Estas recetas de brócoli gratinado tienen las tres ‘BBBs’, buenas, bonitas y baratas. Una con bechamel clásica, y la otra apta para veganos, ¡las dos salen riquísimas!
El brócoli es una verdura llena de propiedades aporta una gran cantidad de vitamina A y antioxidantes. Tiene muy pocas calorías y además es muy barata. Puedes encontrar ramilletes de brócoli incluso por menos de 0.80 €.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos espinacas al ajillo, hoy otra verdura saludable, el brócoli.
¿Qué beneficios aporta comer brócoli?
Consumir de forma habitual brócoli es un hábito saludable. Entre sus beneficios: es ligero, aporta pocas calorías, tan solo 33, mucha vitamina A, (143 microgramos), calcio (58 mg), hierro, (0,86 mg).
El brócoli tiene casi el doble de vitamina C que los limones, 100 mg. Los limones aportan 55 mg.
La vitamina C es un eficaz antioxidante que ayuda a reforzar el sistema inmunológico. El brócoli al igual que otras verduras crucíferas aporta una sustancia llamada sulforafano un derivado del azufre que está asociado con la disminución del riesgo de cáncer.
Brócoli gratinado vegano
Ingredientes
- Brócoli – 2 ramilletes
- Zumo de limón – 2 cucharaditas
Para la bechamel vegana
- Cebolla picada – 1 cucharada
- Aceite de oliva – 2 cucharadas
- Margarina vegetal – 1 cucharada
- Leche de almendras, (o de soja, avena cualquiera vegetal) – 480 ml
- Harina para todo uso 2 cucharadas colmadas – 60 g
- Nuez moscada – una pizca
- Sal – a gusto
- Pimienta- al gusto
Preparación
- Para lavar el brócoli lo separamos en ramilletes y lo ponemos a remojo unos segundos.
- Vamos a cocinar el brócoli al vapor, (solo unos minutos luego se terminará en el horno). De esta forma queda supertierno.
- Lo puedes hacer en el microondas usando un recipiente para cocinar al vapor. Añades algo de agua en la parte inferior colocas la rejilla y el brócoli y cierras el recipiente. Programar 6 minutos a máxima potencia.
- Si prefieres hacerlo en la vitrocerámica. Usa una olla la llenas con agua hasta la mitad y llevar a ebullición.
- Sobre la olla colocas una cestilla para vapor o un colador, si usas el colador cubre con papel de aluminio.
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- Cocinar 8 minutos.
- Mientras tanto vamos a preparar la bechamel vegana. Picar un poco de cebolla, para añadir al comienzo de la bechamel. Es un truco para que nos quede más sabrosa y no sepa a harina.
- Agregar la margarina vegetal y el aceite de oliva sabor suave, saltear la cebolla durante un minuto.
- A continuación agregar la mitad de la harina esto es 25 gramos, y remover con una espátula.
- Luego añade la otra mitad de harina y sigue removiendo. Cuando la harina se ponga dorada con textura como de ‘migas’ añadir poco a poco la leche de almendras sin dejar de remover.
- Cuando comience a hervir, irá espesando, seguir removiendo con unas varillas de cocina. Agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
- Una vez que la mezcla se separe de las paredes de la sartén al remover y sin dejar restos de la misma, ya puedes retirar la sartén del fuego.
- Para que se enfríe antes la bechamel la vertemos en un recipiente y dejamos que se atempere.
- Volvemos a nuestro brócoli hicimos al vapor unos minutos.
- Lo colocamos en un colador y escurrimos.
- Añadir a una fuente apta para horno.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Verter la bechamel vegana sobre el brócoli.
- Gratinar en la parte alta del horno durante 10 minutos a 180º.
- Apagar el horno y dejar reposar otros 5 minutos en el interior del horno.
- Sazonar con un poco de zumo de limón.
- ¡Listo para servir!
Brócoli gratinado, receta fácil
Ingredientes para 4 personas
- Brócoli un ramillete o dos – 800 g
- Cebolla – ½ cebolla
- Queso rallado –80 g
Para la bechamel
- Harina – 60 g
- Mantequilla – 60 g
- Leche – 450 ml
- Curry – una pizca
- Sal- al gusto
- Pimienta – un pizca
- Cebolla picada – 1 cucharadita
Preparación
- Separa el brócoli en floretes, añade agua a un recipiente con unas gotitas de vinagre, tiene efecto bactericida. Deja a remojo unos 50 o 60 segundos.
- Escurre el brócoli en un escurridor o colador.
- Para lograr que el brócoli esté tierno tenemos que cocerlo, puedes hacerlo de tres formas.
Cocer el brócoli.
- Cuece el brócoli al vapor como en la receta anterior, usando el microondas o un cestillo de vapor.
- En el microondas, sí tienes una vaporera es muy sencillo, también puedes colocar una ensaladera, o un recipiente apto para microondas, un plato hondo boca abajo (que hace como de rejilla). El brócoli sobre el plato y por debajo añadir agua. Cubre el recipiente con papel film y programa a media potencia del microondas 6 minutos.
Preparar la bechamel
- Mientras se cuece el brócoli preparamos la bechamel. Prepara dos cazos y un vaso, en el vaso añade 125 ml de leche y la harina en forma de lluvia. Mezcla bien la harina con la leche.
- En el primer cazo añadir el resto de la leche (325 ml) y la ponemos a calentar. En el segundo cazo agregamos la mantequilla y también lo ponemos a fuego medio.
- Añadir la cebolla picada al cazo de mantequilla y esperar un par de minutos a que se vaya poniendo transparente. Si te preguntas, porqué añadir un poco de cebolla a la bechamel, es un truco para matizar el sabor de la harina.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la leche con la harina diluida en leche, remover con unas varillas.
- A continuación incorpora el resto de la leche que teníamos en el otro cazo. Ahora ya tenemos todos los ingredientes de la bechamel unidos, remover.
- Añadir un poco de sal y especia de curry (como esta especia también tiene nuez moscada le da un sabor muy particular a la bechamel).
- Cuando la bechamel hierva es cuando tomará cuerpo, remover sin parar con las varillas.
- Bajar el fuego, cuando la bechamel notes se separa de las paredes de la olla o recipiente es cuando tiene el punto justo.
Hornear
- Apagar el fuego y dejar reposar la bechamel.
- Colocar los ramilletes de brócoli cocido en una fuente de horno.
- Sazonar con un poco de sal y pimienta.
- Verter la bechamel y el queso rallado.
- Gratinar en el horno durante 8 minutos a 180º.
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