Mónica Gastronómica

El restaurante GAYTÁN de Javier Aranda es ese lugar que no te puedes perder si amas la cocina con mayúsculas y que ofrece, no sólo experiencias gastronómicas, sino comidas de placer. De mente inquieta e imaginación desbordante, este chef manchego lleva la hostelería en la sangre convirtiéndose a los 29 años en el cocinero más joven del mundo en conseguir una Estrella Michelín en cada uno de sus restaurantes. Un chef genial injustamente apartado del circuito mediático que elabora su cocina sin barreras de por medio. Una cocina que, además de una muy cuidada técnica, tiene alma, transmite ese sentimiento ...

Me gusta el significado de NAKAMA; sin tener una traducción literal del japonés y dependiendo del contexto, puede querer decir “amigo casi familia”, camarada, compañero… Pues bien, el nuevo restaurante NAKAMA es ese lugar de encuentro gastronómico en el que disfrutar de la compañía de amigos, familia y pareja, celebrar los sabores y parar el tiempo en torno a una buena mesa, barra de sushi y coctelería. Con otra exitosa sede en Európolis (Las Rozas), NAKAMA abre en el corazón de Chamberí, -en la calle Sagasta 23-, con una propuesta para todos los gustos enfocada a compartir, sustentada en recetas ...

QUINQUÉ no es sólo una lámpara de aceite vintage, sino un sueño hecho realidad, el sueño de Carlos Griffo y Miguel García, dos talentosos chefs de envidiable curriculum y respetada trayectoria formados en los mejores fogones nacionales e internacionales. Ambos son los “culpables” de que la luz de las lámparas y velas que decoran sus mesas nos trasladen a sabores de siempre, pero con esos pequeños matices que han convertido a este nuevo restaurante en una deliciosa casa de comidas a la que volver, añadiendo un ingrediente imprescindible: el cariño de quienes aman lo que hacen y que hace tan ...

NORMANDIE es el buque insignia del exitoso Grupo Hostelero Ondarreta, todo un referente en el exigente panorama gastronómico madrileños con más de 50 años de profesión a sus espaldas.  Ubicado en un paraje de ensueño próximo a la localidad de San Agustín de Guadalix (a 15 minutos de la capital), este elegante caserío vasco-francés rodeado de jardines privados presenta una cocina de mercado y corte tradicional que trabaja la temporada con ese twist de innovación que tanto agradecen los sabores de siempre. En NORMANDIE son maestros del producto con el que elaboran esas recetas clásicas que deberían estar presentes en ...

Abundancia. Eso significa ASGAYA en asturiano,y en ello centra su mirada uno de los imprescindibles del buen comer en la capital al revisar su carta, desde un prisma moderno y equilibrado, que apuesta por un recetario tradicional y sencillo, pero con gran precisión técnica y los pies en la tierra. Instalado en el corazón financiero de Madrid desde hace más de 8 años, el empresario hostelero Manuel Fernández regenta con pasión y buen hacer asturiano esta casa de comidas consolidada ya como todo un must go en lo que a gastronomía del Principado se refiere. ASGAYA presenta una cocina asturiana ...

Tras el éxito del Restaurante OTTICA, lo más nuevo en Madrid se llama OCCHIALI, con el que este Grupo hostelero se consolida con fuerza y muchas ganas en el barrio de Prosperidad con un objetivo claro y cumplido nada más abrir: ser una opción fresca, desenfadada, divertida y relajada.A los fogones oficia el chef Andrés Jiménez Leguina (ex Goizeko Wellington) que propone una carta mediterránea de nuestro tiempo con esos guiños internacionales que tantas alegrías ha dado a su hermano mayor, basada en la cocina de mercado pero con ese punto vanguardista y viajera en la que impera el sentido ...

El chef peruano Mario Céspedes es el delicioso “culpable” de que exista una cocina nikkei-asturiana, es decir, no sólo fusiona la ya clásica combinación japo-peruana (nikkei), sino que le añade su experiencia personal y profesional en Avilés junto a su mujer, la sumiller asturiana Conchi Álvarez, para conseguir su propia visión de la gastronomía y consolidarse con éxito en Madrid tras más de 3 años en el Barrio Salamanca en su RONDA 14. Gunkan de huevo trufado De carácter inquieto, el tándem Céspedes-Álvarez no se ha estancado en su propuesta gastronómica y siguen sorprendiendo con nuevas creaciones fruto de todo ...

LA NAYA abre en el madrileño barrio de Chamberí para dar a conocer y difundir las raíces gastronómicas levantinas, la cultura culinaria y vinícola fruto de la unión entre el mar Mediterráneo y las montañas cercanas a la costa, porque… ¡no sólo de arroz vive Alicante!. El homenaje al terruño de esta nueva taberna alicantina nace ya con su propio nombre: una NAYA es una terraza cubierta pero muy ventilada a través de arcos o aperturas laterales donde se dejaba secar y pasificar la uva Monastrell para elaborar el vino Fondillón, tan característico de esta región. El aire que se ...

Entre el mítico Arco de Cuchilleros y la Cava Baja acaba de abrir ANTIGUA CASA de la PAELLA, que poco tiene de antigua y mucho de paella, porque este nuevo restaurante del grupo hostelero Mambo hace honor a su nombre y ofrece una variedad de arroces caseros digno de ser considerado el nuevo templo de los arroces y paellas en el centro más castizo de la capital. ¿Hay alguna imagen más icónica de una comida familiar que reunirse alrededor de una paella? Esa paellita de los domingos se actualiza en ANTIGUA CASA de la PAELLA a través de una excelente ...

Lo más nuevo en el enigmático Barrio de Las Letras se llama LOBO 8. Ubicado en la planta baja del cosmopolita Gran Hotel Inglés, LOBO 8 NO es un restaurante de hotel como hasta ahora se entendía, sino un espacio gastronómico con carácter propio en el que Andalucía y Madrid se fusionan en los fogones del chef madrileño Willy Moya. La magia de los tabancos jerezanos se traslada a la capital con el espíritu festivo de los vinos de El Marco de Jerez y una cocina con esos toques picantes que tanto seducen. LOBO 8 ha elegido ser una casa ...

¡Qué frío!, el invierno se ha instalado en nuestras vidas y hay que sacarle partido gastronómico! Es la época ideal para disfrutar en toda su amplitud de los platos de cuchara, esas recetas lentas, de cocciones largas, que nos saben a la cocina de nuestras abuelas; esos sabores tradicionales, potentes y reconstituyentes con los que afrontar el frío con buena cara que alimentan el cuerpo y el espíritu. Por supuesto el clásico cocido tiene que estar presente sí o sí en esta selección, pero también quiero proponeros algunas recetas igual de ricas y apetecibles en estos meses y que, confiad ...

La cocina romana del mítico Trastévere ya tiene sede en Madrid: SottoSopra se instala en el gastronómico Callejón de Puigcerdá, en Jorge Juan. Todo el encanto y el espíritu bohemio y colorido de este barrio romano se traslada al Barrio Salamanca para llenarlo de aromas a cocina tradicional recién hecha. La carta de SottoSopra ofrece platos típicos tradicionalmente vinculados a la cocina romana, pero revisados con el fin de mejorar, no sólo la presentación, sino para sorprender al paladar. Este carácter innovador se refleja en la combinación equilibrada de ingredientes tradicionales con otros sabores inesperados para conseguir una armonía en ...

El castizo Barrio de Las Letras no sería el mismo sin LaVERÓNICA, un restaurante que, además, es un lugar de encuentro en el que las tertulias sobre cine, música, pintura, teatro o cualquier otra disciplina artística entre las que por supuesto se incluye la gastronomía, vienen acompañadas de deliciosos desayunos, sabrosas comidas y sugerentes cenas. Mariana Gyalui, propietaria y alma mater de LaVERÓNICA, en su afán innovador e inquieto incorpora a su local un nuevo chef, Sergio García: un cocinero apasionado de su oficio que desarrolla una cocina muy personal con cierto aire canalla y ese punto de transgresión fiel ...

PIÙ DI PRIMA marcó una época gastronómica allá por los comienzos de los 2000, un restaurante italiano en el que igual te encontrabas a un famoso del papel couché que al crítico gastro más aclamado del momento. Tras el mítico local de la calle Hortaleza y un breve paso en otra localización, PIÙ DI PRIMA se instala definitivamente en el icónico Paseo del Pintor Rosales, en un espectacular local de aire claramente cosmopolita en cuyo hall recibe la mismísima Sophia Loren con los colores italianos subidos. PIÙ DI PRIMA sabe Italia, al Véneto, región de la que procede Stefano Franzin, ...

GUILLERMINA es, sin duda, la huésped más deliciosa del exclusivo Hotel-Boutique The Pavilions Madrid, en pleno distrito financiero del madrileño barrio de Chamberí. Un variado producto de temporada da forma a una carta sin ningún corsé, fresca, cosmopolita , desenfadada, equilibrada y viajera. La carta de GUILLERMINA es reflejo de las culturas y los sabores del mundo que la joven promesa de los fogones, Guillermo Salazar, atesora en su curriculum: estudiante becado en Nueva York, una larga estancia en Venezuela y sus orígenes andaluces, se plasman en la propuesta gastronómica del chef, diseñando platos de alta cocina mediterránea con originales ...

LA TRAINERA es uno de esos recuerdos de la infancia que te hacen sonreír. Mis tíos vivían al lado y no eran pocas las veces que compartíamos unas riquísimas cigalas a la plancha, gambas al ajillo, jamón recién cortado o el delicioso rodaballo de la casa. Este otoño la familia García, orgullosos propietarios de LA TRAINERA desde el año 1966, han decidido con acierto actualizar la imagen del que siempre ha sido el restaurante-marisquería de referencia en Madrid. Un lugar que, -aunque no se hubiera renovado-, nunca pasará de moda. La interiorista Alicia Peláez Sevilla ha superado con creces el ...

THE ONE NO es un restaurante chino, ni un restaurante oriental, ni un asiático o, al menos, no lo es en el concepto que todos tenemos en la cabeza. THE ONE ES un restaurante HONGKONÉS, “el único” hongkonés en Madrid (como su propio nombre indica), en el que prima la cocina saludable de producto, sin potenciadores de sabor artificiales. Nos trae a la capital no sólo la cocina más auténtica de la ex-colonia británica en recetas tradicionales, sino también la filosofía de esta región china, la cual se basa en una comida saludable elaborada con productos frescos de primera calidad. Hong Kong ocupa ...

mónica gastroNÓMIca bien podría llamarse mónica gastroMÓNIca, y con ese juego de palabras es fácil adivinar mi pasión por la gastronomía, por la buena mesa, por el disfrute de los aromas, sabores y colores de los platos.  Soy de esas personas que se sientan a la mesa para estar feliz, para compartir charla y mantel, para aprovechar los instantes que nos da la vida y simplemente dejarse llevar por las recetas elaboradas por los cocineros, pasteleros, guisanderas y chefs con todo su cariño. A través de esta web podrás encontrar mi opinión sobre los restaurantes que visito, sobre productos gourmet, escapadas gastronómicas y ...

¿Te imaginas tomar un flash de lechuga en un restaurante con una Estrella Michelín?, prepárate porque con el nuevo menú que ofrece la Barra Gastronómica de A´BARRA te vas a relajar, disfrutar, saborear y divertir sin esos corsés que todos asociamos a los restaurantes de la llamada Alta Gastronomía. 1 Estrella Michelín, 1 Sol Repsol y 1 M de Metrópoli son algunos de los codiciados galardones que figuran en la tarjeta de presentación de A´BARRA, un espacio contemporáneo, cálido, luminoso, elegante y atemporal diseñado por los hermanos del añorado chef Darío Barrio, Silka y Héctor Barrio, que han distribuido en ...

HAROMA es el delicioso restaurante del nuevo Hotel de Lujo 5 estrellas HERITAGE MADRID: buen gusto, armonía y elegancia en una de las zonas más exclusivas de la capital. Tras el éxito de su alianza con el Hotel Orfila (el único de la capital, junto con el Heritage, en pertenecer a la prestigiosa asociación Relaix & Châteaux), Mario Sandoval (2 Estrellas Michelín) repite en HAROMA como chef ejecutivo para ofrecernos una propuesta gastronómica urbana y sofisticada que apuesta por lo  madrileño. Mario supervisa una carta diseñada para seducir con platos elaborados a base de materias primas autóctonas, recupera sabores tradicionales y los contrasta con texturas y técnicas con ese twist de ...

MORE, -el NUEVO MORE-, ha resultado ser, sin duda, el descubrimiento gastronómico del otoño. Nueva gerencia, nuevo chef y nueva decoración, hacen de MORE un restaurante al que querer volver una y otra vez. Os cuento por qué: El joven y experimentado chef Víctor Soto (ex Santceloni, ex Piñera) nos propone una cocina de producto, con base tradicional, pero aplicando ese punch de técnica para ensalzar lo mejor de la materia prima sin ningún disfraz. Un cocinero cuya sensibilidad y formación técnica se plasman en cada una de sus elaboraciones para conseguir recetas ricas en matices, texturas y volúmenes. MORE ...

OTTICA es el ejemplo claro de que se puede comer muy bien en un local de moda en la capital. Sin duda sus propietarios, dos profesionales apasionados de la buena gastronomía, han tenido muy buena “vista” (ottica significa “óptica” en italiano) al plantear su proyecto como “un viaje por medio de la variedad de sabores que probará nuestro paladar en un entorno nuevo, especial, moderno y confortable para salir con la intención de querer volver”. La elegancia y delicadeza de Milán (ciudad en la que se fraguó el concepto gastronómico de OTTICA), se fusiona a la perfección con el dinamismo ...

¿Cómo puede ser que un producto tan aparentemente humilde y sencillo resulte tan sabroso? Vas a empezar a salivar desde ya imaginando ese pollo doradito y que huele tan bien dando vueltas lentamente sobre las brasas de estos tres restaurantes especializados en parrilla y en pollo asado (entre otras –deliciosas- cosas…): 1.- LIMBO: SABORES ARTESANOS A LA BRASA El pollo a la brasa, -asado al carbón-, es el protagonista principal de la carta diseñada por el chef Javier Brichetto, un cocinero dinámico e inquieto que convierte este (aparente) modesto plato en un delicioso bocado en compañía de sus tomatitos con ...

Tres años ya desde que Jorge Vázquez, -el alma de este restaurante-, tomara las riendas en solitario del que sin duda se ha convertido en todo un referente de la auténtica cocina mexicana en Madrid. Fidelidad a la tradición, pasión, estudio y una muy cuidada elaboración alejada de clichés por la autenticidad del puro sabor, son algunas de las máximas de MEX&Co, el restaurante con alma de cantina y salón de la Ciudad de México que pone color y sabor en el corazón gastronómico de La Moraleja. La gran diversidad y extensión de la auténtica cocina mexicana –declarada Patrimonio Cultural ...

Fue hace años en EL CLUB ALLARD aún sin ninguna Estrella Michelín cuando me dejé conquistar por este mundo seductor que es la gastronomía. Desde entonces he seguido la trayectoria ascendente de este templo gastronómico en el que actualmente oficia un cocinero al que admiro desde que le conocí en el restaurante “Tierra” del Hotel Valdepalacios, en Torrico- Toledo (galardonado con una Estrella Michelín), el chef José Carlos Fuentes. La Casa Gallardo, -un espléndido edificio de corte modernista en el corazón de la capital-, acoge este maravilloso y selecto restaurante que en su día nació como un club privado cuyos espacios ...