Un éxito seguro el rape a la sidra con almejas y gambas..
La carne alangostada y blanca del rape, las almejas estilo marinera y las gambas cocidas en la salsa, combinan estupendamente en la salsa hecha con sidra, para formar un plato completo y redondo.
Ingredientes (4 personas)
- Medio kilo de rape (puede ser fresco o congelado)
- Sidra de manzana 200 ml
- 12 Almejas
- 8 Gambas
- 1 Cebolla
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco
Elaboración (30 minutos)
- Dejamos las almejas en agua con sal para eliminar la tierra.Mientras, picamos la cebolla en brunoise y la freímos hasta dorar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Cortamos el rape en rodajas o cachetes limpios, los salpimentamos y los pasamos por harina.
- Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos las tajadas de rape y las doramos ligeramente.
- Añadimos la sidra y dejamos cocinar a fuego vivo durante cinco minutos.
- Agregamos las almejas para que se abran con el líquido, y si alguna no se abre, la desechamos.
- Bajamos el fuego y dejamos cocinar tres o cuatro minutos más.
- Cuando la salsa haya reducido, probamos y rectificamos de sal y agregamos las gambas peladas, apagando el fuego y dejando que se hagan con el calor residual.
Llevamos a la mesa espolvoreando un poco de perejil sobre la fuente.
