Trucos y recetas de arroz fáciles, con pollo, con gambas, con espinacas, con cordero o recetas exóticas como el arroz chino, el basmati, arroz pilaf o el congrí.
¿Cuánto caldo necesito para arroz meloso, para seco o el caldoso?, ¿qué tiempo es el adecuado para que el arroz no se pase?
En otro artículo de Periodista Digital hicimos recetas de pasta saludables, hoy te contamos dudas frecuentes sobre cómo cocinar arroz y recetas fáciles.
- Trucos para cocinar arroz
- Recetas de arroz fáciles
- Arroz con verduras y magro paso a paso
- Arroz salvaje
- Receta de la mejor paella de mariscos
- Arroz con pollo casero
- Arroz hindú picante
- Arroz barbacoa receta fácil
- Trucos para hacer arroz chino con pollo
- Arroz con mejillones
- Arroz con setas
- Arroz con espinacas fácil
- Arroz con costra
- Cómo hacer arroz basmati paso a paso
- Arroz congrí, receta cubana
- Arroz con cordero
- Arroz con gambas
- Arroz pilaf
- Arroz al horno a la valenciana
- Arroz Jollof, receta africana
- Arroz con pulpo
- Arroz con bacalao casero
- Arroz con leche al microondas
- Vídeo con más trucos para cocinar el arroz
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Trucos para cocinar arroz
¿Cuánto arroz añadir por persona si preparo arroz seco, o con caldo?, ¿cómo lograr un arroz meloso en su punto?, ¿y el tiempo, cómo acertar? Pasarse en el tiempo, o en las cantidades de arroz y caldo (o quedarse cortos), son los errores más frecuentes cuando se prepara arroz.
Puedes preparar un arroz delicioso para 4 personas, y luego lo intentas para 6 y ya no te queda igual. Ten en cuenta la proporción de arroz y líquido, (caldo o agua) siempre van directamente relacionadas. Si añades la medida correcta de arroz y caldo, pero luego agregas algo más de arroz ‘sobre la marcha’ o más caldo del que debes, la receta no saldrá igual…
Decide con antelación para cuantas personas es el arroz y si quieres te quede seco, meloso o caldoso. Ten en cuenta que para el arroz caldoso pondremos bastante menos cantidad que para el arroz seco o el meloso.
Proporción de arroz por persona
¿Qué tipo de receta quieres, seco, meloso, con caldo?, ¿quieres que sobre un poco para otro día, —en el caso de ser arroz seco—)?
Arroz seco→ la cantidad suele ser de 80-100 g por personas (80 si son poco comedores). Si deseas que sobre arroz, añade una ración extra. Por ejemplo si sois 4 cocina para 5/6 personas y ajusta la proporción de arroz, caldo e ingredientes o tropezones que lleve el arroz a ese número de personas. Si se trata de arroz seco, al horno o paella puedes congelar el arroz, en cambio el arroz meloso o caldoso es mejor no congelar ni guardar, no queda bien.
Arroz paella→ aunque sea arroz seco, este tipo de arroz requiere más caldo que el tradicional arroz seco. Se prepara en un recipiente plano y la capa de arroz es muy fina, de ahí que se necesita más caldo. Para 400 g serían 2 litros de caldo. ¡Ojo si no usas el recipiente paella la proporción de caldo es como en arroz seco!
Arroz meloso→ Para este tipo de arroz se puede usar la misma cantidad que para seco entre 80-100 g. La cantidad de caldo la detallaré en el apartado siguiente.
Arroz caldoso→ En estas recetas la proporción de arroz es menor, para 4 personas se usa entre 200-250 g de arroz. En los arroces caldosos es donde es fácil meter la pata, añadir más arroz y que luego se nos quede corto el caldo por ejemplo. En el siguiente apartado detallo los porcentajes de caldo según las distintas recetas de arroz.
Proporción de caldo según cantidad y tipo de arroz
Ten en cuenta si sofríes el arroz en la receta ‘lo sellas’ y absorberá menos agua, y también que si en la receta añades verduras, gambas, almejas, pescado o ingredientes ricos en agua, aportarán agua al cocerse. Puedes añadir un poco menos de caldo entonces (como te doy dos proporciones te quedas con la menor).
Caldo necesario para arroz seco→ si usamos 1 parte de arroz / 2 o 2,5 partes de caldo. Hay personas que les gusta más seco y otras secos pero ligeramente más jugoso. Para 4 personas si usas 400 g de arroz, para una receta de arroz seco necesitas entre 800-1000 ml de caldo. Si entre los ingredientes los hay ricos en agua, quédate con 800 ml, en caso contrario puedes añadir 1.000 ml de caldo.
Caldo necesario para arroz meloso→ la medida para este tipo de arroz es 1 de arroz por 3 de caldo. Para 4 personas si usamos 400 g de arroz necesitamos 1200 ml de caldo.
Caldo necesario para arroz caldoso→ ¡Ojo, aquí que la proporción de arroz ya no será 400 g para 4 personas, sino la mitad (entre 200-250 g). Necesitamos 4 medidas de caldo por una de arroz, en este caso para 200-250 g de arroz, sería entre 800 y 1000 ml de caldo para tener un arroz caldoso.
Tiempo para cocinar el arroz
El arroz para que esté en su punto es importante ‘repose’ por eso en los tiempos recomendados incluimos también el reposo. Recuerda el exceso de calor incide sobre los sabores, si un arroz está muy caliente nunca te sabrá igual que cuando ha reposado, (por si acaso añades sal, al probarlo, espera a que repose).
Arroz redondo clásico para recetas de arroz seco→ el tiempo recomendado es de unos 15 minutos. Luego apagar el fuego, tapar el recipiente con un paño y dejar reposar 5 minutos. Si usa arroz bomba que también es redondo dejar un minuto más, sobre 16 minutos.
Arroz tipo paella→ a fuego vivo se cocina 4 minutos, luego a fuego flojo unos 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapando el recipiente unos 5 minutos.
Arroz integral→ este arroz siempre va a necesitar unos 5 minutos más que el arroz convencional. 20 minutos de cocción y 5 de reposo.
Arroz meloso con arroz convencional o redondo→ también son 15 minutos pero el reposo sobre 3 minutos.
Arroz caldoso con arroz convencional o redondo→ cocción 15 minutos, reposo 3 minutos. Este arroz al llevar mucho caldo si no nos damos cuenta y dejamos que repose 5 o más minutos el arroz ‘se engorda’ al chupar más caldo.
Arroz para ensaladas o arroz largo→ usaremos arroz largo 12 minutos de cocción y 3 de reposo.
Recetas de arroz fáciles
¡Y están aquí recetas de arroz variadas para ‘arroceras/os’!
Arroz con verduras y magro paso a paso
Ingredientes
- Arroz redondo – 350 g
- Magro de cerdo – 250 g
- Tomate tamizado – 120 g
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Pimiento verde – 1 unidad
- Caldo de verduras – 750 ml
- Azafrán molido o colorante – 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 100 ml
- Perejil picado – 1 cucharada
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta- una pizca
Preparación
Para ver el paso a paso pulsa sobre el título de la receta o→ sobre este enlace. ?
Arroz salvaje
El arroz salvaje es habitual en dietas veganas o macrobióticas. Aunque se le denomina ‘arroz’, en realidad no lo es. Se trata de una semilla de una planta acuática natural de América del Norte y Canadá, (Zizania palustris o grano de agua‘). Durante siglos fue un alimento básico para los pueblos indígenas de la región de los Grandes Lagos
Quizás por eso cocinarlo la primera vez puede ser más difícil, (si lo preparamos exactamente como si fuera arroz). En realidad la cocción de este arroz se parece más al de las legumbres, que a la de arroz.
En cuanto a las calorías tiene casi igual que el arroz, 335 por ración de 100 g, frente a 347 por la misma cantidad que aporta el arroz Sin embargo el arroz salvaje aporta más proteínas y fibra que el arroz.
Su preparación, al igual que muchas legumbres, requiere un remojo previo en agua, (mejor si se deja a remojo en agua muy caliente de 8 horas antes de cocinar).
Ingredientes
- Arroz salvaje – 125 g
- Agua hirviendo para dejarlo reposar – 500 ml
- Agua – 300 ml
Preparación
Sigue el paso a paso de esta receta desde el título de la receta o desde este enlace.?
Receta de la mejor paella de mariscos
Ingredientes
- Arroz bomba: 400 gramos
- Mejillones: 1 kilo
- Dientes de ajo: 4 unidades
- Gamba arrocera:350 g
- Calamar congelado: 250 g
- Caldo de pescado: 2 litros
- Tomate: 1
- Zumo de limón: el de medio limón
- Aceite de oliva virgen: 100 ml
- Azafrán molido o colorante alimentario: ½ cucharadita
- Pimiento verde: 1
- Pimiento rojo: 1
- Pimentón: al gusto
- Sal: al gusto
- Almejas: 250 g (opcional)
Preparación
Continúa la preparación de esta deliciosa receta pulsando el título o desde→ este enlace
Arroz con pollo casero
Ingredientes
- Arroz bomba o grano redondo – 400 g
- Pechuga y cuartos traseros de pollo – 350 g
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Pimiento verde – 1 unidad
- Pimiento choricero – 1 unidad
- Tomate triturado – 150 ml
- Guisantes congelados – 100 g
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Colorante o azafrán molido – ½ cucharadita
- Vino de Jerez – 60 ml
- Caldo de pollo- 850 ml
- Laurel – 1 hoja
- Perejil picado – 1 cucharada
- Sal – a gusto
- Piel de limón – 1 trocito
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
Preparación
Sigue el paso a paso pulsando el título de la receta o→ desde este enlace
Arroz hindú picante
Una receta aromática, con pimientos y especias como el jengibre, la cúrcuma o la canela. Es apta para veganos al no llevar ingredientes de origen animal.
Ingredientes
- Arroz basmati – 400 g
- Caldo de verduras – 900 ml
- Guindillas – 2 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Aceite de girasol – 4 cucharadas
- Cúrcuma– 1 cucharadita
- Canela – una pizca
- Especia cardamomo – 6 vainas (esta especia la encuentras ya en España en supermercados)
- Azafrán molido o colorante – ½ cucharadita
- Jengibre rallado – 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Un chorrito de vinagre
- Anacardos – 60 g, (opcional)
Preparación
Sigue la receta paso a paso desde este enlace
Arroz barbacoa receta fácil
Ingredientes
- Arroz grano redondo – 350 g
- Pollo troceado (pechuga, muslos, contramuslos) – 350 g
- Chorizo asturiano – 1 unidad
- Caldo de pollo – 1050 ml
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Ñora o pimiento choricero – 2 unidades
- Pimiento verde –½ unidad
- Pimiento rojo-½ unidad
- Guisantes congelados – 150 g
- Tomate frito – 100 g
- Azafrán en polvo o colorante – ½ cucharadita
- Zumo de limón – 3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 100 ml
Preparación
Para elaborar este arroz pulsa sobre el título de la receta o desde→ aquí
Trucos para hacer arroz chino con pollo
Ingredientes
- Arroz (el convencional grano medio o el jazmín) – 400 g
- Pechuga de pollo – 1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Guisantes de lata – 60 g
- Huevos – 2 unidades
- Pimiento rojo – ¼ de unidad
- Jengibre en polvo – ½ cucharadita
- Agua – 850 ml
- Salsa de soja – 40 ml
- Aceite de oliva suave o de girasol – 6 cucharadas
Preparación
¡No te pierdas esta receta, pulsa sobre el título o→ este enlace!
Arroz con mejillones
Ingredientes
- Mejillones – 1 kg
- Arroz – 400 g
- Caldo de cocer los mejillones – 400 ml
- Caldo de pescado – 450 ml
- Dientes de ajo –3 unidades
- Pimiento rojo -½ unidad
- Cebolla – ½ unidad
- Tomate natural tamizado 80 g
- Colorante alimentario o azafrán en polvo -una pizca
- Sal- a gusto
- Pimentón dulce – ¼ de cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
Preparación
Sencillo y muy marinero, sigue la preparación→ desde este enlace
Arroz con setas
Ingredientes
- Arroz – 400 g
- Setas – 500 g
- Caldo de verduras –750 ml (más el caldo que sueltan las setas)
- Cebolla – 1 unidad
- Beicon –1 loncha, opcional, los veganos pueden obviar este ingrediente)
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Diente de ajo – 2 unidades
- Pimiento verde – 1 unidad
Preparación
No dejes de probar esta receta, el paso a paso lo tienes→ aquí
Arroz con espinacas fácil
Una receta vegana que aporta hierro y vitaminas A, C y E. Las espinacas solo tienen 31 calorías por ración de 100 g, Estas verduras aportan tanto vitaminas como minerales, la pro vitamina más abundante es la A, equivalente a retinol.
Ingredientes
- Arroz grano largo – 400 g
- Espinacas (crudas o congeladas) – 300 g
- Caldo de verduras –900 ml
- Dientes de ajo – 4 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Guindilla – 1 unidad
- Aceite de oliva – 60 ml
- Sal –al gusto
- Limón – 2 cucharadas
Preparación
Sigue la receta paso a paso desde este enlace
Arroz con costra
Ingredientes
- Arroz grano redondo – 400 g
- Caldo de pollo– 850 ml
- Carne de pollo – 250 g
- Magro de cerdo – 250 g
- Tomate natural tamizado – 125 ml
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Salchichas blancas – 2 unidades
- Chorizos o longanizas rojas – 3 unidades
- Morcillas de cebolla 2 unidades
- Huevos –4 unidades
- Garbanzos cocidos- 150 g
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de perejil picado
- 5 hebras de azafrán (o colorante)
- ½ cucharadita de sal
Preparación
¡Un arroz diferente con fundamento! Sigue el paso a paso pulsando el título o →desde este enlace
Cómo hacer arroz basmati paso a paso
Ingredientes
- Arroz basmati – 400 g
- Agua hirviendo – 600 ml
- Sal – al gusto
- Un chorrito de vinagre
Preparación
Para la guía paso a paso pulsa sobre el título de la receta o →desde este enlace
Arroz congrí, receta cubana
Ingredientes
- Alubias o frijoles negros – 400 g
- Arroz grano largo– 250 g
- Beicon – 200 g
- Pimiento rojo-¼ unidad
- Cebolla –1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Cilantro –3 ramitas
- Laurel – 1 hoja
- Comino – ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen –3 cucharadas
- Sal – al gusto
Preparación
¡Para disfrutar con una receta famosa en Cuba! Sigue la preparación→ desde este enlace
Arroz con cordero
Ingredientes
- Arroz redondo – 400 g
- Carne de cordero –250 g
- Cebolla – ½ unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Tomate natural tamizado – 125 ml
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Colorante alimentario en polvo o azafrán –¼ de cucharadita
- Agua –900 ml
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Perejil picado- 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Pimienta negra – una pizca
- Tomillo – una pizca
Preparación
«De la mar el mero y de la tierra…., este arroz con cordero», sigue el paso a paso →desde este enlace
Arroz con gambas
Ingredientes
- 400 gramos arroz redondo (si es bomba mejor)
- 500 g de gambas sin piel (pueden ser congeladas)
- 200 ml de tomate natural tamizado
- 1.200 ml de caldo de pescado
- Pimiento verde – ½ unidad
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 60 ml de vino
- Un trozo de corteza de limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Un poco de zumo de limón
- Sal
- 1 hoja de laurel
Preparación
¡Ahora con gambas sabor suave! Sigue la receta desde el título o→ este enlace
Arroz pilaf
Ingredientes
- Arroz grano largo – 200 g
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Caldo de pollo – 425 ml
- Cebolla – ½
- Sal – al gusto
Preparación
Receta exótica, sigue el paso a paso→ desde este enlace
Arroz al horno a la valenciana
Ingredientes
- Arroz redondo – 400 g
- Caldo de cocido- 825 ml
- Dientes de ajo – 7 unidades
- Magro de cerdo 300 g
- Laurel- 2 hojas
- Chorizo para cocinar – 1 unidad
- Morcillas de cebolla – 3 unidades
- Garbanzos cocidos– 80 g
- Tomate tamizado natural – 3 cucharadas
- Azafrán molido o colorante – ½ cucharadita
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Zumo de limón – el de ½ limón
Utensilios
- Cazuela de barro
Preparación
¡Valencia cuna de arroces, y esta receta es ideal para triunfar si tienes invitados en casa! Sigue el paso a paso→ desde este enlace
Arroz Jollof, receta africana
Parece que el arroz Jollof surgió en Senegambia (que corresponde a una confederación suscrita por Senegal y Gambia en los años 80). La receta se hizo popular y se fue extendiendo a zonas vecinas. Es un arroz aromático lleva especias como el tomillo, el jengibre o el laurel y tiene un sutil sabor picante.
Ingredientes
- Muslos de pollo – 1 Kg
- Jengibre rallado –3 cucharadas
- Arroz largo – 300 g
- Ajos – 7 dientes
- Cebolla – 1 unidad
- Caldo de pollo en pastillas – 2 cucharadas
- Tomates – 3 unidades
- Salsa de tomate frito –200 g
- Tomillo seco – 1 cucharadita
- Laurel –1 hoja
- Zanahorias en rodajas – 60 g
- Judías verdes en trocitos – 60 g
- Sal – al gusto
- Pimienta- a gusto
- Aceite vegetal para freír – 250 ml
Preparación
¡Para probar esta receta africana, sigue la preparación desde este enlace
Arroz con pulpo
Ingredientes
- Arroz – 400 g
- Pulpo- 1 kg (puede ser congelado)
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Cebolla – 1 unidad
- Tomate natural triturado – 150 g
- Pimentón dulce –1 cucharadita
- Colorante en polvo o azafrán molido – 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 80 ml
- Perejil picado –1 cucharada
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Laurel – 1 hoja
- Caldo de cocer el pulpo (lo que nos salga)
- Caldo de pescado – 1 litro
Preparación
Otra variante de arroz en este caso con pulpo, muy fácil, sigue el paso a paso→ desde este enlace
Arroz con bacalao casero
Ingredientes
- Arroz redondo – 400 g
- Bacalao congelado –300 g
- Caldo de pescado – 1.200 ml
- Pimiento choricero o ñora – 1 unidad
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Pimiento verde – ½ unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Cebolla – ½ unidad
- Zumo de limón – el de medio limón
- Tomate natural tamizado – 150 ml
- Sal – al gusto
- Pimentón de la Vera – una pizca
- Azafrán molido o colorante – ¼ de cucharadita
- Aceite de oliva – 60 ml
Preparación
Receta con el pescado más conocido en la Cuaresma, sigue el paso a paso haciendo clic en el título de la receta o→ desde este enlace
Arroz con leche al microondas
Ingredientes
- Arroz grano redondo o bomba – 150 ml
- Leche –900 ml
- Nata – 100 ml
- Corteza de limón – un trozo
- Canela en rama –1 palito
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Azúcar – 150 g
- Canela en polvo – al gusto
Preparación
Para finalizar un postre con arroz clásico pero que se puede preparar también en microondas Sigue la receta→ desde este enlace
Vídeo con más trucos para cocinar el arroz
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