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Receta: rape a la sidra con almejas y gambas

Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo

Rape a la sidra con almejas y gambas.
Rape a la sidra con almejas y gambas. PD

Un éxito seguro el rape a la sidra con almejas y gambas..

La carne alangostada y blanca del rape, las almejas estilo marinera y las gambas cocidas en la salsa, combinan estupendamente en la salsa hecha con sidra, para formar un plato completo y redondo.

Ingredientes (4 personas)

  • Medio kilo de rape (puede ser fresco o congelado)
  • Sidra de manzana 200 ml
  • 12 Almejas
  • 8 Gambas
  • 1 Cebolla
  • Una cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco

Elaboración (30 minutos)

  • Dejamos las almejas en agua con sal para eliminar la tierra.Mientras, picamos la cebolla en brunoise y la freímos hasta dorar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Cortamos el rape en rodajas o cachetes limpios, los salpimentamos y los pasamos por harina.
  • Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos las tajadas de rape y las doramos ligeramente.
  • Añadimos la sidra y dejamos cocinar a fuego vivo durante cinco minutos.
  • Agregamos las almejas para que se abran con el líquido, y si alguna no se abre, la desechamos.
  • Bajamos el fuego y dejamos cocinar tres o cuatro minutos más.
  • Cuando la salsa haya reducido, probamos y rectificamos de sal y agregamos las gambas peladas, apagando el fuego y dejando que se hagan con el calor residual.

Llevamos a la mesa espolvoreando un poco de perejil sobre la fuente.

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