Los sarmas son una especialidad tradicional de Serbia, rollos de verduras rellenos de carne.
Un receta barata, baja en hidratos de carbono y rica en proteínas y fibra. El ingrediente principal es la col y la carne picada.
Los sarmas están presentes en millones de hogares serbios para festejar ocasiones especiales. Una de las curiosidades es que pasados dos o tres días de su elaboración, al calentar aún están más sabrosos que recién cocinados.
El nombre deriva de la palabra turca ‘salamak que significa ‘envolver’. En Periodista Digital, te contamos el paso a paso
Origen de los sarmas
Cocinar usando hojas como envoltura es una tradición muy extendida en cocinas de Irak, Turquía, Grecia, Líbano o Israel y también en Hungría y Bulgaria.
Existen versiones saladas y también con rellenos dulces con membrillo, albaricoques o higos.
Varios países se disputan la creación de los sarmas, es difícil precisar si fueron los griegos, turcos, húngaros o serbios quienes crearon la receta.
Hay pruebas históricas que en la Edad de Hielo hace aproximadamente 2.4 millones de años, nuestros antepasados envolvían carne en hojas y las hervían para comer.
Es muy probable que la receta surgiera en distintas zonas a la vez, y se fuera adaptando según los ingredientes que tenían a mano.
Usar estas hojas vegetales aseguraba un adecuado aprovechamiento a cualquier resto de comida. Cordero, cerdo, ternera pollo o arroz hervido podían reciclarse y servir de nuevo para otra comida.
Receta de rollos de verdura rellenos
Ingredientes
- Col blanca cocida – 1 unidad
- Col rallada – 500
- Zanahoria rallada – 200 g
- Carne picada mixta – 1 kg
- Beicon – 300 g
- Huevos – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Arroz cocido – 200 g
- Pimentón – 2 cucharaditas
- Sal – al gusto
- Pimienta –al gusto
- Aceite de oliva – 3 cucharada
Preparación
- Parte de la receta hay que hacerla un tiempo, antes puede ser el día anterior, o varias horas antes. Se trata de cocer entero un repollo.
- Por otro lado cortar media col o 500 g en trozos finos y ralla la zanahoria.
- Introduce en la olla exprés entero si es posible, o cortado por la mitad. Añade agua hasta cubrir ligeramente.
- Programar 6 minutos, a fuego medio. Transcurrido este tiempo, apagar el fuego hasta poder abrir.
- Una vez tengamos la col cocida, la reservamos.
- Cortar un trocito de la parte superior, y luego despegar varias hojas de la col, (que nos servirá para envolver las sarmas).
- Cortar la cebolla en trocitos, añadir aceite de oliva a una sartén. Cocinar durante 2 o 3 minutos.
- Colocar la carne picada en un recipiente, añadir la cebolla, los huevos y el arroz.
- Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
- Colocar las hojas de col extendidas, añadir dos cucharadas del relleno.
- Enrollar la hoja de col, formando como un paquete.
- Colocar en una olla las sarmas, añadir el beicon y la zanahoria y la col rallada.
- Agregar agua hasta cubrir los rollos. Tapar y cocer hasta que llegue a ebullición.
- Añadir el pimentón, y bajar el fuego. Cocinar durante una hora, (cuando lleve media hora de cocción agregar un vaso de agua).
- Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos.
- Para ‘emplatar’, colocar una sarma acompañada de col rallada y zanahoria.
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