronomía de otoño para los amantes de la micología. Desde el pasado viernes hasta e próximo 17 de noviembre, Soria convierte los boletus, los níscalos, las setas de cardo o la gula de monte en mini-obras de arte gastronómicas. Trampantojo de café con leche y churros de setas con sabor a naranja, Huesitos de santos rellenos de mermelada de boletus, ravioli de pollo y setas de cardo, raquis de amanitas, panceta y confit de pato con mermelada de sauco o unas vieras gratinadas con bechamel de níscalos…. La web detapasporsoria.com recoge ...

Cuando bajan las temperaturas, este vergel madrileño, El Jardín de Arturo Soria, se transforma en un refugio cálido y agradable con salón cerrado, una terraza techada y climatizada, y otra abierta con calefactores para quienes se resisten a dejar de ver las copas de los árboles sobre sus cabezas… Sus platos se adaptan también al cambio y se tiñen de sabores otoñales, como el Sorrentino de Portobello, Idiazabal y panceta; y otros fuera de carta como los Rebozuelos a la brasa, crema de parmesano y yema a baja temperatura o los Callos con garbanzos. Otra novedad: acaban de incorporar una ...

Para los amantes de los sabores de Andalucía, poco más hay que decir para saber que estamos hablando de Surtopía, el sueño que hace ya doce años puso en marcha Jose Calleja y que se ha hecho un hueco por derecho propio en el corazón de expertos y disfrutones. Una propuesta 100% andaluza, con producto siempre de temporada proveniente de las lonjas gaditanas y almerienses, las dehesas de Huelva y Córdoba, quesos, vinos, aceites y aceitunas de Málaga, Sevilla, Jaén; y una espectacular bodega de generosos y unos 40 champagnes de pequeños productores, forman su oferta única y digna de ...

La creatividad del chef Safe Cruz, del restaurante Gofio, se ve reflejada en nuevas creaciones llamadas a convertirse en símbolos de la nueva cocina canaria, como la escupiña en crudo tratada como una lapa con mojo de perejil o la pella de gofio de trigo canario con pilpil de mojo rojo. La nueva carta incluye versiones de platos icónicos del restaurante que se mantienen por aclamación popular como el conejo al salmorejo en versión salchicha hecha en casa o el bocadillo de vendimia de sardina en escabeche y cebolleta. La parte líquida del restaurante también está de celebración con la ...

En un mundo donde la innovación es crucial, Talentchef se posiciona a la vanguardia al incorporar la inteligencia artificial como aliada en su búsqueda de excelencia. Con un enfoque en potenciar la eficiencia de su equipo, la consultora gastronómica redefine el futuro del sector del Food & Beverage. Y así, Talentchef, la consultora gastronómica líder en el desarrollo de soluciones globales en el ámbito del Food & Beverage (F&B), ha anunciado un nuevo hito en su trayectoria al incorporar la inteligencia artificial (IA) a sus procesos de trabajo. Esta evolución tecnológica no busca reemplazar al talento humano, sino potenciar su eficiencia en los procesos, reduciendo tiempos ...

Alen Tarrío, de Pampín Bar en Santiago de Compostela, se lleva el VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa - San Miguel desvelado durante Gastronomika, evento celebrado en San Sebastián. Pampín Bar toma el relevo del restaurante La Viña De Henao Casa de Comidas (Bilbao) como el nuevo hogar de la mejor ensaladilla de España. Alen Tarrío se ha impuesto convenciendo a un jurado formado por chefs y periodistas como Pedro Subijana, chef en Akelarre (Donostia); José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión; Julia Pérez, periodista gastronómica; Carlos Maribona, periodista gastronómico; Maria Solivellas, chef en Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca); Iván Cerdeño, chef en Iván Cerdeño** (Toledo) y Lisa Abend, ...

Rodilla, cadena artesana de restauración fundada en Madrid hace 85 años, cumpleaños que coincide con el de Batman, amplía su oferta con el lanzamiento de un nuevo producto estrella para este otoño: el mini sándwich dulce Joker Edition. El sándwich, elaborado diariamente en el obrador de Rodilla con nata, frambuesa, bizcocho artesano y caramelos explosivos se presenta como una opción muy oportuna para saborearla tanto en el desayuno como en la merienda. Este mini dulce lleno de sabor es un acompañante adecuado para un café o té caliente que ayude a enfrentarse a los días más fríos del otoño. Así que ...

En un significativo gesto de paz y convivencia, Lavapiés rinde homenaje a la fusión de culturas a través de la tapa. Treinta países se hermanan sin complejos en 115 bocados durante la decimocuarta edición del Festival de Tapas y Música, Tapapiés 2024, patrocinado por Cervezas El Águila. Desde el pasado jueves como ya anunciamos hasta el próximo domingo 27 de octubre, 91 bares y restaurantes del popular barrio madrileño ofrecen una tapa exclusiva, a los que se suman 24 establecimientos de los Mercados de San Fernando y Antón Martín. Tapapiés supera así los 103 participantes de 2023, ahora que la cocina multicultural ...

La V edición de la Negroni Challenge, organizada por Campari, culminó con un éxito de participación con más de 100 bartenders, celebrando el talento y la creatividad en el mundo de la mixología. Andrea Pagliarini de Paradiso (Barcelona) y Frederick Castillo de Santamaria (Madrid) han sido los otros dos finalistas del concurso que, junto al ganador, Jonathan Fernández de Casanis Bistrot (Marbella) presentarán sus recetas en el Bar Campari durante la ceremonia de entrega de los premios de los World's 50 Best Bars, el próximo 22 de octubre. Así que tras una intensa competición, Jonathan Fernández se ha coronado como ...