¿Sabías que las torrijas ya se mencionan en documentos del siglo XV? Citado por el poeta Juan del Encina (1468-1529), que se refería a las torrijas como ‘torrejas’.
En el Imperio romano se preparaba una receta parecida a lo que luego serían las torrijas, en aquellos tiempos se endulzaban con miel, el azúcar llegaría más tarde. En el libro de cocina llamado ‘De re coquinaria’ publicado entre el siglo IV-V atribuido a Marco Gavio Apicio que vivió en el siglo I a. C.
Las torrijas llegaron a España gracias a los árabes, los mismos que introdujeron el azúcar en la Península Ibérica en el siglo X. En la Edad Media en el siglo XIV, aparece una receta de tostadas doradas en el recetario del chef francés Guillaume Tirel, entre los ingredientes pan duro, azúcar y huevos.
Hacemos un recorrido por diferentes restaurantes de Madrid. Son todas las que están, pero no están todas las que son
Prístino
Eduardo Dato 8
Torrija de pan brioche con un gran sabor a mantequilla. Se sumerge durante unas horas en nata merengada (que realizamos con canela / limón y anís) y freímos como antaño con huevo ecológico
Popa
Sta. María Magdalena 14
Torrija templada con helado de leche merengada
Triana
Narváez 48
Torrija elaborada con pan brioche y crema de leche merengada
Apura
General Oraá 45
Torrija caramelizada de pan brioche con helado de vainilla
Candela Madrid
Uruguay 1
Torrija brioche con chocolate blanco
Huerta de Carabaña
Lagasca 32
Torrija artesana con helado de vainilla
Patio de Leones
Serrano 1
Torrija con Helado de Chocolate Blanco y Toffee
Rocacho
Padre Damián 38
Torrija de pan de leche con helado de turrón
Hotel Wellington
Velázquez 8
Multipremiadas torrijas de la repostera Lidia del Val, ganadora del concurso de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) como las mejores torrijas de restauración de la Comunidad de Madrid en las Categorías de innovación y Tradicional.
Cruz Blanca Vallecas
Calle Carlos Martín Álvarez 58
Las auténticas torrijas de la abuela
Santerra
General Pardiñas 56
Torrija con pan brioche empapado en una infusión y caramelizado al momento acompañado de helado de romero
D. Origen
Gaztambide 62
Torrija de pan de brioche a la mantequilla infusionada en leche y lima kaffir, marcada con azúcar moscovado y terminada con helado de leche fresca
Ponzano
Ponzano 12
Torrija clásica de pan brioche con o sin helado de vainilla o canela
Café Comercial
Glorieta de Bilbao 7
Torrija caramelizada sobre arroz con leche y acompañada de helado de violeta y barquillo
Casa Orellana
Orellana 6
Torrija de pan de brioche acompañadas de helado de turrón
Cinco Jotas
Torrija caramelizada con helado de leche merengada
Verdura & Brasa
Espronceda 27
Torrija empapada en crema de leche aromatizada, plancheada en mantequilla y caramelizada con azúcar
Portonovo
Aguaron 7
Torrija de pan brioche mojado en nata y en orujo. Se termina caramelizando el azúcar con el soplete, sin llegar a freírla. Se sirve acompañada de helado de canela
Y también, las torrijas de pastelerías o de obradores
Pastelerías Mallorca
Serrano 6
Inspirada en la French Toast con trufa de Nino Redruello, la torrija con trufa negra, de pan de brioche calado en leche e infusionado con canela y piel de naranja y limón, al que se le incorpora una crema semimontada de chocolate blanco y trufa. Se finaliza rallando en el momento de servirlo trufa negra fresca
Viena La Baguette
Antoñita Jiménez 58
Este año, para los que quieran hacer las torrijas en casa, han hecho un brioche de torrija con naranja – por si se nos olvida infusionar la leche – y otro de cacao, para quienes quieran innovar
Madreamiga
Teruel 26
Elaborada con pan de torrija de masa madre, mantequilla francesa, leche, azúcar, canela, aceite de girasol, naranja y limón
Su receta
Dejar reposar la barra durante dos días hasta que se endurezca y cortar en lonchas, en diagonal. Calentar la leche junto al azúcar, las ramas de Canela y las pieles de naranja y limón. Una vez comience a hervir, sacarla del fuego y pasarla por el colador. Meter en un cuenco y echar las rodajas del pan para que se empapen bien. Dejar 20 minutos empapando y colocar en una bandeja. Mezclar en un mismo recipiente 1 kilo de azúcar y 5 gramos de Canela Molida. Cuando se haya hecho la mezcla, rebozar las torrijas.
Calentar aceite a 170 grados, batir los huevos y rebozar las torrijas para freírlas a continuación. Una vez fritas, rebozar en la mezcla de azúcar y Canela.
